关于辣椒酱

材料:

鲜红辣椒、蒜末和姜末盐味精

练习:

1.花椒洗净，控干水分，去椒蒂。

2.从辣椒蒂的位置擦刀(切得很薄)，如果想更碎，就多切几下。

3.在剁碎的辣椒中加入蒜末、姜末、盐(比平时多)和味精，搅拌均匀，放入玻璃瓶中，避光保存。一个星期就可以吃了。

小贴士:

●做辣椒酱，选粗辣椒。辣椒洗好后一定要控制晾干，否则辣椒的皮和肉容易分离，做出来的辣椒酱也容易发酸。另外，不要放鸡精，鸡精会让酱变黄，还会让辣椒肉和表皮分离。

●做辣椒酱的时候千万不要用刀、案板等器皿沾油，否则辣椒酱容易发霉，容易碎。辣椒酱启封后，一定要放香油或色拉油，隔绝空气，否则容易长霉。

●辣椒酱可以用来做剁椒鱼头，拌饭或者馒头。

●用料比例:红辣椒500g，蒜100g，姜50g。

其他方法:

1、辣椒酱:选用成熟、新鲜、红椒为原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿搅拌，洗去泥纱布等污物，捞起沥干，倒入电动剁椒器中剁碎，加盐腌制。红辣椒每100kg加入10-15kg盐和0.1kg明矾，拌匀，放入泡菜坛，约10天后食用。此外，辣椒，五香粉，香油，生姜味精，豆豉等。也可以添加到辣椒，这有一个更独特的味道。

2.花椒油:以鲜红椒干为原料，去蒂去籽，用清水洗净，沥干水分。按照干辣椒与植物油1: 10的比例取油入锅，加热。当油冒烟时，将锅从火上移开，冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉了，取出辣椒，剩下的油就是辣椒油。

3.挑选青椒:挑选无虫蛀、无烂粒的青椒，洗净，擦干表面水分，放入缸中，放一层辣椒，一层盐，最后用重物压辣椒(鲜椒100kg，盐16kg)。腌制3天后，将卤水沥干，烧开，摊开，然后放入放有辣椒的缸中密闭，放在阴凉处5分钟左右。

4、油红椒:(1)做法:将辣椒洗净，去虫蛀、腐烂，酱油加糖；把辣椒放在坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，用重物压住辣椒的顶部。2-3天后，将酱油卤水沥干，烧开摊匀，与花椒一起放入缸中。5天后就可以吃了。(2)原料配比:红辣椒100kg，盐10kg，上等酱10kg，白糖2kg。

辣椒酱

将新鲜的红辣椒洗净，去蒂，擦干水分，加入占辣椒三分之一的大蒜，一起打碎，加入适量的盐和白酒(如果温度在50度以上，调好的辣椒酱会很香)，用干净的瓶子或罐子，在面条上浇一层酒，密封十天左右。

吃的时候注意用干净的勺子舀出来。不要沾油，不然会发霉的。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮开装瓶，随身携带。

坏胡椒的做法

坏辣椒在贵州很受欢迎。制作坏辣椒罐头是每个家庭在秋天的重要节目。从采购上好的红辣椒和大蒜，到购买袋装的盐，再到准备必要的专用剁刀和大如铁锹的大木盆，忙碌中有说不出的喜悦。

小规模生产用普通菜刀和案板就可以了。当然剁辣椒也是要费点功夫的。各种红辣椒都可以做原料，大的柿子椒，小的普通辣椒都可以。当然辣的程度不同要看个人喜好，所以要去籽。大蒜也要剁碎，但不必太碎，主要是搅拌均匀后容易入味。剥大蒜是一项艰苦的工作，需要极大的耐心和不计名利的精神。将剁碎的辣椒和大蒜混合均匀，然后加入盐，随着时间逐渐加入，搅拌均匀，直到盐的味道合适。然后倒入国产白酒，可以增加香味，使辣椒和大蒜变脆。另外，可以添加的东西，比如少量的辣椒和糖，可以酌情决定，主要是增加不同的口味。

