无核甲营子技术

1.原料处理:选取特大李子，人工去皮去籽，然后脱盐。用大量清水浸泡脱盐，果肉中留有约1-2%的盐，可微咸。沥干水分，送烤房半干或半晒干备用。

2.糖液的配制和渗糖:50公斤半干胚用40公斤糖配制成40%的糖液，即50公斤糖液含20公斤白糖和30公斤水，40公斤糖需60公斤水。将白糖加热煮沸溶解后，制成40%的糖溶液；向糖溶液中加入65438±000克至65438±050克食用柠檬酸；将丁香30克、八角30克、茴香30克、肉桂30克等香料粉碎，装入布袋中，加入糖液中；盐100克至150克；将25克山梨酸钾混合在一起，加热煮沸，倒入瓦罐或不锈钢罐中，趁热加入50公斤梅子胚进行糖渍。第二天，糖液浓度降至20-22%，将稀释后的糖液提取浓缩，使糖液增加25-27%，即在原有基础上增加5%的含糖量，然后趁热倒入原料中进行糖渍。65，438+0-2天后，重复此操作，每次增加糖含量约5%，直到糖液浓度增加到60-65。

3.干燥:成品含水量达到28-30%。

4.包装:可以用三层包装纸，第一层是薄膜，第二层是纸，第三层是商标纸。

这类产品呈半干、半湿状，颜色为黑色，具有香气、甜味、酸味和咸味等独特风味。

李又名梅子、山梅、玉皇梅。古名嘉庆子，据唐代舒威《二经记》说:“京都嘉庆坊有梅树。事实上，它是甜而新鲜的，这是京都的美，所以它被称为李家庆。今人说贾庆子熟衔，不加李也能记。”在中国的长江以南，一些人仍然称李为“贾”或“贾”(这是“青”和“英”谐音的结果)。