食品安全管理体系模型
食品进货检验系统
1.为保障人民身体健康和生命安全，加强对食品经营中食品质量的监督管理，保护消费者合法权益，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》，制定本制度。
二、食品经营者必须遵守本制度。
3.纳入进货查验的食品是指消费者经常食用的食品，包括肉类、家禽、牲畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、饮料、酒类等。
四、经营者购买食品时，应当查验证明供应商主体资格合法的有效证件，并向供应商索要证明食品质量符合标准或者规定以及按批次证明食品来源的票证，保留原件或者复印件。
需要检查和获取具体票证的，由“食品卡票证系统”做出规定。
五、经营包装食品，要检查食品包装标签，包括:
(a)用中文标明的商品名称、制造商的名称和地址；
(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号和定量包装。
(三)根据商品特点和使用要求。需要标注的规格、等级、主要成分和内容；
(四)限用商品的生产日期、安全使用期(保质期、储存期)和失效日期；
(五)使用不当、可能造成商品损坏、可能危及人身和财产安全的食品的警示标志或者中文警示字样。
六、食品经营者经营农产品和其他散装食品，法律、法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明确规定的，应当经相关产品质量检测机构检测后，方可上市销售。
七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严或不符合卫生要求的，应及时处理，对过期、腐烂的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。
八、经营者按照食品广告指南购买食品时，应当注意检查是否有虚假和引人误解的宣传内容。
九、市场经营者应配备相应的检测设施，对市场内销售的食品进行自检，经检测合格后方可上市销售，并登记检测结果备查。
十、市场经营者应当指导经营者做好食品检验工作，检查督促经营者落实检验工作，经营者要求的重要食品相关票证应当统一保管，集中备案，并随时接受工商部门的检查。
十一、经营者在采购、检验不合格和无合法来源的食品时，应拒绝采购。发现假冒伪劣食品时，应及时向当地工商行政管理部门报告。
食品进货检验记录系统
第一条为加强食品质量安全管理，保障市场食品质量安全，保护消费者合法权益，保障人民身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》的规定，制定本制度。
第二条索证索票制度是指本单位职工在采购食品时，必须向供应商索取相关票证，以确保食品来源的合法性、质量和安全。
第三条首次与供应商打交道时，要求取得证明供应商和生产加工者主体资格合法性的文件:营业执照、生产许可证、卫生许可证及法律法规规定的其他文件，每年检查一次。
第四条采购食品时，应当分批向供应商或者生产加工者索取下列凭证，以证明食品符合质量标准或者营销要求，并证明食品来源:
1.食品质量证明；
2.检验(检疫)证书；
3.销售票据；
4.相关质量认证标志、商标和专利；
5.强制性认证证书(食品国家强制性认证)；
6.进口食品代理的营业执照、代理信息、进口食品标签审核证明、报关单和注册证明。
第五条购买下列食品时，必须逐批索证:
1.活禽:检疫证明、合法来源证明；
2.牲畜肉:动物产品检疫证明或动物产品检验证明、进货票据；
3.粮食及其制品、乳制品、豆制品、饮料和酒类:检验证书和购货票据。
第六条。具有驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可以凭上述称号的相应标志和凭证直接销售，不需要其他票证。
第七条购销挂钩食品可凭购销挂钩协议和供货方销售凭证直接销售，不需要其他票证。
第八条对票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
食品卫生检查系统
1，成立食品卫生命运检查监督小组，定期或不定期检查食堂的食品卫生和环境卫生；
2、把好食品采购关、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗、重点食品要定点，不允许采购发霉、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品的卫生安全；
3、规范食品加工操作流程。做到厚薄分区，肉菜分开，生熟隔离，严格洗涤；
4.储存的食物应该冷藏并保持新鲜。不需要保鲜的食品要与地面分开，分类堆放整齐，先用后取，使用前要检查是否变质；
5.确保不出售变质或未煮熟的食物，防止病毒交叉感染引起食物中毒；
6.规范送餐渠道。准备好的食物放在一个封闭的容器里，由一个特殊的升降机运送。
7、检查结果应记录、上报，发现问题，立即解决，并追究相关责任人的责任。
食品储存系统
1，食品仓储有专门的食品仓库，食品进出要登记。
2.确保仓库周围没有污染源。
3、仓库应配备专职管理人员定期打扫，定期通风，定期检查是否有过期食品，如果有过期食品，及时处理。
4.检验后包装的成品应存放在成品仓库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混淆。食品仓库内不得存放个人物品和有毒有害物品，特别是外观类似食品或其他易腐易燃物品。
5.冷冻食品应配备专用冰箱和冰柜。
6、食品储藏室配备专用消毒设备，随时对存放的工具、容器、水果、蔬菜等进行洗涤消毒。
