关于红酒
曾经看过一篇介绍银塔餐厅的文章，是巴黎最著名的顶级餐厅之一。这家位于巴黎圣母院另一侧的餐厅不仅以精致的菜肴闻名，还以30万瓶的酒窑闻名。文章说:“人和酒有很深的缘分。酒出现在人类探索史上的每一次重大事件中，无论是关于爱情、战争、欢乐还是勇气、暴力还是调解。酒赞英雄，酒亦赞神。”
熟人酒
每次喝一杯红宝石般高贵或琥珀般清澈的酒，我一定会问，要达到这种令人着迷的完美，需要怎样的天赋和灵性智慧？
一定是有缘人，天时地利人和，所有的巧合，都有。从一颗葡萄到一杯花蜜，其实是绝世风流。对于种植、酿造、鉴赏葡萄酒的人来说，在与葡萄酒相关的繁杂程序中，测株距、去梗、破皮、加糖、泡皮、发酵等每一道程序都浸透着他们对葡萄酒的热爱。这些人全身心地投入其中，把自己的精神、喜好、对生活的理解都投入其中。这不是恋爱吗？
有人说，一杯完美葡萄酒的诞生需要最合适的地理位置:北纬30至52度，南纬15至42度；
最适宜的气候和阳光:阳光太少会酸，太多会太甜；
最适合的土壤:沙质贫瘠的土地；
最适宜的湿度:看得见河的地方能酿出好酒；
最后，也是最重要的，是人的心智，气质，追求，梦想。
葡萄酒是一种用葡萄酿造的酒。至于其起源，确切年代已无法考证，但推测公元前3000-6000年左右在中亚地区酿造了葡萄酒。时至今日，葡萄酒不仅已经发展成为一门博大精深的学问，更成为文化和生活品质的一个指标。
世界上最著名的葡萄酒生产国是法国、德国、意大利、西班牙、美国等国家。在种植葡萄的地方，只有赤道以北和以南的温带地区适合种植。世界上有成千上万种葡萄，但只有50多种可以用来酿酒。主要分为白葡萄和红葡萄。
最受欢迎的白葡萄品种有:白葡萄之王霞多丽，果汁风味浓郁，品质细腻，橡木桶风味独特，出产世界上最好的白葡萄酒；灰皮诺，主要种植在意大利北部；长相思，气味清新，没有来自欧洲的橡木味，而是来自美国加州，其“白葡萄起泡酒”很受欢迎；白葡萄——雷司令之后，往往有梨子或哈密瓜的味道，德国雷司令葡萄酒在全世界都享有盛誉。此外，还有优质品种如达拉米娜和白等。
最受欢迎的红葡萄品种有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，红王，颗粒小，皮厚而硬，口感醇厚，色泽深，随着时间的推移变得更加细腻优雅，著名的波尔多红酒就是由它酿造而成；原产于法国的墨尔是赤霞珠中的最佳“配角”，因为它的酒柔和、细腻、富有层次感、耐储存。黑皮诺原产于法国勃艮第，对气候要求高，产量小且不稳定。是目前已知的最古老的品种之一。用这种方法酿造的葡萄酒香气呈现出多种变化，开始时以红色水果香气为主，陈酿后散发出动物香气、块菌香气等丰富浓郁的香气。葡萄酒细腻的口感和甘甜绵长的回味是它的魅力所在；被称为世界上最昂贵的葡萄酒的梅洛，主要由梅洛葡萄酿造。该品种原产于法国波尔多，柚子是其著名的葡萄酒之乡。用这种酒酿造的酒，品质柔和，酒精度高，酸度低，能衬托出酒浓郁的果香和圆润爽滑的口感。
葡萄酒的分类方法有很多种，根据功能可以分为佐餐酒、起泡酒、强化酒和开胃酒。我们通常所说的酒是指餐酒，其酒精含量一般在9%到14%。按颜色可分为红、白、粉三种。起泡酒不只是指香槟，因为各国的规定不一样。来自美国的起泡酒比标志香槟的酒更好。强化葡萄酒的酒精含量通常为17%至21%。波尔多葡萄酒、雪利酒、马沙拉白葡萄酒和马德拉葡萄酒都是强化葡萄酒，通常在餐后饮用。开胃酒可以说是带有香草或香料的芬芳的红、白葡萄酒，大多具有独特的香气和不同的颜色，如苦艾酒和礼来酒。根据酸度和含糖量，可分为干型、半干型、半甜型和甜型葡萄酒。此外，葡萄酒可以根据等级、二氧化碳含量和包装等标准进行分类，等等。
要了解葡萄酒，看酒标是非常重要的。酒标就像酒的身份证，里面包含了很多相关的信息。看了一瓶酒的标签，就相当于对它的背景有了基本的了解，而没有它的风味。
