什么样的红酒是上品？

1.品酒前的准备及注意事项1。观察酒的标签酒的标签是一瓶酒的档案，通过它我们可以了解酒的故事；而且，酒标的设计也能体现出葡萄酒的风格和特点(取决于酿造者的喜好)。一般国家有关部门会对酒的标签上要标注的内容做详细规定；基本上越好的酒，标签上关于酒的描述会越多，但不是唯一的标准。一般酒标会标注以下内容:商标葡萄品种(比例)、产区、酿造年份、包装年份、酒名、酒精度、瓶容量、特别设计的酒的特点。包装厂名称和地址注:对于一些专业的品鉴活动，在品鉴活动结束之前，相关人员是不允许知道酒标上的任何内容的。2.品尝前，通常需要将葡萄酒转移到另一个容器中。除了将葡萄酒与瓶中产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因是葡萄酒会“呼吸”。因为一瓶存放时间较长的酒，在饮用前与空气接触，是为了更好地展示其特性；就像在黑暗中待久了的人，第一次见到阳光也有一个适应过程。一般来说，根据葡萄酒的特性，葡萄酒的呼吸时间在0.5-2小时不等。另外，和鲜葡萄酒一样，不需要更换容器，但还是要打开瓶口，让它呼吸一会儿再喝。3、上菜的温度根据产品特性的不同，它们的最佳饮用温度也不同。为了让葡萄酒充分展示其特点，给品尝者带来最大的愉悦；上菜时要注意酒的温度。以下是各种葡萄酒的大概适宜温度:浓郁的红酒(长期存放)15-20摄氏度(鲜饮)12摄氏度，干白葡萄酒和粉红葡萄酒10-12摄氏度，甜白葡萄酒、甜玫瑰葡萄酒、香槟等起泡酒。这时候会设置一个专门的冰桶和温度计，温度在5摄氏度左右。4、品酒的顺序在品酒的过程中，我们往往不可能只品尝一种酒。通常不同品种特色的葡萄酒需要轮流品尝；所以，为了尽量减少葡萄酒之间味道的掩盖，品鉴的顺序也很重要。一般的程序是先白后红，先陈年后鲜，一般遵循先淡后重，先细后浓的原则。5、酒杯的准备要欣赏葡萄酒的香气和韵味，一个合适的酒杯是必不可少的。酒杯除了奉酒之外，最重要的作用就是向你展示它的娇躯和色泽，同时让酒得到最好的气息，聚集香气。所以好的酒杯应该是无色透明，均匀薄，脚高，容量大，口相对小。常用的酒杯有:波尔多、花球、巴黎高脚杯、勃艮第、阿尔萨斯。二、品酒需要三感:视觉、嗅觉、味觉。1，目测一款酒的第一步简单来说就是看，从倒酒的时候就已经开始了；上好酒后，品酒师要以45度角握住杯脚，在合适的距离观察；然后摇晃酒杯，观察酒在玻璃壁(酒柱)上流动的状态。理想的环境是在良好的光线下观察白平面。通过观察葡萄酒的澄清度、颜色、浓度，可以初步反映出葡萄酒的特点。2.嗅觉的运用在品尝中非常重要。它捕捉和分析香气多于味道。酒倒入杯中停止后，可以第一次闻到，然后摇杯(结合视觉)可以再次闻到。好的品酒师在对葡萄酒有了视觉和嗅觉的了解后，基本上就能判断出葡萄酒的特征品质。3.味觉为了确认视觉和嗅觉，获得全面的感受，我们还需要用舌头和嘴巴来鉴赏葡萄酒。品酒时，要喝适量的酒，最好满嘴都是，用舌头充分搅动酒，体会酒的结构和香气；通过鼻子吸气，可以使葡萄酒的特征更加明显。最后，把酒吐出来或者喝下去，然后欣赏余味的长短。酒从入口到喝完大约需要10-12秒。口中动作在口中喝完酒后，舌头以缓慢的动作搅动，使酒液与舌头、上颌、下颌、内颊、舌根的位置充分接触。酒用舌头咀嚼后，咽下一两口，再将一些空气吸入口中，使酒的香气更浓。(吸气时嘴的形状类似英文字母“F”，吸气轻柔，不要太用力，以免呛到喉咙。)当葡萄酒作用于口腔各个味觉敏感区域时，要集中精力去了解和记录结构(酒精、酸、单宁等。)和真正的酒的味道。葡萄酒在口中的停留时间取决于葡萄酒在口中的数量和质量。专家建议，葡萄酒在口中停留的时间约为15-20秒。如果酒在口中停留时间过长，会逐渐被唾液稀释。一般程序:上酒(注意观察)——观察闻香——摇酒杯，再次观察闻香——入口品鉴——回味——写品鉴记录。一般标准及注意事项:品酒评分一般标准有几种，包括10、20、100。介绍了100的分数概况，100的分布为:外观20分-(颜色和透明度10分)；香气得分30分——(香气强度和品质各占15分，可通过嗅觉和唇感判断)；口感40分——(成分包括含糖量、酸度、酒体、回味等。);品种典型特征-10分(配制酒也适用)。评分结果用来比较和判断酒样的等级:优、良、及格、不及格、劣。3.品尝过程中词汇的运用:白葡萄酒:浅黄、稻草黄、绿稻草黄、黄色、暗黄、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(酒龄越长，颜色越深)。红酒:鲜红色、宝石红色、红色、深红色、暗红、紫红色、瓦红色、砖红色、棕红色、棕色、黑色。深色、浑浊、沉淀(悬浮物)、暗沉的葡萄酒有三个香气来源:葡萄果味、发酵和陈酿。目前在葡萄酒中已经发现了500多种香气物质，一般的做法是将其分为八大类。水果味:樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...花香:玫瑰，玫瑰，丁香，百合...植物(矿物)味道:草，蘑菇，花岗岩，奶油...烘焙风味:烤面包、烘焙咖啡豆、饼干、烟草...动物风味:野味、狐狸味、生肉...精力...树木气味:香草、松树、橡木...根据香气的来源和形成可分为三类:香气(果香或品种香气):主要是花香、果香、植物和矿物香气(酒精或发酵香气):主要是化学香气(醇香或陈年香气):主要是动物香气、香脂气味、烘烤气味的口感和平衡(主要是单宁变化或溶解橡木成分的气味、香料气味等)。)会因每款酒的品种、酿造方法的差异而有所不同，产生残糖、酸度、苦味、酒精度、香气等各种影响品质的因素融合后的不同感受。用来形容酒体的词汇有:成熟、醇厚、柔和、愉悦、平衡、刺痛、冒泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、平淡、单薄、破碎、苦涩、空虚、生涩。以上文字仅供参考和借鉴，只要方法正确，在实际品尝过程中仔细体会即可；你会沉浸在葡萄酒的魅力中，得到最大的身心享受。

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