腊羊肉的典故

1900，庚子事变，慈禧太后随光绪皇帝来到xi安。有一天，她乘坐御辇，经过城隍庙的坡道。她在战车前停下，问:哪里好吃？甲:有一家老男孩羊肉店做腊羊肉。太后太贪心了，派人去要。尝过之后，她喜出望外。她赏了金字招牌:“停坡”挂在店前，把老男孩的腊羊肉列为贡品。

坡上的羊肉是老男孩的腊羊肉。这是民以食为天，但太后居然制止了；在此之前，人们已经停止，所以食物已经代代相传了数百年，它一直由第四代传人童林宝经营。老童家腊羊肉在第四代童手里获得了陕西省著名商标等多项荣誉，央视、陕西卫视多次报道。它是陕西的特产。

制作这种肉时，要腌制:用大瓷缸、羊肉、带骨的鲜羊肉倒入井水中，放入，皮相对折叠，撒上精盐、芒硝，夏季腌制一至两天，春秋三至四天，冬季四至五天，腌制至肉内外变红。二煮:倒入清水一样多的老卤汤，以花椒、八角、桂皮、茴香为辅料，大火烧开。把羊肉放在锅里，皮朝上，然后烧盐，再盖上盖子，用大火煮四五个小时，直到肉烂了。三捞:撇去浮油，用火压灭，焖半小时至汤温下降，用长竹签挑肉，放瓷盘中。四滗水器:将猪皮放在平板上，用生汤冲洗几次，然后用干净的布小心擦干。

因为是慈禧当年留下的遗产，这种肉逐渐进入上流社会的宴席，而且越来越火，有攀高枝之德。近年来，有人甚至将其作为后门礼物，造成了不好的声誉。

记录员的说法:曾经有人批评过腊羊肉，建议把它从零食名单里驱逐出去。但是大街小巷都有卖；况且走后门送腊羊肉，罪应该在屠夫，而不在腊羊肉本身，所以不听话。