马冈濑户粉属于哪里?
一碗细濑粉,配以长长的粉条,软而韧,爽口滑滑,配以猪肝、瘦肉、骨头等熬制的清汤。,撒上少许蒜、葱、姜花,色香味俱全,回味无穷。那是生活的头等享受。
上世纪80年代以前,开平还处于比较贫困的状态。当时,濑户粉是谷物中的珍品。很多农民一般都是把自己的口粮留一部分,在粮食收获后碾成粉末,然后晒七天,储存好。逢年过节,人们拿出来做成米粉团,放在沸腾的锅上的木槽里挤压。长而韧、凉而滑的粉条会从木孔中脱出,故名“濑户粉”。当然,在那个艰难的年代,食材和汤不可能像现在这么讲究。一个做了几十年米粉的老太太曾经告诉我,好的米粉不是有钱人做的。反而是劣质米的农民做的米粉味道更好。因为精米做的濑户粉比较软,容易碎,所以没有办法达到透明、清爽、顺滑、连续的状态。也许正是濑户粉对中下层的青睐和对艰难时世的执拗,让它的历史在各个时期历久弥新,让各界人士爱不释手。
相传在开平马岗镇的农村,村民们互相拜访时,总会说:“有米粉吃,我就回来。”多么真诚的一句话。这让我想起了唐代诗人孟浩然的名句“等到山节,来送菊花”。时光流逝,不变的是善良勤劳的人们追求幸福生活的美好愿望。从手工制作到机械制作,濑户粉不再是家中之宝。如今,走进开平,随处可见卖马冈濑户粉的店铺。当太阳第一次出现的时候,你会看到背着书包的孩子,衣着光鲜的白领丽人,晨运归来的老爷爷点一碗馥郁的濑户粉,在晨光中细细品味。
马钢濑户粉从选材到制作工艺相当复杂。首先选择质量好的十月米,米粉晾干备用。制作时,将水烧开,放入米粉中煮熟(米粉与水的比例因面粉质量而异,一般以米粉湿润为宜),与生粉混合,用力揉搓,擀成圆柱形面团。揉好的面团用手指按压,在周围没有裂缝的地方下沉,放开后立即弹回原状,即为合格。搓粉是关键工序。水烧开后,将粉槽放在锅上,两端放上板凳,将揉好的粉团放入槽孔中,用木塞塞住,然后将木棒的一端放入粉槽的挤压孔中,一端的几个人用力往下推,这样粉条就会从粉槽底部的小孔中钻出,下入锅内。煮好后,捞起,冷水冲洗干净,捞起。吃的时候用开水烫一下,拌上汤,就成了独特的濑户粉。
濑户是米制品,一定要配好汤。开平人吃米粉,首选是鹅汤米粉,其次是鸡汤米粉。鹅汤中,以驰名中外的马岗鹅汤为最佳。是用马岗鹅、老母鸡、排骨等经过十几个小时的文火熬制而成。然后进行勾兑,其美味难以用语言形容。吃的时候,因为汤里有马岗鹅的特殊香味,让人怎么能抗拒那种醇厚的味道呢?太神奇了!如果没有鸡汤,至少要配猪骨做的汤,不然就没有鲜味了。濑户粉配上金黄的药汤,再撒上拌有香油的葱白酱油,色香味俱全,让人食指大动。
因为马冈濑户粉的形状很长,所以成了喜庆食品,意为长长久久。因此,当地人结婚、过生日,都会吃濑户粉。一地一国,十里不同。一碗碗米粉,透露出开平浓浓的乡情和人情。在濑户粉的氤氲中,你能感受到对美好生活的思考沉淀和对辛酸经历的缅怀,也能看到追求幸福、锐意进取的印记。这是开平人热爱马岗濑户粉的地方,也是马岗濑户粉十里香的魅力源泉,更增添了开平青山绿水的美丽与灵气。