7、成品码放时，与地面、墙壁应有一定距离，便于通风。应当留出通道，方便人员和车辆通行，并设置温湿度监测装置，定期检查和记录。
员工健康检查制度
1.食品生产者必须每年进行健康检查，不得超期限使用健康证明。
二是新员工、实习生、实习生上岗前必须取得健康证，防止先上岗后体检的情况发生。
3.食品卫生管理人员负责组织本单位员工健康检查，建立员工健康档案，督促“五病”人员离岗，对员工健康状况进行日常监督管理。
4.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参与直接入口食品的生产经营。
第五，当观察到下列症状时，应规定暂停接触直接食品或采取特殊防护措施:腹泻；手受伤和烫伤；皮肤湿疹、疖子；喉咙痛；耳、眼和鼻腔分泌物；发烧；呕吐
食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者的人身安全和健康，特制定以下制度:食品经营的基本条件和要求1 .食品经营范围及许可要求:1。我单位申请许可的经营范围为食品流通许可；2.我公司承诺仅在食品流通许可部门批准的许可范围和第一条所列食品范围内从事食品经营活动；3.根据《食品安全法实施条例》第二十一条的规定，本单位经营场所经营条件发生变化，不符合食品经营要求的，应当立即采取改正措施；存在食品安全事故隐患的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，依法办理；4.本单位生产经营活动涉及食品生产或者餐饮服务的，应当确保取得相关部门许可并增加经营范围后方可经营。2.本单位经营应当符合食品安全标准，并符合以下要求:1。具有与生产经营的食品品种和数量相适应的食品原料加工、食品加工、包装和储存场所，保持该场所环境整洁，与有毒有害场所和其他污染源保持规定的距离；2.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，以及相应的消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处理、垃圾和废弃物存放等设备或者设施；3、食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接进口食品、原料和成品的交叉污染，避免食品接触有毒不洁物质；5.餐具、饮具和直接盛放食品的容器使用前应洗净消毒，炊具、用具使用后应洗净并保持清洁；6.储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、清洁，防止食品污染，并符合保障食品安全所需的温度等特殊要求。食品不得与有毒有害物质一同运输；7、直接入口的食品应采用小包装或使用无毒、清洁的包装材料、餐具；8、食品生产经营人员应保持个人卫生，食品生产经营人员应洗手，穿洁净的工作服、帽；销售直接进口的无包装食品应当使用无毒、清洁的销售工具；9.水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10.使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营者安全无害；11、法律法规规定的其他要求。3.本单位不得经营下列食品:1。使用非食品原料生产的食品或者使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害* *健康的物质生产的食品，或者使用回收食品为原料生产的食品；2.病原微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物及其他有害健康物质超过食品安全标准的食品；3.营养成分不符合食品安全标准的专门为婴幼儿等特定人群设计的主辅食品；4.腐败变质、油脂酸败、霉变虫蛀、污秽不洁、掺杂掺假或者感官性状异常的食品；5、病死、毒死或不明原因的禽、畜、兽、水生动物肉及其制品；6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类产品；7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。；8、超过保质期的食品；9.未贴标签的预先包装食品；10，国家明令禁止生产经营防病等特殊需要的食品；11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。四、按照确保食品安全的要求，储存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。储存散装食品时，应当在储存地点标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式。销售散装食品时，应当在散装食品的容器和外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称和联系方式。五、预包装食品包装应有标签。标签应注明以下项目:1、名称、规格、净含量、生产日期；2.成分或配料清单；3.生产者的名称、地址和联系方式；4.保质期；5、产品标准代码；6.储存条件；7.国家标准中使用的食品添加剂通用名；8、生产许可证编号；9.法律、法规或者食品安全标准规定必须标注的其他事项；专为婴幼儿和其他特定人群设计的主辅食品的标签，还应当标明主要营养成分及其含量。六、按照食品标签警示标志、警示说明或者注意事项，销售预包装食品。食品安全管理人员的职责。制定本单位的食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定改善本单位食品经营场所卫生设施的计划。