甜杆能做红糖吗

探寻传统古法红糖：一根甘蔗到红糖的华丽蜕变

有时候，古老的技艺在现代社会已渐渐失去了原本的意义，逐渐淡出人们的生活。只是，依然有这么一群人选择努力让这样的技艺留存在现代人的生活中，薪火相传。因为他们认为这是一个民族的文化基因，是不可忘记的文化记忆。致方堂老红糖，传承古时熬糖技艺，让历史文化源远流长。

贵州省西南部，珠江水系西江上源北盘江畔，有着悠久的甘蔗种植历史和红糖熬糖历史。传统的红糖熬糖技艺是祖先留下来，又经后人代代传承下来的，并非一日之功。致方堂老红糖的熬糖匠，日复一日的熬制的这份甜蜜，只为将这份甜蜜传承下去。

红糖，大家都见过吃过。如今随着现代工业制糖的发展，真正传统的古法手工红糖已经不多见了，传统手工工艺面临着失传的窘境。为了寻找那份记忆中的味道，近日，我们的记者就来到了贵州省西南部，珠江水系西江上源北盘江畔，记录下一根甘蔗到红糖的华丽蜕变。

冬季时节，又到了甘蔗丰收的时节。甘蔗收割回来，再通过机器将甘蔗切碎，榨成汁液，这是熬制红糖的第一步。

传统古法手工制糖用传统的物理方式，将甘蔗直接压榨出甘蔗汁，放入锅内加热并不断搅拌，蒸发出其中水分成为糖浆。其中，熬糖过程至关重要，需要进行多道工序，耗时约两三个小时。红糖的口感好不好，火候很关键。致方堂老红糖的熬糖匠上师傅说，火候老了，红糖会发脆，嫩了红糖会是稀的，所以要拿好火色，用无烟煤来熬制是最好的。

为了达到致方堂老红糖的醇香的味道，在制作过程中不仅要去渣清除杂质，还需要不断搅拌，让水分蒸发，等稠度融化得像巧克力时，才可以出锅。待到红糖出锅后还要进行搅拌、冷却、碾磨等工序，才能将一块完整的手工红糖呈现出来。

从一根完整的甘蔗开始，历经榨汁、开泡撇泡、赶水摇瓢、出糖、打砂、浇注成型六大步骤，一块饱含匠人情感的红糖就制作完成了。致方堂老红糖的熬糖匠上师傅告诉我们，100多斤甘蔗只能提炼出不到8斤红糖，但传统工艺做出的红糖，色鲜、味醇，不含一点杂质，因此受到了许多顾客青睐。

为了让这种传统技艺传承下去，致方堂老红糖的熬糖师傅带了很多徒弟，手把手教授熬糖技艺。

当冰冷的机器流水线代替了纯正手工，当产量产能已经成为行业的追求，致方堂老红糖的熬糖匠上师傅和他的熬糖匠人们依然在坚守着，用执着专业的态度与充满情感的双手来赋予每颗红糖以独特口味。呈现的不仅是优质红糖，更是一种真诚的态度与一份真挚的情怀