高邮咸鸭蛋:古法腌制的美食

直到尝了汪曾祺写的高邮咸鸭蛋，蛋壳呈蓝色，外表圆润光滑，不仅松沙可口，而且香气浓郁，才知道鸡蛋在人间也可以是美味的。

端午节将至，又到了吃咸鸭蛋的时候了。蛋黄红砂，鲜香，富含蛋白质、维生素和微量元素，能滋阴清肺、清热解毒。

中国最正宗最好吃的咸鸭蛋在高邮。

高邮鸭蛋早就被列为“国家地理标志产品”，高邮咸鸭蛋也成为高邮的移动广告牌。蛋黄油油的，香味足，咸蛋白适中。

高邮鸭蛋产于江淮平原南段。高邮鸭是中国三大名鸭之一，不仅生长快，肉质好，产蛋率高，而且产双黄蛋，甚至三黄蛋。

鸭子，生活在高邮，靠近宽阔的京杭大运河，湖滩众多，数百条河流纵横交错。

高邮鸭天生喜欢在水里跑来跑去玩耍，以海里的鱼、虾、海藻为食。这里生活着60多种鱼类、30多种虾类、110多种贝类、30多种藻类、10多种海藻，为高邮鸭提供了丰富的饲料。野生食物种类的丰富，使得麻鸭产下的蛋质量特别高。

麻鸭的主食是高蛋白的鱼虾，所以麻鸭蛋的蛋白质含量占比高达55%。

圈养的普通鸭子生活在拥挤的环境中。

缺乏运动空间，吃人工喂养的饲料，营养结构单一，导致鸭子本身体质较弱。

这类鸭产的蛋通常表现为整个蛋体积小，蛋黄颜色浅，味道淡，就像嚼蜡一样，完全不能和马鸭蛋相比。

马鸭蛋大，单个重80g，最大的可达90g。普通鸭蛋一般只有52g到70g之间。

咸鸭蛋的口感好，与鸡蛋本身的质量和腌制方法密切相关。

大家都知道好鸭蛋是油的！吃了才能满口香。

高邮咸鸭蛋的腌制方法严谨，延用古法，臻于完美。

腌制选用的食材都是针对极致的。红海泥、盐、水按照5:1的比例混合，包裹当天的新鲜鸭蛋。

海边挖出来的红泥有一定的盐度，粘度刚刚好。把鸭蛋完全包起来，会让它咸的恰到好处，咸的均匀。

夏天天天热，草木灰和泥土的盐分渗进蛋里，盐度刚刚好。

腌制50天后，清洗干净，挑出破损的鸡蛋，留下好鸡蛋。

注意:以下情况可以放心食用。

1，用草木灰和赤泥腌制的咸鸭蛋蛋白会微黄。

2.蜗牛、水草、鸭蛋吃多了会有黑眼圈，这是含铁丰富的表现。

3.多吃草的马鸭蛋蛋黄偏蓝，少吃草的马鸭蛋蛋黄偏白，营养价值没什么区别。

提前泡热水，轻轻掰一边。开勺子大小的口后，可以挖着吃，这样更容易出油。