自制辣椒酱放在玻璃瓶里打开盖子溢出来不好吗？

这可能是由于辣椒酱中的油脂或其他成分粘度较高，导致开盖时酱料被挤出。此时，如果去掉表面发酵部分，味道可能不受影响。

此外，如果辣椒酱密封不严，或者加工过程中水分过多、盐分过少或辣椒比例不当，都有可能导致辣椒酱变质。

如果辣椒酱表面没有菌丝，通常不会产生对身体有负面影响的毒素。如果担心辣椒酱变质，可以杀了它。将辣酱在水中加热至60-70度，保持30分钟。

对于以上情况，建议仔细检查自制辣椒酱的状况，确保瓶盖密闭，定期存放。