荆州杨梅的加工

方法将杨梅洗净，加入白糖，放入瓷缸中，捣碎，盖好(不封口，不留缝隙)，自然发酵成酒，约7-10天。用纱布挤汁，即制成温度约为12的杨梅甜酒，然后倒入锅中煮沸，再冷藏装瓶，尽可能长时间密封。原料选择→清洗→挤汁→加热→发酵→投料→储存→装瓶→杀菌。

1.原料选择:选择新鲜成熟、汁核小的杨梅，去除果梗、杂草、枯枝落叶等。

2.清洗:用流动清水冲洗10 ~ 15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3.榨汁:将原料放入桶或罐中捣碎，然后用干净的纱布绞汁。每100公斤杨梅能拧出70公斤左右的汁液。

4.加热:将果汁倒入铝锅中加热至70 ~ 75℃(不允许铁锅)15分钟。

蛋白质和其他杂质被固化和沉淀。

5.发酵:待汁液冷却后，用虹吸管吸出上面的清液，转入发酵罐(发酵前所有器皿需消毒灭菌，即硫磺烧熏8-10小时)。每100公斤果汁加入2-3公斤酒曲，搅拌均匀后盖上缸盖，室温保持在25-28℃，5-4天后酒精度可达。

6.投料:将发酵好的酒虹吸到另一个坛或桶中，根据发酵后的酒精度加入60-65%的白酒使酒精度达到20%，然后加入10-12%的蔗糖，搅拌均匀，加盖。

7.储存:10~15℃储存两个月，再换桶。

8.瓶:用纱布过滤酒，装入瓶中。

9.杀菌:瓶子在70℃以上的热水中杀菌10分钟后，即可食用。配料:杨梅、二锅头、冰糖。

辅料:盐

1.杨梅去蒂洗净备用。

2.杨梅用淡盐水浸泡65438±0小时。

3.将泡好的杨梅沥干，摊开，彻底晾干，直到裂开。

4.找一个泡酒的容器，放到蒸笼里消毒。

5.容器里包了一层杨梅和一层冰糖。

6.加入清香的二锅头，酒面要超过杨梅至少10cm。

7.密封容器，放在阴凉的地方。

8.每两天摇一次容器，冲泡20天以上才能饮用。