中国八大菜系是什么？

鲁菜是八大菜系之首。鲁菜的形成和发展与山东的文化历史、地理环境、经济条件和风俗习惯有关。山东是中国古代文化的发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

代表菜:糖醋鱼、锅烤肘子、洋葱羊肉、洋葱海参、锅塌豆腐脑、红烧海螺、炒蚝黄等。

第二名:八大菜系中的粤菜

粤菜由三种地方风味组成:广州菜、潮州菜和东江菜。广州菜主要分布在珠三角，地域最广，用料复杂，选料精细，技艺高超，善于变化，风味精致，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋里脊、大良鲜奶炒菜、潮州大锅炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。

第三名:八大菜系中的川菜

川菜也是一个历史悠久的菜系，发源地是古巴蜀。据《华阳国志》记载，巴基斯坦“土产五谷，有六畜”，产鱼盐、茶蜜；舒是“林中鱼满，园中蔬果满，四世熟，无歧义。”

代表菜:鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、张槎鸭等。

第四名:八大菜系中的湘菜

湘菜，即湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区等地方菜肴发展而来。湘江流域的菜肴以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其制作精细，取材广泛，品种繁多。其特点是油分丰富，色彩浓厚，实用性强。

代表菜:辣子鸡、麻辣蒸鸡、东安子鸡、洞庭野鸭、冰糖湘莲、金钱鱼等。

第五名:八大菜系中的闽菜

闽菜向来以选料精细、刀工严谨、烹饪讲究、汤料调和调味、以味取胜而著称。它的烹饪技巧有四个明显的特点。第一，它用细致的切片、切工、切工，让不同质地的原料吃得透彻。

代表菜:佛跳墙、太极大虾、福建产水果、烤鸭、梅花、雪花鸡等。

第六名:八大菜系中的浙菜

以杭州、宁波、绍兴为代表的浙菜成名较早。浙菜历史悠久。首都人在南方开餐馆，用北方的烹饪方法，让南方丰富的原料变得美味，“南烹北烹”成为浙菜的一大特色。

代表菜:西湖醋鱼、龙井虾仁、干炒铃铛、油焖笋、西湖莼菜汤等。

第七名:八大菜系中的苏菜

江苏菜是江苏的地方风味菜肴。江苏是名厨云集的地方。中国第一个以经典命名的职业厨师，第一个以厨师姓氏命名的城市都在这里。有一个厨师做了野鸡汤给帝尧吃，他的土地被命名为大鹏国，就是今天的徐州。厨师名叫彭铿，又名彭祖。

代表菜:烤坊、狮子头、叫花鸡、烧鞍桥、糖醋桂鱼、盐水鸭等。

第八名:八大菜系中的徽菜

皖南徽菜是徽菜的主要代表，起源于黄山脚下的歙县，即古徽州。后来，新安江边的屯溪镇成为“祁宏”、“屯禄”等名茶和徽墨、佘艳等土特产的集散地，餐饮业发达。徽菜的重心逐渐转移到屯溪，在那里得到进一步发展。

代表菜:红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪域冬日烤山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、武威熏鸭等。