兰州哪里有好吃的？
牛肉面条
兰州牛肉面最大的秘密在于汤。从本世纪初马保子做出第一碗牛肉面开始，这种汤的配方就代代相传，是个秘密。
所谓的清汤，并不是掺了盐的开水，而是几十种调料和牛肉汤。也许你不信，但是没有大香！就像武侠一样，它的最高境界是返璞归真，这种返璞归真是自然的纯粹和诚实。可能是水土的原因。兰州位于黄河上游的洪泛区，由于对来自高原的细沙有过滤作用，在省会以上城市中地下水质量最好。另外兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛，其他地方无论如何也做不出正宗的牛肉面。吃牛肉面还得去兰州。
牛肉面的一种特殊做法叫做“荞麦面筋”，也就是三角形，很独特吧？
都说牛肉面有多种药用，我深有体会。如果我的胃不舒服，吃一碗马上见效。
除了马，兰清阁也很有名。牛肉面宴是兰清阁推出的，在优雅的舞台上做小吃。另外金鼎的连锁店也不错。不过，作为一个曾经的兰州人，我建议你去门口有胡子的店取票，花一块七毛钱，保证你满意——这就是兰州人眼中的大众牛肉面。
酱凉面
兰州冷面最大的特点在于它的素汤比较浓，里面有各种时令蔬菜，并且使用了芥末等凉性调料，在厌食的夏天特别开胃。冷面装盘，汤稀稀拉拉。冬天也有冷面，素食汤是热的。
据说有些卖冷面的人，手法奇特，能把其实不怎么蓬松的面做到极致，让人以为是大盘子。这是口粮紧张的问题，呵呵。如果有不习惯牛肉面的外国素食者，我会强烈推荐冷面给他。
面条，干混，面条和炒面
所谓有面的面，一般都是和牛肉面一起卖，面自然是拉出来的。它们的特点是用油炸冻豆腐勾芡，用牛肉面汤拌各种素菜，用小火慢煮，浇在刚煮好的面条上，再配上几大块牛肉和大蒜、香菜、辣椒油。
我对干拌面的印象是，少汤的牛肉面曾经在兰州很流行，但最近很少了。
以上两种面特别适合喜欢干米饭，饥饿感强的人。为了防止呛到，有煮面条的汤供享受，也因为有原汤原味的说法。面条是非常受欢迎的小吃，在兰州的普通家庭和街道上都可以吃到。揉面的关键是用一点热水揉面团，尽量揉均匀(这是个苦活)。另外，如果用西北日照时间长的一年生小麦，会特别不含面筋。当然，更无麸质的面团，配以炖土豆、豆芽和一点瘦肉，会是上品。
兰州的炒面有很多种。面条可以用来炒，两根细牛肉面也可以用来炒。当然，不管怎么炒，还是挺香的。特别要注意的是，它的量要足，而且吃的人一定要胃口好。
羊肉泡馍
兰州羊肉泡馍和Xi安羊肉泡馍非常不同。
先说包子。Xi安是用死面粉(没有发酵的面粉)做的饼，而兰州是用发酵面粉做的当地饼。它采用了特殊的发酵工艺，保持了面粉的原味，不放任何调料都很美味，尤其是放入姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种略带苦味的草本植物，用来晒干研磨)时。如果中间放酱肉，浇点肉汤，味道会更好。
做法也不一样。Xi安泡馍需要自己打碎(现在有了泡馍打碎机)然后在锅里煮，而兰州泡馍只是把汤煮好给你放肉，然后给你一个大蛋糕，然后你就可以自己动手了。可以跷二郎腿，也可以把蛋糕一下子放进汤里，也可以一口把蛋糕咬下去。
Xi安泡馍和兰州泡馍没有优劣之分，前者属于精致型，后者属于粗犷型。我现在经常去吃Xi安泡馍。
麻辣火锅
很多四川朋友看到这个标题可能会不高兴。其实这个麻辣烫确实是四川的，名字的版权应该是属于家乡的。只是十年前到了兰州，入乡随俗，发展成了另一个样子。
据说四川麻辣烫需要很多伙计，比如中间有个洞放汤锅的小桌子等等。，而兰州麻辣烫汤灿只要有一个大一点的铝锅就可以了。
热料就更不一样了。兰州麻辣烫最有特色的就是宽面，土豆之类的。宽面是用兰州当地的淀粉做成的带子一样宽的条，土豆也是甘肃当地的特产。黄土高原缺水，其他作物难以生长，但土豆质量好。宽粉出锅后变成半透明状，有辣椒黄油的光泽。特别有嚼劲，对咀嚼肌是很好的锻炼。从经常有人烫舌头生气这一点来看，其受欢迎程度可见一斑。把土豆切成片，煮一会儿，会很滑，同吃者如云。