徐占城的酒重于命？
凭借扎实的技术功底和敏锐的嗅觉味觉，徐展成已经成为从生产到品鉴、勾兑的全才，成为酒林中的一流高手！1982年，年仅33岁的徐占成升任绵竹剑南春酒厂副厂长兼总工程师。
80年代中期，徐占成在调酒。
1984期间，徐占成在第四届国酒评委会考试中名列前茅，成为四川省唯一通过考试的国酒评委会委员，填补了四川省国酒评委会的空白。同年，他发明了“秒保持值不变的葡萄酒评价法”，与当时法国科学家开发的“时间强度食品鉴别法”相似，达到世界先进水平。也是在这一年，他再次负责主持剑南春第二次参加中国名酒，工作非常重要。当剑南春再次获得全国名酒金奖的消息传到他耳朵里时，他倒在了医院里——他的病拖了很久，变成了大病，医生说需要手术。“老徐，你怎么了？有病不早看，这样拖下去不就死了！”前来探望的同事都关切地责备道。“我没喝完那瓶名酒。我敢去医院。获得名酒金奖关系到工厂的兴旺，企业的命运在我身上！这不，现在还有救！”徐占成乐呵呵地说，同事们眼里早已噙满泪水。
对于剑南春来说，徐占城不仅一次又一次立下了汗马功劳，他的人生也逐渐融入了这款酒。组织上决定让徐占成当厂长，他婉言谢绝了:“我觉得我现在需要把精力投入到科研上。现在是出成绩的时候了，这也是剑南春最好的选择。我最好当总工程师。”
“这是我一生的事业。”
事实证明，这是明智的选择。根据多年潜心研究，从65438到0985，徐占成在国内率先提出了酒体设计理论，创立了酒体风味设计理论，将传统的勾兑和品尝技术提升为一门系统科学。利用这种先进的理论和技术，徐占成在1986设计开发了38度剑南春，其主要香气成分达到了60度剑南春的指标，被普遍认为是最成功的低度酒，至今畅销不衰！
剑南春越来越受消费者欢迎，供不应求，市场价格持续上涨。1989年，徐占成第三次协助剑南春评中国名酒。1990年，徐占成完成了剑南春的工艺调整，并根据消费口味的变化，实施了新的酒体设计方案，使剑南春的口味更加符合消费者的意愿，掀起了全国范围的热销，促使剑南春的价格迅速上涨到100多元！
90年代初，徐占成正在为剑南春设计新的酒体。
但在1989年，国家全面取消统购统销政策，同时出于廉政建设的需要，限制在公务活动中消费国家名酒。名酒企业在突然向市场经济转型的过程中面临着巨大的变化，尤其是剑南春这样的高档酒。在这种情况下，组织再次找徐占成谈话，希望他担任剑南春酒厂厂长，全面主持工作。徐占城觉得不好，拒绝道:“这是我一生的事业。我不忍心看着它陷入危机。况且我一次又一次的拒绝，这不是人之常情。我能做好管理工作吗？试试看！”就这样，徐占成同意了，并于1991被任命为剑南春酒厂厂长兼总工程师。他同时注重管理、质量和市场。与乔(著名白酒营销和品牌战略专家，现任剑南春集团董事长兼总经理，剑南春灵魂人物之一)一起，取得了巨大的成就，迅速向市场经济转型，拓展了剑南春的市场，提升了剑南春的品牌和品质，抵制了行业内盲目增加数量、以次充好、用不好名牌的不良现象。剑南春的品牌形象和消费者口碑大幅提升，市场供不应求，价格逐年上涨。90年代中期，剑南春终于与茅台、五粮液形成了国内最著名的“高档酒——铁三角”，被白酒行业称为“茅、吴、剑”。
“酒厂做得好，我该重新专心搞科研了。这是我的目标。”作为厂长的徐占城，并没有忘记作为科学家的徐占城。科学研究仍然是他的最爱。厂长只是“客人”，总工程师的工作才是他的“主业”。几年的全面企业化管理，让剑南春酒厂走上了科学管理的轨道。只有不断提升剑南春白酒的核心竞争力，才是企业搏击市场的关键。于是他在1995从总监的岗位上退了下来，专注于白酒品质、风味特征以及与健康关系的应用基础的前沿科学研究，确保剑南春的科技创新和品质领先。
