日本调味料的种类、名称、味道有哪些？

首先，糖:

1.上菜糖:是日本料理中使用最广泛的糖。和中国的软糖差不多，甜度和细度都比中国的软糖高。

2.冰糖:和中国的冰糖一样。多用于酿造果酒。

3.黑糖:类似红糖。它有自己独特的味道。多用于煮东西(比如煮芋头)和做坚果。

二、盐:

世界上所有的盐都是咸的。几乎一样。只是分为湖盐、海盐、岩盐。

第三，醋

最常用的日本料理是五谷醋和米醋，也就是俗称的五谷醋。都是酿造的醋。浅黄色。日本人也用类似中国的黑醋，还有一些果醋。一般日本料理调制后会用醋，寿司醋也经常用；土佐醋；柠檬醋；三杯醋；醋味噌；甜醋；梅子醋等。

第四，酱料

日本酱油主要分为稠酱油；稀酱油；白酱油；滑酱油(油)等。

1.浓酱油:日本料理中颜色最深，用的最多的酱油。在日本，酱油一般是指浓稠的酱油。几乎所有的菜都可以。

2.稀口酱油:颜色比较浓，口略浅。一般浅色的菜或汤种利用率高。

3.白酱油:几乎无色的酱油，琥珀色。具有酱油特有的风味，含糖量高于其他酱油。多用于蒸和煲汤。

4.滑酱油:颜色类似于厚口，香味独特。制作工艺不同于其他酱油。就是做大豆味噌时分离出来的汁液。据说是日本酱油的起源。滑酱油一般用来做蘸酱(如生鱼片酱油)；烘焙食品；爪子等。

动词 （verb的缩写）味噌

这就是中国所谓的味噌。日本味噌的味道因地区而异。也是日本人不可或缺的调料。按颜色分为三类:白味噌；淡味噌；红味噌。从原料上可以分为四类:大豆味噌；小麦味噌；味噌；混合味噌。味噌在日本料理中应用广泛，几乎所有的技法都用上了。最常见的是味噌汤。

第六，口感别扭。

日本料理的主要调料，翻译成中文可以叫甜酒。酒精度和清酒差不多，10%左右。最常用的有两种:原味和风味。本味屋:酿造魏武。风味:与风味融合。威奥已有500多年的历史。最初是当酒喝的。但是现在很少有人喝了。在烹饪中，糯米起到增加甜味、光泽、防腐、压实肉类成分的作用。

七、酒精

也就是清酒。米是煮出来的。用法和中国的料酒一样。

参考资料:

/p/422114356