六大茶|白茶

白茶——基本类型和加工技术

白茶是基本茶之一，是一种覆盖着白色绒毛的轻微发酵茶。产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶因原料不同分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美。白茶的品质特征:茶芽完整，形态自然，白不脱色，入口淡甜，香气外露。制作流程为:鲜叶-萎凋-晾晒烘干。

白茶制作工艺

白茶的加工工艺:白茶的加工是通过萎凋和烘焙来完成的。是一种泡茶时不炒不揉的茶。白茶的工艺虽然简单，但在鲜叶加工过程中发生了深刻的物理化学变化。白茶长时间自然萎凋，在适宜的温度、湿度、空气、热量等环境因素作用下，促进鲜叶物理变化，内含物发生酶解、氧化降解、转化等一系列生化变化，形成白茶独特的外观和内质品质特征。

白茶的品质特征

白茶多由白茶的嫩芽和嫩叶制成。成品茶外观布满白毛，为银白色茶，故称“白茶”。初级工艺中，不炒不揉，只冷却或结合干燥，保持茶叶原有形状。

白牡丹茶叶的品质特征:

白茶的品质特征以白牡丹为代表，芽叶连枝，叶相自然，叶下垂。两片叶子对折，绿叶上长满银芽，形似花朵，故称白牡丹。由于白牡丹的花蕾呈银白色，花蕾外露，叶片深绿，叶背长满白毛，所以被形容为“蓝天白地”；白牡丹的外观要求芽叶完整肥美，叶片波纹隆起，不被折断；内质香气鲜香清新，口感鲜醇；汤呈杏黄色，清澈明亮；叶基浅绿或淡绿，叶脉微红。

由大白茶品种和水仙品种制成的白牡丹被称为大白或水仙白。这两种产品的特点是不同的。“大白”芽叶肥，叶色深绿，香味鲜甜；“水仙白”叶厚，毛心长，叶色深绿，清香甘甜。

寿眉茶的品质特征:

寿眉茶的形状比白牡丹的要细，有少许白毛，叶灰绿色带黄色。寿眉无毫芽，叶灰绿色带黄色，香低味淡，汤淡，叶底厚而硬。