最后一道工序是把它放进一个容器里，密封好。带盖的泡菜玻璃罐是个不错的选择。这个制作过程中的一切都要注意，避免油腻，至少要用洗洁精洗干净晾干后再做。每次都用专用勺子舀出来，盖上盖子。

其实煮熟的烂辣椒是可以马上吃的，只是味道没有泡透，大蒜还是很辣的，要三到五天才能尝到美味。辣椒会逐渐变酸，开胃可口。可以直接当配菜吃，也可以做成炒生菜等蔬菜的专用辣酱，还有炒魔芋豆腐，或者炒饭、淡黄色鸡蛋、红辣椒丁、白米饭。它是美味的。

自制辣椒油

大蒜去皮，打至六成烂，但不要打成糊状。用油炸，油多。

(我每次都用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本较高。)加入虾米，

还有扇贝(扇贝不要整的)。小火！用烤箱烤干辣椒，碾碎，加入，关火。

加入盐和葱。盖上盖子，让它自然冷却。

微波炉制备辣椒油

这是我独创的方法。在小碗里放几勺油。以碗底为例，微波炉加热2-3分钟。取出后放入辣椒面。这时候如果油开了(不要怕，一点泡沫都不会溢出来)，就合适了。如果不沸腾，加热1 2分钟。

优点:现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省油洗锅；不用担心辣椒炒。

我是四川人，喜欢吃辣，想做简单的菜。为了不污染环境，我经常吃炖菜和凉菜，熟辣椒是关键。我做油椒的方法是:选择很细的辣椒面，有点像泡菜，容器里放入芝麻。植物油热后，用勺子舀入容器，一边搅拌，刚好淹没辣椒，然后将锅内剩余的油冷却，一起倒入容器。这样辣椒就不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，(开水烫一下可以去掉生味。个人认为是芹菜最简单最好的吃法，所以一定要加点醋)。凉拌黄瓜、豆芽粉条、土豆丝、凉粉混合在一起。而混肉菜，比如肚丝、鸡肉、肘子肉，一定要加一点姜、蒜、辣椒的剁毛，加葱丝，淋上辣椒油。

我觉得我从国内带的最好的厨具就是砂锅，新的，直接火都烧不裂。我会用不同的肉料做锅底，比如羊肉、鸡肉、排骨，然后加入大白菜、豆腐、虾、香肠、薯片、粉条、鱼丸等。，又做了一碗酱油，味精，辣椒油，盐，干老的。

吃吧，巴希。

辣椒油——凉拌必备

锅里放300ml植物油，加热至冒烟。倒入干净无水的空碗里。

油温稍降时(只需丢入一根姜丝，不要马上炒)，加入少许姜丝、十几个辣椒和辣椒粉(或剁碎的辣椒)，边加边搅拌。

冷却后即可使用，不冷藏放在有盖瓶中可保存一两个月。

凉拌加两勺，很好吃。

傣家油辣椒

我从我的一个朋友那里偷来的，他是一个真正的戴。我记得第一次他给我一大瓶，一周后我咳嗽了一个多月，因为一周20多餐我都不吃带辣椒的东西。到了北美，我可以放心地大吃大喝了。但是请注意适量，身体健康！！！

材料:

胡椒面，少许花椒粉，半个蒜丁(也可以多放，香！)，盐和鸡粉。

练习1:

将辣椒面、蒜、盐一起放入冷油中搅拌，开中火，等油沸腾后一分钟(只要闻起来无味)，加入花椒粉、鸡粉，关火晾凉。

练习2:

先将油烧至八成热，放入蒜和盐炒香。然后，将胡椒面放入小火中，慢慢搅拌至无味。加入胡椒粉和鸡粉，关火。这种方法的特点是蒜(可以切大一点，多放一点)吃起来又香又脆。我一般用这个方法。

注意:

1 & gt；花椒和油的比例是1(花椒):3(油)，油的多少看个人喜好。

2 & gt辣椒油熄火后还会继续翻滚一会儿，所以请放在安全的地方，避免外部烫伤，尤其远离小孩！！！

油辣椒做法

准备:将最好的辣椒粉、花椒粉、五香粉、芝麻、盐混合放入不怕烫的容器中。辣椒粉肯定是最多的，其他都是配料，只好自己去感受了。五香里有辣椒，但我更喜欢辣椒。

制作:烧一锅热油(油会冒烟)，关火静置1-3分钟(冷却，关键)。然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键是在容器下面垫一块抹布，防止容器移动)，保证均匀。油要多过少，辣椒粉制作后要完全淹没。

