急:酒店餐饮服务六大技能哪个是正确答案？

六大操作技巧指的是托盘、倒酒、摆台、餐巾折、上菜、分菜六项。1.托盘(1)托盘的类型和用途。托盘中装有木刺、金属(如银、铝、不锈钢等。)，以及胶木制品。按用途可分为大、中、小、圆形、长方形三种规格。①大中型长方形托盘一般用于运送盘子、饮料、碗碟等重物；②大、中、小盘一般用于倒酒、陈列饮料、送菜、分发食物等。，尤其是小盘最常用。③15cm×10cm的长方形小托盘，用来送账单、收钱、送信。(2)整理并装载托盘。根据用途合理选择托盘，擦拭托盘底部和表面。最好用橡胶垫防滑。一般在内档装载重且高；轻的东西和低的东西在外摊，先上桌的物品在前面，后上桌的物品在最下面和后面。(3)姿势托盘的握持方式，根据其重量差异而定。分为轻支撑和重支撑。轻托也叫胸托。左臂弯曲90度，掌心向上，五指分开。手掌自然形成凹形，手掌不与盘底接触，平放在胸前支撑。托(也叫肩撑)，左手托住托盘边缘，右手托住托盘底部，右手帮忙把托盘举到胸前。向上转动手腕，在肩膀上称量托盘的重量。(4)要领①轻撑腹部，保持手腕灵活，避免身体僵硬，快步行走；重托盘底部不搁肩，前面不紧贴嘴，后面不胖。右手自然摆动握住托盘前内角。(2)托盘不要越过客人头顶，时刻注意数量、重量和重心的变化，并相应地移动手指。2.倒饮料的主客位置划分(1)服务员应站在客人的右后侧。当客人就座后，他们应该在托盘上展示酒的类型供选择，从主人开始，然后是主人，然后是第二个主人。如果两个服务员同时上菜，一个从主人开始，一个从副客人开始，顺时针方向。(3)倒酒时，身体微微前倾，右脚放在两把椅子之间，左脚微微踮起脚尖，伸出右臂倒酒，左手将托盘微微向外托，身体不要贴在客人身上。(4)要领①右手握住瓶子的下半部分，商标会向外展示给客人看。瓶口相隔2厘米为宜，不用玻璃杯。(2)中餐酒要八分满，表示尊重。倒适量酒时，不要突然提起酒瓶，而是停一会儿，旋转酒瓶，提起瓶口，使最后一滴酒随着瓶体的旋转均匀分布在瓶口边缘，以免水滴溅到桌布或客人身上。(3)控制倒酒速度，瓶中酒精量减少，流速越快越容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒和苏打水混合时，你应该先倒苏打水，再倒啤酒。④当玻璃杯被打翻或酒溢出时，迅速铺上干净的餐巾，重新斟满酒。