糖醋章鱼的做法？

制作材料:带鱼1斤，姜1，葱1，蒜2瓣，小米辣1，香葱1。

腌制调料:姜几片，葱几片，盐1g，花椒面2g，白酒5g，淀粉20g。

煮汁:盐1g，酱油10g，糖2g，白酒5g，鸡精2g，陈醋5g，五香粉5g，水半碗。

-制造方法和步骤-

第一步:带鱼去头尾，内脏清理干净，尤其是腹部的黑膜。同时用刀刮去带鱼表面的白色物质(鱼鳞)，然后冲洗几次，控制水分晾干。黑膜和鱼鳞是带鱼腥味的来源，这也是很多人做带腥味的糖醋带鱼的原因。

第二步:然后将带鱼切成3-4厘米左右的小块，放入盘中。加入姜片，葱段，盐1g，胡椒面2g，料酒5g，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。

第三步:在腌制带鱼的同时，我们切一些调料，把姜、葱、蒜切成颗粒；将小葱切成葱花；小米辣切成圈；然后把它们放在单独的盘子里备用。

第四步:准备一个小碗，依次加入1g盐、10g酱油、2g白糖、5g白酒、2g鸡精、5g五香粉和半碗水，然后用勺子搅拌均匀备用。

第五步:带鱼腌制好以后，把里面的葱和姜检查出来，然后加入20克左右的淀粉，搅拌一下，用一层淀粉把带鱼包裹起来。

第六步:锅里放一勺油，烧热，转小火，放入淀粉包裹的带鱼，小火煎至带鱼两面金黄，捞出备用。煎的时候不要翻带鱼。带鱼很脆弱。炸好后只要晃动油锅，再炸至金黄色即可。另一面煎的时候建议用平底锅。

第七步:锅里留底油，放葱姜蒜，小火煸香。

第八步:将葱、姜和蒜翻炒，然后倒入调味汁。同时把带鱼放进去，搅拌一下，让带鱼沾一下汤，然后平铺在锅里，再盖上锅盖，小火炖2分钟左右。

第九步:将带鱼炖2分钟，然后倒入小米辣，同时加入老陈醋，然后将汤勾芡，撒上香葱，装盘。

烹饪技巧—

(1)处理带鱼时，内脏一定要去除，尤其是里面的黑膜含铅量很高，表面的白鳞要尽量刮干净，这两者都是腥味的来源之一。我们糖醋带鱼的腥味是鱼鳞和黑膜造成的，所以这一步很重要。

(2)带鱼一定要提前腌制入味，这样腌制出来的带鱼腥味会减少很多。

(3)带鱼腌制后要用淀粉包裹，以防漏油。同时淀粉包裹的带鱼不易碎，口感会很脆。。

(4)醋一定要放在最后。放早了可能会使带鱼变苦，影响口感。最后，不要把汤收得太浓。一点鱼汤味道更好。