不同葡萄酒产区的酒标内容不同，但基本上都有产地、葡萄品种、年份、装瓶地、分类等项目。产地标签越准确，质量越好。在一些国家，葡萄园、村庄和地区甚至会在葡萄酒标签上详细标注，以保证葡萄酒的质量。有时标签上会同时出现葡萄品种和产地名称，因此可以从葡萄品种推断出葡萄酒的品质。另外，葡萄酒的年份也很重要，它不仅代表了一瓶葡萄酒的年份，也是品质好坏的依据，因为年份是指葡萄的收获年份，不同年份的葡萄成熟度会有所不同，年份收获的好坏也会影响葡萄酒的寿命。装瓶分为产地装瓶和酒商装瓶。原产地的瓶装葡萄酒通常有很好的质量保证，因为酒农会对他们的精品葡萄酒特别照顾和呵护。但这并不意味着酒商的装瓶就一定是劣质产品，只要信誉好的酒商也会有好产品。至于分级方法，各个国家甚至产区都有不同的分级方法，相当复杂和专业。
此外，还会有酒精度、甜度、验证号、酒章、商标、优商品证书等信息。在酒标上，而各国的酒标或多或少都带有民族性，所以我们可以从标签设计上一窥其发源地。在法国，甚至有专门设计酒标的学校来培养专业设计师。
湘粤葡萄酒
葡萄酒有自己的语言，只有理解这些语言的含义，才能真正理解葡萄酒。
新酒是指用当年收获的葡萄酿造的酒。虽然隔一年喝一次不会变成“老酒”，但是时间越久，新酒所强调的果香和鲜香会逐渐消失。通常建议在出厂后三个月内品尝新酒。不要让新酒“老化”，它们不耐久。
冰酒延缓了葡萄的收获。当气温低于-7℃时，将葡萄在枝头保持一定时间，冷冻，然后采收压榨，用这种葡萄汁酿造葡萄酒。
贵腐酒后熟阶段，葡萄果实感染灰葡萄孢，使果实成分发生明显变化。用这种葡萄制成的酒。
单宁酸是一种带有涩味的酸性物质，是葡萄酒口感的重要组成部分。
形容葡萄酒的词汇一般是指葡萄酒的气味，而香气则是没有经过发酵的新酒的气味。醇香用来形容浓郁的陈年，其他常用来形容气味的词有“淡”、“中”、“浓”。闭香是指尚未冲泡的淡淡香气。香草味指的是赤霞珠或黑皮诺特有的香草味。
和谐酒的成分相互协调，酸甜与香气相得益彰，回味悠长。
强度是基于葡萄酒酒精含量、酸度和单宁酸度的结构框架。
精致优雅，如同奥黛丽·赫本的天真与风情，溢于言表。通常用于形容老佛爷罗斯柴尔德庄园葡萄酒、逸坤庄园葡萄酒、勃艮第葡萄酒、拉塔什葡萄酒等精品经典葡萄酒。
淡淡的一瓶酒被震瓶装一段时间后失去气味的现象。通常几个月后会自动恢复。
挂好一杯酒，是葡萄酒爱好者在摇晃酒杯，身体旋转挂在墙上滑下的赏心悦目的现象。耐心打旋，让酒慢慢挥发。
品酒用舌卷入口中，轻轻搅动，正如吴所说“初是柔，后是深长，后是缠绵，又渐是迷离，最后是眩晕，然后万物转来转去，不知天地何事，今夕何事，总在星云外起舞”一款好酒，会带给人这样一种迷茫而优雅的感觉。
Enotria古希腊人称意大利为Enotria，是葡萄酒之乡。这个名字今天依然名副其实，因为意大利所属的每个地区都出产自己的葡萄酒。葡萄酒是真正连接这片土地的文化精髓。
薄酒来酒节。法国和葡萄酒似乎有着天然的联系，在漫长的岁月中成为了彼此的象征。每年6月165438+10月的第三个星期四，在法国各地大街小巷的餐馆前，总能发现“LeBeaujolaisNouveauestarrivé！”(薄酒来了，新酒来了！)广告牌，还有端着托盘销售的服务员，把贴着漂亮酒标的薄酒推向市场，已经成为全世界餐饮界的年度盛事。
爱酒
◆饮用方法
选择合适的场合，保持合适的酒温，选择合适的酒杯，搭配一定的菜肴，可以充分发挥葡萄酒的特性，享受饮酒的乐趣。
红酒:室温18到20摄氏度。开瓶后，等待15到30分钟醒酒，再将酒倒至圆润、绵软、易入口。适合搭配肉类、洋葱和奶酪。适合广口直立厚杯。
白酒:室温10到12摄氏度，开瓶前冰桶里凉。倒酒的量不能超过杯容量的一半，所以要配海鲜。适合郁金香高脚杯。
白兰地:蒸馏酒，主要是葡萄酒。倒酒的量不能超过杯子容量的五分之一。喝的时候用手掌托住杯底，这样手掌的温度会逐渐升高白兰地，并随时晃动酒杯，这样香气会很容易，聚集在杯口，边闻边品尝，慢慢品尝，可以帮助消化，促进血液循环。适合圆杯和低腿杯口腹。
