你好，请问怎么辨别市面上的紫米、红米、黑米是不是人工染色的？

紫米因精米粒细长呈紫色而得名。紫米有两种:内紫外白，不糯，内外紫。紫米香，油，软。紫米具有很高的营养价值和药用价值，具有补血、健脾、调中、治疗神经衰弱等多种功能。紫米因为各种优点，产量低，所以更珍贵。

黑米，又名乌梅、黑粳米，古代为皇宫贡米。黑米粥营养丰富，滋补效果好，所以被称为补血米、长寿米。

Redmi是一种通过大米深层发酵精制的红色霉菌。它的皮是紫色的，心是红色的，有轻微的酸味。具有降血压、降血脂、健脾消食、活血化瘀的功效。

如何辨别是否是染色米；

紫米

1.看:真正的紫米皮是紫黑色的，有深有浅，色泽自然。剥开米皮，米心是白色的。

但是染出来的紫米皮颜色基本一致，如果米心是透明的，那就是白米染。

2.气味:真正的紫米气味纯正自然，染色米或劣质米没有米腥味和异味。

3.摸:真紫米上有米沟。

4.搓:真紫米不容易掉色，洗也只是轻微掉色。一般煮后会出现紫红色染色。但是掉色不像染米那么浑浊。但染色的大米一般用手搓会掉色，洗米时严重沾水。特别是很多朋友说，洗涮就像墨汁，请立即停止食用，会危害身体健康。

黑米

1.颜色观察:黑米的颗粒大小规则，颜色鲜艳，有清香的味道。黑米的黑色素集中在它的皮层，内部是白色的。染好的黑米漆会浸在米中，外层可以剥离。如果白色是明亮的，那就是真的，如果白色是暗淡的，那就是假的。

2.气味鉴别:先对着料子热呼一口气，真料子还能闻到香味，假米会有酸腐味。

3.纸巾鉴别:用湿纸包裹约1分钟，打开后褪色不明显。包好4分钟左右，纸巾变成紫色，才是真正的大米。

红米

红米呈米色、粉色、蜡质，有特殊的米粒和香气。红米产量很少，所以在红米的价格比较贵。优质红米价格每斤10元左右。如果太便宜，多半是染色。挑选时，以饱满、完整、有光泽、虫蛀、碎米粒为佳。