三、根据发放食品流通许可证的相关管理办法，申请领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证的不得从事食品经营。做一个亮牌，亮生意。四、组织本单位食品从业人员开展食品安全相关法律法规和知识培训，培训合格的人员才允许从事食品流通业务。五、建立并落实员工健康管理制度。六、监督检查本单位执行《食品安全法》的情况，总结推广经验，批评奖励，制止违法行为。七、实施食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。食品安全检测系统。公司配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的健康状况和岗位责任制的落实情况，并做好登记。三、组织日常卫生检查，单位负责人每月对食品安全管理人员进行考核。第四，每次检查都必须有记录。五、发现问题，要有人跟进并纠正。六、检查内容应包括食品储存和销售过程；展出的各种防护设施和设备，冷库和冷冻设施及周围环境的卫生状况。七、对损坏的卫生设施、设备、工具要有维修记录，确保正常运转。八、各种检查记录必须完整、齐全，并存档。食品安全管理人员的职责。制定本单位的食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、制定改善本单位食品经营场所卫生设施的计划。三、根据发放食品流通许可证的相关管理办法，申请领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证的不得从事食品经营。做一个亮牌，亮生意。四、组织本单位食品从业人员开展食品安全相关法律法规和知识培训，培训合格的人员才允许从事食品流通业务。五、建立并落实员工健康管理制度。六、监督检查本单位执行《食品安全法》的情况，总结推广经验，批评奖励，制止违法行为。七、实施食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督监测。食品安全检测系统。公司配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的健康状况和岗位责任制的落实情况，并做好登记。三、组织日常卫生检查，单位负责人每月对食品安全管理人员进行考核。第四，每次检查都必须有记录。五、发现问题，要有人跟进并纠正。六、检查内容应包括食品储存和销售过程；展出的各种防护设施和设备，冷库和冷冻设施及周围环境的卫生状况。七、对损坏的卫生设施、设备、工具要有维修记录，确保正常运转。八、各种检查记录必须完整、齐全，并存档。食品采购管理系统。采购食品时，应当查验供应商的许可证和食品合格证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货检验记录应当真实，保存期限不得少于两年。实行统一配送经营模式的食品经营企业，可由企业总部统一查验供应商的许可证和食品资质文件，并做好食品进货查验记录。二、购买各类食品应注意生产日期或保质期等食品标签，不应购买即将过期或过期的食品。三、购买时应向销售者索要该批次产品的有效许可证和食品合格证书。四、禁止采购腐败、霉变、虫蛀、不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对身体健康造成危害的* *。5.禁止采购禽、畜、水产品及其制品，酸败油、变质乳及乳制品，包装严重污染不洁、运输工具严重破损不洁的食品。6.禁止采购掺杂、掺假、伪造、假冒、过期或者用非食品原料加工的食品。七、采购人员应记录所采购食品的来源并保存相关资料，注意个人卫生并随时接受管理人员的检查。食品从业人员健康管理体系。食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触进口食品的工作。二、食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。三、应建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培训。四、从业人员的体检证明应随身携带，以备查验。五、员工健康检查证明不得涂改，过期或字迹不清的员工个人卫生要求无效。1.员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。第二，勤洗澡，勤洗手，勤剪指甲。3.勤洗衣服、被子，勤换工作服。进入手术室必须戴发帽，头发必须全部放入帽内。第四，正规理发，不留长胡子。5.平日不染红指甲，上课不戴戒指、手表、手镯。六、不准穿工作服上厕所，并坚持排便后洗手消毒。七、工作时禁止吸烟。八、上班不随地吐痰。九、不准用工作服擦汗、擦餐具或擦鼻子。十、不准用手直接抓食物。不要对食物咳嗽或打喷嚏。十二、自觉遵守卫生制度。十三、抹布专用，经常擦洗消毒。成品仓库卫生岗位责任制。成品食品储存方式:1，低温储存:1)冷藏:0℃-10℃ 2)冷冻储存:0℃-29℃ 2。常温储存:储存的基本要求(1)清洁度(2) 2。保持仓库通风干燥，避免阳光直射。3.应安装纱门、纱窗和防鼠网，确保无苍蝇、老鼠和有害昆虫。4.高温冷库的温度应控制在4℃-0℃。低温冷库的温度应控制在-65438±08℃以下。三。成品库的卫生管理1。建立进出食品登记制度。根据存放时间，分类存放，先进先出。2、各种食品应分开存放，按品种类别、入库日期分类摆放整齐。3.储存的食品应与墙壁和地面保持一定的距离。离地20厘米-30厘米，离墙30厘米，架子之间有空间，中间有通道。4.建立库存食品定期检验制度，掌握食品保质期，防止霉变、软化变味、鼠咬。5.仓库应该定期打扫。6.成品食品仓库内不得存放农药和其他有毒有害物质。7、冷库不得存放变质食品和有异味的食品。