请问云南昭通最有名的美食是什么？
昭通小吃历史悠久，其中以咸菜最为著名。昭通做泡菜已经有几千年的历史了。昭通当地的特产，如竹笋、辣椒、豆角、萝卜等，都是用来做咸菜的原料。昭通的主要传统咸菜有:昭通酱、豆豉、泡椒、卤豆腐、泡蒜、泡椒、干咸菜、三香菜、五菜。除了咸菜，昭通其他有名的小吃还有:土豆、绿豆糕、带刺的老包子、牛肉干、粑粑等等。
有高希豆粉
油饼和薄豆粉是昭通人的传统小吃。金黄酥脆的油饼和带香味的薄豆粉的完美结合，让这款小吃经久不衰。油饼以马铃薯为主要原料，精选昭阳区小龙洞、靖安席夔亮子等高寒山区出产的优质马铃薯。煮熟后剁碎，裹上薄薄的米糊，放入油中炸至金黄，然后取出。炸好的油饼色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口，散发着土豆特有的清香。薄豆粉是选用优质豌豆，磨成面粉，再配以生姜等配料熬制而成。煮熟的薄豆粉色泽淡黄，香味宜人。放入碗中，撒上少许葱花、胡椒面、辣椒面等。，薄豆粉的浅黄，葱花的绿，辣椒面的大红，让人看着就难受。喝一口，咂咂嘴。真的很酷！这种美味不仅养眼养胃，还能养颜！因为瘦豆粉是豌豆做的，经常喝瘦豆粉可以祛斑养颜！
油糕儿块
昭通人的主要早餐，最常见的应该是鱼饵块油饼。哪里买油饼和薄豆粉，哪里就有油饼饵块。将烤好的鱼饵块涂上香喷喷的花生酱、甜酱、辣椒酱，裹上油饼，咬一口。酥脆的油饼，糯软的鱼饵块，香辣的辣椒酱，会久久填满你的整个味觉世界。油饼饵块因为价格便宜，方便快捷，受到很多食客的青睐。有人戏称它为“昭通的肯德基”。
昭通凉粉
昭通的凉粉和昭通的土豆一样，也是老百姓生活中经久不衰的主食。凉粉的做法很简单，就是用干豌豆把花瓣磨碎，去皮，用水浸泡，磨成浆，过滤，煮成糊状，冷却凝固。在昭通，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉在地名方面很有名。从原料来看，有玉米凉粉、荞麦凉粉、豌豆凉粉、豌豆凉粉，阵容强大，占据了大部分“凉粉市场”；姓氏方面，傅家亮粉和赵家亮粉比较出名。
福家凉粉的原料是金豌豆，市场价高，淀粉含量高，口感好，筋骨好。将金豌豆用水浸泡，洗净，磨浆煮沸，倒入锅中冷却凝固，然后将准备好的凉粉放在案板上，用漏勺用特制的熨斗轻轻刮一下，条状的凉粉就会顺着熨斗上的小孔冒出来，抓起来放在碗里，加入香油、葱花、香菜、蒜水、蒜水。白酸的莲蓬白，绿葱花，香菜，鲜红的油辣椒，褐色的蘑菇粒，让人心动。用筷子拌调料的时候，会忍不住流口水。傅氏凉粉除了调料特别，豆味浓郁外，还有一个特点就是筋骨极佳，耐储存，放在阴凉的地方十天半月也不会变质。所以傅家亮粉去了昆明，广州等地。
烤土豆
昭通盛产土豆，昭通人也喜欢吃土豆。作为一种街头小吃，昭通的烤土豆历史悠久，非常受欢迎。在大街小巷，人们经常在炒锅上放上木炭(白炭)，木炭上有十几个大小不一的土豆。烧好后，他们用玉米芯或木屑刮开，用刀片切成两半，抹上昭通酱或撒上辣椒面，咬上一口，好吃极了，不仅满足，还满足。路过烧土豆的摊子，忍不住停下来花五毛钱买了一个，边走边吃。如果外地的朋友来了，好客的昭通人民总汇会带着客人吃几个，因为昭通的土豆也有美容的功效，“吃土豆，大儿子”，不信你就买几个尝尝。
烤豆腐
昭通山山清水秀，富含优质矿泉水。用清澈甘甜的山泉水和优质黄豆制成的豆腐，营养丰富，细腻清香。在街上，人们常常把豆腐切成一寸见方，放在特制的锅上，抹上一些清油，烤得满满的。豆腐烤黄后，用刀片切成两半，但不要切掉。中间放上碎耳朵、莲花白等腌制好的咸菜，或者撒上细细的辣椒面，然后合上吃一口。豆腐外酥里嫩，咸菜好吃又脆。天气冷的话，也有商家在炉子上支起铁网，在网上刷上一层清油，在网上烤豆腐，用花生米、辣字、香菜等佐料蘸一碟卤豆腐在水中，将烤好的豆腐在水中打滚，放入口中，香味四溢，让人欲罢不能。