剑南春纳米图谱的发现与“健康因子”
为了研究剑南春，徐占成先后引进了世界先进的葡萄酒研究设备，如全自动微生物鉴定仪(可鉴定2000多种微生物)、原子力显微镜(AFM)、气相色谱-质谱(GC-MS)、全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC。GC)，使剑南春的科研机构——“名酒技术研究中心”成为国内配备最多的。
这个机构有五位国家级白酒评委，十多位省级评委，拥有国家级博士后研究中心，是全国一流的科研团队。徐占成带领他们研究了中国所有的名酒，鉴定出名酒中的65，438+000多种有益成分，并成功应用于剑南春的白酒质量标准控制。他们制定了100多项品控指标，使剑南春成为品控最精准的名酒。他们开发了一个数字化聚类分析软件，可以自动快速的对中国名酒的所有质量指标进行分类，及时了解其真实的质量变化！
剑南春纳米形态图谱
2001年，徐占成利用原子力显微镜发现剑南春白酒稳定的“纳米基因图谱”，发现白酒酒体的风味特征与纳米形态图谱密切相关，从而开创了白酒的分子形态，引领中国白酒研究进入纳米世界和世界先进水平。
“20世纪初，265438+，我们率先利用原子力显微镜研究了包括中国名酒剑南春在内的多个国家名酒的‘微观异质分布现象’，发现每一种中国名酒都具有特殊的纳米级形态特征，堪称白酒的‘基因图谱’。这是世界葡萄酒史上的一大创举。对葡萄酒风味特征的鉴别意义重大，无疑增加了一种独特直观的葡萄酒风味特征鉴别方法！”在Xi安第四届国际酒文化研讨会上，徐占成向世界强有力地宣布了中国的这一前沿科技成果，震惊了世界葡萄酒界。日本、美国、英国等国家葡萄酒研究机构应邀出国讲学。
过去的就过去了，科研永无止境。更优秀的白酒，不仅会有优秀的风味，更有益于人体健康。徐占成敏锐地意识到了这一点，也发现了中国传统纯粮固态白酒的纳米形态与健康物质之间存在着密切的关系，于是开始努力研究剑南春酒中的健康物质。2006年，徐占成的研究取得重大突破，发现了以ω-3脂肪酸为代表的五种“健康因子”(具有降低胆固醇、抗癌、免疫调节、延缓衰老、抗过敏、促进毛发生长等作用。)，而纳克级(形态)清晰稳定的分子越多，附着的“健康因子”就越多。剑南春酒中的健康有益成分经过定向富集培养后肯定会大大增加。
我们叫他“许叔叔”
时间在冉冉流逝。当年的“大徐”、“大徐”、“老徐”都成了“SEO”了，但他们的头脑依然和当年一样敏锐，依然站在科学的前沿。37年来，他的科研成果和水平之高，在著名的葡萄酒工程师中是难以匹敌的，这不仅是他的骄傲，也是剑南春的骄傲，更是中国酿酒工业的骄傲。2006年，徐占成被中国酒业协会授予“中国酿酒大师”称号，是一代酒神。
徐展成近照
但是，徐占城并不骄傲，还是那么温柔，平易近人。在剑南春，很难听到有人叫他“徐老师”或者“徐师傅”。除了工作中的徐老师，不论年龄大小，他最喜欢的称呼是“徐叔叔”。我不知道是谁第一个“发明”了这个名字，就是亲切、尊重，饱含着厂里所有员工的爱和亲情。
“唐朝宫廷酒，盛世剑南春”，喝的时候，你知道这个“盛世剑南春”是怎么来的吗？告诉你，每天剑南春都要经过100多道程序，最后都要经过“徐大爷”的品鉴和签字才能出厂。你喝的不仅仅是口感的品质，更是不断丰富的健康有益的成分，以及坚持不懈的进取精神！