沈剑产的海参怎么样？老人买了一斤，说很好。这个怎么判断？
很多消费者对海参的腥味比较敏感，或者海参食谱需要做到极致才能烹饪，还有人主张“海参的蛋白质和营养不溶于水”，所以目前大家都喜欢长时间反复制作海参！海参泡水后，放在锅里煮。煮好后再一次一次的泡，直到海参吃够了水，撑不住了才算完！其实这都是大错特错！
海参含有50多种对人体生理活动有益的营养物质。海参所含的蛋白质大部分是胶原蛋白，真的不溶于水。而海参在增强免疫力方面的神奇功效，不仅仅是因为胶原蛋白，还因为海参中含有的牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂苷、多肽等活性成分！长时间重复生产的后果就是大部分营养成分流失，只剩下胶原蛋白等几种大分子营养成分！
大分子营养素不溶于水，也代表不容易被人体吸收。比如胶原蛋白，需要在消化道分解成各种氨基酸才能被人体吸收，但毕竟只有少数能被分解吸收。试想一下，营养丰富的海参，长时间反复制作。你嘴里还剩下什么？这样吃海参怎么能达到滋补保健的作用？
那么这种方法是如何出现并广泛传播的呢？首先，可能是从餐饮行业传播过来的。海参因其产量低、营养价值高、价格贵，一直被山东、大连沿海居民作为珍贵的滋补保健品食用，很少作为食品烹制成菜肴，所以鲁菜中关于海参的菜谱并不多。
但近年来随着经济的发展，消费水平的提高，人们对海参营养价值的认识，酒店纷纷将海参摆上餐桌。因为食谱种类少，加上内陆消费者对海参的腥味比较敏感，南方菜系制作海参的各种食谱都被照搬过来。南方菜系中的海参有梅花参、黑参、番茄参等。它们品种多，产量高，营养价值低，所以被广泛用作烹调菜肴的常用配料。受当地饮食文化的影响，他们喜欢长期制作海参，以去除海参的腥味，使其尝起来顺滑，第一口就烂了。它的制作要求正好符合目前流行的制作方式！另外，也不排除有商家或者炒家在经营海参，因为目前劣质海参盛行，商家把海参做好更严重。劣质海参如果按照正常的体系制作，必然会有明显的咸甜味道，可以长期掩盖这个问题。
另外，很多淘宝上卖海参的人，总喜欢拿海参涨前涨后的头来对比，误导消费者！实际上，同样大小的海参，无论是优质的还是劣质的，在配送末端的大小差别不大，因为新鲜海参在烹饪过程中失水后会迅速收缩，大小会急剧缩小。所谓的增长倍数，无非就是让海参细胞和组织重新吸收水分，恢复到新鲜海参的大小甚至更多(长期生产必然导致营养流失严重)！劣质人参因为泡久了细胞结构被破坏，所以能更快的发至极致，而优质人参细胞结构紧密，但是需要反复煮泡才能发至极致，这也是为什么很多商家总是鼓吹海参发多少次！
其实真正衡量海参质量的是涨涨率，而不是海参涨涨的大小！所谓通货膨胀率，就是一斤干海参经过通货膨胀后，可以产出几斤海参！比如一斤糖干海参，高峰期能产8斤左右海参，而一斤优质海参，高峰期能产15以上甚至20斤！好了，我们跑题吧。
以下是我们流传下来的传统海参制作和食用方法，供大家参考:
首先是干海参的毛发系统:
1，正常生产。将干海参表面的浮尘用清水洗净后再用清水浸泡(以前用普通淡水，现在用纯净水)。当整个海参变软后，沿腹部切口纵向切开，切去沙口，洗净海参腹腔内壁即可食用(仅海参变软，不超过24小时，换水1-4次)。
2.快速发法。将干海参表面的浮尘用水冲洗干净，然后放入暖水瓶或保温杯中，加入60度左右的温水，制作6-10小时。取出后，沿海参腹部纵向切开切口，切断砂口，清洗海参腹腔内壁。
食用时间和剂量:
每天早上1海参一起吃早餐或者早上一半晚上一半。有条件的话，1海参早晚都可以吃，但不宜吃太多！不要空腹吃东西。如果出现流鼻血等症状，就要适当减量。
传统饮食方法:
1.将准备好的海参直接食用或加蜂蜜或糖食用。
2.如果嘴不好，可以把海参剁碎放在米粥或者鸡蛋羹里一起吃。
不知不觉写了这么多，很多都是废话。希望对大家有帮助！
海参品质如金，承诺如金。
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