酒是时间孕育出来的好酒。品酒就是品尝它的醇香。是集视觉、嗅觉、味觉于一体的感官美学。如果目前不懂得品酒，不仅会让酒失望，还会失去它的优雅。
见其色，闻其香，尝其味，是品酒的三部曲。
品酒的第一步是观察酒的颜色。一是欣赏其荡漾迷人的色泽，二是根据色泽判断葡萄酒的新鲜程度。将半满的酒倒入杯中，用拇指和食指捏住杯底，观察颜色。注意不要接触杯体，以免留下指纹，影响对颜色的判断。彩色观看最理想的情况是在阳光下，如果是在室内，使用普通灯泡为宜。先将杯子向前倾斜，从杯子侧面看液面，观察透明度和清澈度。好酒的液面要有光泽，要透明。这时候也可以轻轻晃动酒杯，观察酒顺着酒杯腹壁滑下时形成的“泪痕”。眼泪流得越慢，酒就越浓，也就是酒精或糖分含量越高。然后，以白色餐巾、桌布或墙壁为背景，不同种类的葡萄酒有不同的颜色，从粉红色到黑色和紫色，而白葡萄酒则有无色、水白色、柠檬黄、暗金色或麦味。
品酒的第二步是闻它的香气。先将酒杯以倾斜的角度送到鼻前，闻一下静止状态下葡萄酒的香气，然后用画小圈的方式轻轻晃动酒杯，再次将酒杯送到鼻前，深呼吸。这一次，我闻到了酒在摇晃加热后散发出的各种醉人的香味。葡萄酒的香气因产地、葡萄品种、酿造方法的不同而不同。
最后，是时候通过味觉来品酒了。先抿一口放入口中，然后用舌头搅动几下，让酒与舌面充分接触，让味道在口中慢慢扩散。然后微微张开嘴唇吸一口气，让酒充满整个鼻腔。这时候稍微屏住呼吸，然后把气体从鼻腔里吐出来。这时，你会感觉到酒充满了整个鼻腔。最后，让酒轻轻滑入喉咙，品尝剩下的韵脚。你可以通过品尝来判断酒的酒精浓度和酸甜度。如果舌尖感觉不到任何刺激或不愉快的味道，那就是一杯好酒。而一杯好的葡萄酒应该是酸度、甜度(酒精)和单宁强度混合均匀，才有平衡感。
◆配菜
“红酒配红肉，白酒配白肉”是最基本的葡萄酒配菜常识。但凡事都有例外，下面就为大家列举一些特例和禁忌。将软滑的鱼翅和鲜美饱满的鲍鱼与丹宁柔和、酒体饱满的红酒混合，口感妙不可言；虾比较适合配红酒，但龙虾、海参一定要配白酒；避免在菜肴中加入醋。如果需要酸味，可以用柠檬水代替。葡萄酒要配甜食，甜奶酪是不错的选择，巧克力除外；最好不要用酒配辛辣食物，而要用辛辣或果味的酒；贵族酒里的黄酒和国内的差不多，吃螃蟹的时候喝比较合适。简而言之，味道浓烈的菜配上浓郁的酒；清淡的菜要配清淡的酒，这样才不会破坏清淡的味道，让菜和酒的味道互相映衬而不是互相掩盖。
◆餐桌礼仪
1，先点菜，再根据菜的需要点酒。
2.开瓶前让客人看酒标，确认类型和年份，然后看瓶盖密封处有无漏酒痕迹，酒标是否干净。
3.打开酒瓶和软木塞，让客人看看软木塞是不是湿的(如果倒放正确就会湿，否则很可能变质)，闻闻软木塞，或者试着喝一下，进一步确认酒的品质。
4.确认后正式倒酒。客人可以把杯子放在桌子上。如果他们不想续杯，他们可以轻轻地摇摇杯沿，或者用手盖住杯子。喝酒前用餐巾纸擦掉嘴角的油渍，以免有碍观瞻，影响酒香的感觉。
5.烤面包通常在主菜和甜菜之间选择。将杯子举到与眼睛平齐的位置，看着对方，至少抿一口作为示意。
6、酒的品种，按照先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序；品质遵循喝的越多等级越高的规律。先上普通的酒，最后上最高级的酒。换酒的时候，一定要换另一个杯子。
7.中国的酒礼一般遵循国际惯例，斟酒顺序为客人、主人、客人等人员。家宴中，长辈先晚辈后；先有客人，后有主人。但是，在国际大众服务秩序中，女性处于绝对主导地位。劝酒要酌情处理。
每一瓶酒都有自己的样子，像人一样，值得珍惜，而那些独特的酒，终将成为遥远的传说。酒的完整和味道，在于它的“生不如死”，因为稀有，所以珍贵；因为独特，所以孤傲清高，不媚俗，不会随波逐流。爱酒的人一定是不平凡的。
一瓶能让人产生感动和遐想的酒，一定会出自一位笃信宗教、独树一帜、有时特立独行的酿酒大师之手。正是因为他们用真诚和热情的生活酿造葡萄酒，他们为世界创造了堪称艺术精品的绝世佳酿。