什么是辣，不是味？
辣椒富含VC、胡萝卜素、蛋白质、糖类、矿物质(钙、磷、铁、硒、钴)、色素(隐黄素、辣椒素、微量辣椒红色素)、茄碱、脂肪油、树脂、挥发油、辣味成分(辣椒素、二氢辣椒素、高辣椒素等)。).胡椒是辛辣的。具有温中、健胃、杀虫的功效，主要用于治疗胃寒、消化不良、风湿性腰痛、腮腺炎、多种疔疮等疾病。辣椒素也是一种潜在的抗癌物质和抗氧化剂。辣椒3个，花椒10，生姜1片，盐适量，可治风寒感冒；1辣椒，早上用热豆腐皮包好吞服，可治痢疾、水泻。
辣椒是辛辣刺激性食物，多吃可使眼内炎旺盛，所以阴虚有炎者忌食辣椒。
辣椒的美味不是每个人都喜欢的，有的人受不了强烈的刺激；没有它，有些人认为食物无法吞咽。
辣椒不仅可以调节口味，人们甚至利用辣椒的特殊味道来开发辣椒的其他功能。据报道，印度国防部发现了一种有“辣椒霸主”之称的辣椒，这种辣椒辣到让人发烫。当局正打算把它做成炸弹，成为战场上士兵的武器之一，实行“以辣还敌”！印度国防部的科学家表示，这种辣椒霸王极其辛辣，其辣度是墨西哥红辣椒的4倍，被视为世界上最辣的辣椒。它小到一个大头针的珠子部分，足够烹饪一千种食物。
处理这种胡椒时，工作人员必须戴手套和护目镜。并将其研磨制成炸弹，其威力可造成严重烧伤等强大效果。如果在战场上向敌人发射这种“胡椒弹”，敌人可以在瞬间完全失去还手之力。
纽约警察还配备了“胡椒武器”。这种看起来像步枪的新武器可以发射装有辣椒粉的塑料球，专门用来制服情绪不稳定的人。这种辣椒发射器散发出的油性树脂辣椒粉会让人窒息咳嗽。
为什么辣椒有如此强大的功效？最近，美国科学家发现了辣椒为什么这么辣。通过研究，他们认为辣椒的特殊味道其实是一种自我保护策略。
辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，它可以刺激皮肤和舌头感受疼痛和热量的区域，使大脑感到灼热和疼痛。科学家研究一种生长在美国亚利桑那州南部沙漠的野生辣椒，观察哪些动物以辣椒为食。原来生活在附近的沙漠鼠等小型哺乳动物根本不碰这种辛辣的食物，吃辣椒似乎是鸟类的专利。实验表明，辣椒果实被小型哺乳动物食用，种子消化排出后几乎不能发芽。鸟类的消化系统基本不伤害辣椒籽。
为什么人类对辣椒情有独钟？科学家发现，人们天生喜欢辛辣的食物，因为它对史前人类在艰难环境中的生存发挥了重要作用。辛辣食物可以杀菌，使食物无害。喜欢清淡食物的人更容易中毒而死。
美国研究人员在调查了36个国家的4500道菜肴后得出结论，古代吃辣的人获得了在艰苦环境中生存的优势，这种优势是由基因遗传的，使后代越来越觉得辣的食物味道鲜美。
这项关于传统肉类菜肴的研究比较了不同国家的气候和43种辛辣植物的分布。大蒜、洋葱、多香果、牛至的杀菌能力最强，据说能杀死所有细菌。百里香、肉桂、红松、孜然可以杀死80%的细菌，红辣椒的杀菌能力和其他辣椒差不多。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死25%的细菌，类似于生姜、八角、芹菜籽、柠檬和酸橙汁。