参考资料:

/question/1388260.html

1、辣椒酱的制作方法☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干，放在干净无油的案板上剁碎。越精细越好。将辣椒切碎，将花椒粉放入大锅中，按照辣椒0.5公斤、蒜仁200克、盐50克、三花酒50-100克的比例将配料混合。大蒜切碎，放入花椒粉、盐、三花酒，搅拌均匀。放在太阳下晒1-2天使其自然酱香，然后放入干净的玻璃缸中。在酱面中加入少量三华酒，盖紧嘴。天气晴朗时，可以打开盖子晒晒太阳，切忌搅拌，以免产生酸味。平时把加工好的酱料放在通风好、阳光充足的地方，这样就可以做出又香又优质的辣椒酱。

2、正宗韩国辣椒酱的制作方法

材料及用量:糯米粉4壶，豆豉粉4壶，辣椒粉5壶，盐4壶，麦芽酵母粉1杯。

生产方法:

1.将糯米粉用开水揉成圆饼状，放入热水中煮熟后取出。此时不要把做蛋糕的水倒掉，好好保存。

2.将糯米糕煮熟，放入铜盆中。天热的时候会起水泡。

3.如果觉得有点稠硬，可以把做蛋糕的水倒进去，做成糊状。

4.做蛋糕的水被转移到另一个碗里。稍凉后，加入麦芽酵母勾芡的水，发酵。这时候麦芽酵母勾芡的水要准备过夜再做辣椒酱。在每杯麦芽酵母粉中倒入4杯水，第二天用在上面。

5.将发酵好的饼水用筛子过筛，再次烧开，放凉，将湖饼放入盆中。这样会让蛋糕变得又软又松。

6.完全冷却后，加入辣椒粉，调匀。

7.撒点豆豉粉在上面，搅拌均匀。

8.把辣椒酱放在罐子里，放在太阳下。等表面干硬了，撒点盐在上面。大多是在辣椒酱表面还没干的时候撒上盐，这样盐会渗透到辣椒酱里，对口感有影响。

3.四川辣椒酱

成分:

郫县豆角100g(切碎)，粗辣椒面150g，盐25g，味精25g，植物油400g，白糖25g，辣椒面50g，香椒13g，香菇50g(湿重)，白芝麻50g，芝麻50g。

制作:将炒锅中的油加热至高温后冷却至四成热。将所有材料(盐和味精除外)放入炒锅，加入两茶匙水，慢炖，用铲子不停操作。约10分钟后水蒸气变小，盐和味精即可放入炒锅。

如果加点牙线或者海苔干就更好了。

4.北京大蒜辣椒酱

胡椒，大蒜，盐，烈性酒，瓶子。

注意:在整个生产过程中不得使用任何含水或含油的物质，材料不得含水。

把辣椒和大蒜洗干净，擦干水分！(一定要干！)菜刀和案板也洗净晾干，然后辣椒和大蒜分别剁碎。本来打算用菜刀做，后来嫌麻烦，就送了搅拌机。将碎蒜和胡椒粉混合，然后撒上盐。你可以用舌尖尝一点点盐，吃起来好像比平时咸一点点。

加酒精，不要太多。(如果你多加点辣椒酱，你会得到更多的果汁。适量放一点就好。)

好的，只要把所有的东西都混合好就可以了！

5.辣椒酱

配料:胡椒和西红柿。

辅料:姜、蒜、盐、糖、米醋。

练习:

取鲜辣椒，番茄500克，姜一块，蒜两个。放入搅拌机打成糊状；

锅里放一小碗水，中火煮，锅里放各种糊，边煮酱边加糖(最后留一半蒜)。

(一点)，盐，米醋，半瓶；

记得用勺子不停搅拌防止粘锅，由稀到稠关火；

然后把剩下的蒜倒入其中，冷却后装瓶。

操作注意事项:

