绍兴酒是料酒吗？

绍兴酒又称绍兴黄酒、绍兴老酒，也是一种料酒。绍兴酒具有诱人的浓郁香气，不是特别重的香气，而是一种复合香气，由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物、酚类等组成。

绍兴酒加入烹调中，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。做菜时加入绍兴酒，也能去腥。

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料酒的选择方法:

1，尝试购买米酒和料酒系列。从产品功能上来说，黄酒和烹饪黄酒都是不含食用酒精的产品，脱腥提香效果优于含酒精的调味酒。

2.购买时仔细查看标签，尤其是酒精度数。酒精含量越高，质量越好。一般黄酒的酒精度在14.5以上。

3.尽量买品牌酒。黄酒和料酒制品是传统食品，质量和价格都比较稳定和适中。陈年黄酒酒香浓郁，江南黄酒是用大米酿造的，透过包装就能闻到酒香。而酒精勾兑的黄酒没有陈年黄酒特有的脂类香气，只有酒精的味道。

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？人民网-料酒可以调味，补充氨基酸。如何选择一款好喝的料酒？

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