烤串串
昭通人说的烤串其实就是烤牛肉串。将优质牛肉切片，放在竹签上，用专用调味水浸泡，让香味渗入肉片，用清油擦拭，放在炭火上烤，放入调味水中，再烤一遍。这样重复两次，烤肉串就烤好了。撒上芝麻和辣椒面，好吃的串串就可以吃了。如果你喜欢，你也可以买一个烤土豆，一个烤肉串，一个土豆，味道很特别。天气热的时候，喝点冰啤酒会更提神。昭通的烤串，馋嘴街的三官烧烤比较有名，月牙路附近的烧烤也比较正宗。华灯初上，吹着凉风，约上三两个朋友去夜市吃烤串，也是一件有趣的事。
作为街头小吃，你可以在位于市中心的馋嘴街找到一切。然而，著名的春饼已经没有了。锅贴、蒸饺、蒸牛肉、油饼等传统小吃依然经久不衰，丰富着我们精彩的生活。
除了街头小吃，在昭通，还有几个让人流连忘返的家常菜小吃。
红豆酸菜汤
在昭通，无论是星级酒店还是街边小店，无论是权贵还是普通人，饭桌上几乎都有一道贪得无厌的菜，那就是酸菜红豆汤。
做酸菜红豆汤很简单。选用昭通最好的红豆，洗干净，放入锅中用小火慢煮至豆软浓稠，有奇妙的豆香味，酸菜红豆汤底汤即成。红豆汤煮好后，将酸菜剁碎，用昭通酱、干辣椒、蒜苗、姜片翻炒，然后倒入煮好的红豆汤，加入辣椒面，再煮几分钟，一锅酸爽的酸菜红豆汤就完成了。豆子软香，酸菜酸脆，汤酸可口，食物开胃。
还有人喜欢用干咸菜做酸菜和红豆汤。干咸菜做成酸菜红豆汤，酸味更纯正，回味悠长，让人过目不忘。现在昭通的民营企业已经把酸菜、红豆汤加工成方便食品，远销省内外。
脆红豆
炒红豆是昭通的传统菜肴。将红豆放入水中煮熟，沥干水分，放入油中炸至酥脆。然后锅里放油，干辣椒、姜、葱，放入剁碎的肉和酸菜炒香，再把炒好的红豆、辣椒面、酱油、白糖、味精放入锅里快速翻炒，一颗香脆可口的红豆就做好了。这道菜香脆可口，很受昭通人的喜爱。
酸辣椒面
在酸辣面中，醋的煮沸是非常重要的。采用昭通特有的生醋，添加一定比例的姜、蒜、草果、红糖等配料，煮出的醋耐储存，口味独特，酸中带甜，甜中带酸，回味悠长。煮完醋，碗底食材的搭配顺序也是一个技巧。据说一定要先放盐，再放醋，再放酱油，胡椒粉之类的，然后舀进骨头汤或者面汤。面条在沸水中煮两三分钟，捞起放入碗中，撒上香香的芝麻，葱花，少许肉末，一碗香香的酸辣面。
酸辣饺子也有很多门道。通常昭通人喜欢把馄饨叫做饺子。做饺子，讲究的是面团、肉馅。面团是由土碱、鸡蛋、面粉和大龙洞泉水搅拌、碾压而成。手卷饺子皮筋骨好，口感好，可以久煮。尤其是裹上馅料，煮得恰到好处，饺子皮晶莹剔透，烟火里还能看到一碗精致的饺子。饺子的馅也是手工做的。挑选最好的五花肉，洗净沥干水分。用刀背剁碎，直到肉变成肉末，再加入姜、盐和少许黑大头菜，用刀片剁碎。这时候边剁边加水，直到变成肉末。这样做出来的肉末，细嫩可口。煮饺子的水一定要宽，而且除了要像酸辣面的调料一样讲究顺序和比例，关键是要在汤里掺一点红糖，这是传统昭通酸辣面和酸辣饺子味道鲜美的秘诀！昭通人也喜欢一起做酸辣饺子和面条。把刚擀好的面(昭通人变成活面)和饺子一起放在水里煮。一般先放饺子，两三分钟后再放面。面条细而薄，饺子是鲜肉饺子。煮出来的面条光滑有弹性，饺子精致酥脆，却很有特色。以前清华饭店的酸辣饺子面很有名。现在，在西街，又有一家宋家小吃，酸辣面很正宗。
在昭通，天麻炖鸡，全土豆席，全羊席都很有名，还有山区的火腿，牛肉干，真的很漂亮。随着岁月的变迁，各种菜品不断推陈出新，无论是传统的还是现代的，街头小吃还是餐桌上的大餐。总之，来到昭通，欣赏美景，一定要品尝美食。否则昭通之旅就不够完整。