不擅长吃辣的朋友可以加点红辣椒进去，多加点番茄和糖会慢一点。

减轻辣感的作用；

加调料也是有一定顺序的。先放糖，再放盐、醋、酱油。这是由于

所以先放盐再加糖，糖的渗透力会降低，加糖量会增加。如果醋放得太早，酸味很容易消散。

最后加酱油。如果喜欢，还可以在最后一个环节加点味精。

6.豆瓣辣椒酱

1.生花瓣的水烫法:首先将干法或湿法去皮的豆瓣片放入箩筐中，然后在桶口的锅上横放一根木棒。水烧开后，将带筐的豆瓣放入锅中，在桶口处将筐绳水平系在木棍上。这时候注意不要让豆瓣浮在锅底散开。豆瓣菜放入水中后，要用铲子在筐内不断搅拌，使其浸透均匀，浸泡1 ~ 2分钟，到第二熟时迅速取出，放入冷水中浸泡降温，然后沥干，倒入混合料中。

2.制作豆瓣曲:将无明显水分，用手指捏可见白点的豆瓣与翠微酱曲和20%标准面粉混合，充分搅拌，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，室温保持在28-30℃，待品温升至36℃时翻1次。今后，产品最高温度不会超过30℃。上下左右调换曲的位置，调节产品温度，2 ~ 3天即可制成豆瓣酱曲。

三

豆瓣酱曲的发酵:按照豆瓣酱曲10 kg、水10 kg、盐2.5 kg的比例，先将发酵好的卤水煮沸，再加入少量花椒、胡椒、八角、干醋；将山奈、小茴香、桂皮、陈皮等香料放入布袋中煮沸，3-5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔盐溶液的缸或桶中，将豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶中发酵。酱曲入缸后很快就会加热到40℃左右。此时需要注意的是，每隔2小时就要用双手将罐的表层和底层的豆瓣酱搅拌均匀。自然暴晒发酵1天后，酱料改为每周提2 ~ 3次。提酱的时候要把晒干的、干的、颜色深的酒醅浓缩，然后压下放到酱醪里发酵。酱的颜色会随着发酵时间的增加而逐渐变成红棕色，经过2 ~ 3个月的日晒后会变成甜豆瓣酱。

按照花椒18%的重量比加盐，拌匀后打碎，将汁液放入发酵罐(或池)中，然后在罐面撒上10%的盐。然后铺一层聚乙烯膜，加盐盖，严禁漏汁。经过3个月的密封厌氧发酵，就成了成熟的辣椒酱。

5.成品麻辣豆瓣酱:将10斤熟辣椒酱和0.2斤米酒加入10斤发酵甜豆瓣酱中，搅拌均匀，放入已灭菌冷却的消毒瓶中，放至瓶口3-5厘米高度，再向瓶口注入精炼植物油2-3厘米，然后排气，盖紧(盖上一层蜡纸板，防止盖油漏出)。

第一步:准备食材，番茄酱2大勺，大蒜8瓣，姜一小块，切丁。如果你不喜欢吃姜末的蒜末，你可以把它切成姜片和蒜片，炒完酱再挑出来扔掉。

第二步:准备主料，黑豆豉，剁碎的干辣椒，剁碎的瘦肉。我粗略测了一下比例，大概是1: 1: 1.2。其实想干嘛就干嘛，差不多。如果不能吃辣，建议用做泡菜的那种干辣椒，红色的。在我麻辣一族眼里，根本没有麻辣的味道。至于肉末，建议用瘦肉末(我用的是火鸡肉末，很瘦，几乎没有脂肪)。一个是更健康，一个是煎炸的时候节省脂肪油，冷却后会有白色的凝油。

第三步:锅里烧热油，多放点油，大概是平时炒菜的3-4倍。先把肉末倒入，翻炒至变白，加入料酒，用酱油继续翻炒。水快干的时候，倒入豆豉和剁椒，翻炒一会儿，放入剁碎的姜蒜，番茄酱，加点糖，关小火，翻炒至锅里没水，撒一点香油，然后出锅。冷却后，装瓶并储存。注意:肉末用酱油上色。另外，豆豉本身是咸的，所以不加盐。