红酒在宴会服务中应该注意哪些问题？

中式宴会

一、倒酒前的准备工作

中式宴席一般用两种酒，一种是度数高的烈性酒，如茅台、五粮液，另一种是度数低的甜酒，一般是葡萄酒。饮料一般是啤酒，各种果汁饮料，矿泉水等等。

要预订宴会，应咨询组织者。一般来说，宴席须知会注明宴席所用的饮品，但要备好几种饮品，以备临时变动和特殊需要。

根据季节准备饮料。一般夏天多准备些啤酒和饮料，把瓶子清洗干净，冷藏备用。

倒酒前，擦干净酒瓶和瓶口，闻闻酒瓶。劣酒、臭酒不能用。饮料有沉淀物，饮料浑浊过期，瓶子破了，需要及时更换；托盘上盛饮料和饮料时，把较高的瓶子放在内档，靠近胸部，较低的瓶子放在外档，这样容易把握托盘的重心。

二、倒酒的姿势

徒手倒酒时，左手自然下垂。拿一块干净的餐巾布，准备随时擦拭瓶口。用右手握住瓶子的下部，拇指放在瓶子的内侧，其他四个手指放在瓶子的外侧。瓶子上的商标会向外展示给客人看，让他们一目了然。倒酒时，站在客人右侧伸出右臂，右脚向前迈一步，向客人侧身，身体微微前倾，保持适当的距离，不妨碍客人，便于操作。

如果用托盘倒酒，在托盘里垫一块托盘布，高的重的瓶子放在里面，轻的低的瓶子放在外面。服务员也要站在客人的右侧，右脚向前，侧身站立，左手托着托盘，保持平稳，先微微弯腰，将托盘中的饮料展示在客人面前，表示客人可以选择自己喜欢的饮料和饮品。同时，服务员也要礼貌地询问客人使用的饮料。客人选好后，服务员会挺直腰板，把托盘移到客人身后。移动时，左臂要将托盘向外推，避免托盘碰到客人。然后用右手从托盘中取出客人需要的饮料和酒水，倒出来。

第三，倒酒的程序

1.宴会开始前约10分钟，请倒上客人预定的酒，如茅台、红酒，客人入座后再倒上软饮料，如啤酒、果汁、矿泉水。

2.倒酒时，瓶口不要碰到杯口，距离一般为2厘米。倒完后，提起瓶口旋转45度，让最后一滴酒均匀分布在瓶口，以免滴到桌子上，然后用口布擦拭瓶口。千万不要把瓶口放在杯沿上，但也不能采取高溅酒的错误方法。

3.葡萄酒应该从主宾顺时针方向倒。如果两个服务员同时倒酒，可以从主宾和副主宾绕桌顺时针开始。如果有外宾，而且外宾有妻子，先给妻子倒酒。如果两个服务员同时为一桌客人倒酒，一个从主宾开始，一个从副主宾开始，两个都是顺时针完成。

4.宴会期间，要随时观察客人的饮酒情况，及时补充，保证客人不空。当杯子里只剩下1/3的时候，要及时倒酒。倒烈性酒时，请先委婉地询问客人的意见。如果客人说不要，服务员也不要劝他喝。

5.主客谈话时服务员不能走动，一切伤害都要制止。所以要掌握好发言时间，及时补充酒，避免发言结束后主客敬酒时杯内无酒。

6.当主宾的发言即将结束时，主桌的服务员要及时给发言人送上一杯酒，祝酒。有时嘉宾和主持人会走下讲台，和每桌的客人一起举杯。这时候服务员要拿着酒瓶走在主客前面，一是指路，二是随时倒酒。

四、倒酒水时应注意的几个问题

1.为客人斟酒是不合适的，但一般以八分满为宜，以示对客人的尊重。

2.倒软饮料(啤酒、矿泉水和各种果汁等)时。)，根据宴会上准备的饮料，放在有衬垫的托盘上给客人看，请客人挑选，选好后再倒。

3.控制酒从瓶口流出的速度。整瓶酒和半瓶酒的流速是不一样的。瓶子里的酒越少，出口速度越快。如果倒的时候不注意，很容易让酒从杯子里冲出来。因此，你必须掌握瓶子的倾斜度。

4.倒啤酒的时候要注意。啤酒里的气泡更多。倒酒时速度要慢，让酒顺着玻璃壁往下流，这样可以减少气泡。

如果客人提出啤酒和果汁混合，应先倒果汁，再倒啤酒，这样可以减少杯中的泡沫。

5.如果瓶口还剩少量酒，不足以装满一杯，倒酒是不可取的，因为把瓶子倒过来是不礼貌的。

6.有时候不小心打翻了杯子，要向客人道歉，并立即把杯子举起来检查是否损坏。如有损坏，应立即更换新杯，并立即在酒迹上铺上干净的餐巾，然后倒酒。如果客人打翻或打碎杯子，服务员也要按照上述方式处理。

西式宴会

在西餐中，吃什么样的酒，喝什么样的酒，用什么样的杯子，都有严格的规定。服务员要严格把关，不能出错。供应葡萄酒的一般规则是:

上果盘或海鲜时，要跟上有开胃去腥作用的烈性酒，使用烈性酒杯。一边倒烈酒，一边往杯子里倒冰水。夏天，必须放一块冰来保持凉爽。

上汤时，喝舍利酒，用舍利杯。倒酒前，将舍利杯与强力杯的位置对调，方便客人举杯。

上鱼的时候，遵循低浓度白酒，使用白酒杯。这种酒应该冷藏。夏天的时候，酒要提前冰镇。开酒席前要把酒放在冰桶里，冰桶里要加碎冰，然后运到餐厅工作台。倒酒前先把酒瓶擦干，用嘴布包住酒瓶后再倒酒。

用红酒配配菜，用红酒杯。倒酒时尽量避免摇晃，防止沉淀物倒出。

主菜上香槟，用香槟酒杯。香槟是配蔬菜的主要酒。酒里有足够的气体，打开时能发出清脆的声音。

用巴德酒配甜点，用巴德杯。这款酒是一款深红色的酒，甜甜的，微酸，有很深的葡萄味，适合吃甜食时饮用。

水果和奶酪通常不加酒。

端咖啡时，用立式玻璃杯喝。这种酒又浓又甜，有助于消化。

西餐不要太饱。一般红酒要倒到1/2，白酒要倒到2/3。香槟分两次倒，先倒到1/3杯，泡沫平息后再倒到2/3杯。啤酒分两次沿玻璃墙倒，以泡沫不溢出为准。