扬州包子怎么做？
扬州包子上了两会的餐桌。今年3月初，近千箱扬州吴婷小笼包作为特色小吃运往北京，送给全国人大代表和全国人大代表。北京吴婷包子社董事长佟彬表示，扬州吴婷包子是在与全国近十家知名包子企业的激烈竞争中脱颖而出的。当时送出了雪菜包子、梅干菜包子、青菜包子等11品种，共计20吨，近千箱。扬州速(冷)冻包子应运而生。
扬州包子出口美国。6月初，扬州一家食品公司接到一个速冻馒头出口美国的订单，首批需要发货近2000箱。订货人表示，今后供货数量将继续增加。扬州快(冷)冻包子越做越长。
扬州小笼包卖疯了。事实上，早在今天春节前，扬州晚报就报道了“扬州速冻馒头卖完了”，“吴婷”馒头在当地市场卖出了其总产量的60%。“杨洋”销售的6-7万箱速冻包子中，85%用于出口，2月前两天累计销量达3万多箱...于是扬州小笼包卖完了。
据了解，目前扬州生产冷冻包子、冷冻馒头的厂家有15家，其中有5家，主要是即将投产的吴婷食品有限公司、福字食品有限公司、杨洋食品有限公司、富春食品有限公司、富阳食品有限公司。冷冻小笼包生产企业10家，主要有富春茶庄、信阳公司、高邮市秦友蛋制品有限公司、仪征市喜悦食品有限公司及部分个体生产企业。这15家企业2002年的销售总额约为4200万元；2003年销售额约5000万元，同比增长19%；2004年销售额约为6300万元，同比增长26%。预计2005年扬州15快(冷)冻包子企业销售额将超过1亿元。
期待更好的“市场味道”
扬州包子近两年市场销量大幅增长，出口量连年翻番，令人振奋。但面对激烈的市场竞争、产销短板、产业链薄弱，我们需要保持清醒的头脑。扬州包子亟待解决的问题:
生产企业的产品标准化
目前扬州各厂家生产的扬州小笼包，规格不同，用料不同，口味也不同。到目前为止，统一的生产标准和工业化生产标准还没有在生产扬州包子的企业中完全实施，更不用说统一的产品质量管理和更大规模的工业化流水线生产了。这不仅影响了扬州包子的质量和产量，也影响了扬州包子在国内外市场的竞争力和声誉。
2004年上半年，扬州市烹饪协会发布了《扬州包子标准》，临时制定了扬州三种代表性包子的标准:蔬菜包子、立体包子、细沙包子。标准对馅料、面团、发酵、压面、醒发、蒸煮、预冷、速冻等方面进行了描述，并从感官、理化、卫生等方面提出了指标要求。但这并不意味着扬州小笼包彻底告别了“各自为战”的时代，进入了统一标准的时代。扬州包子标准从制定颁布到生产企业完全贯彻执行还有很长的路要走。
扬州包子的生产必须标准化、产业化。首先由厨师演示包子的操作流程，然后由食品工程师按照工业化大生产的要求，将每一个环节机械化。通过反复实验得出量化指标，然后投入正式量产。
生产工业化
用现代科学技术武装扬州包子生产企业。扬州包子生产企业要向半机械化、自动化作业发展，通过研发和改进加工设备，逐步实现自动报警、自动断电、自动消毒、自动隔音、自动排污。同时，在此基础上，进一步加强包子产品生产过程、生产工艺和产品质量的标准化控制，提高全行业的劳动生产率。
速冻技术是扬州包子拓展市场的一个关键。工业化大批量生产的包子，一定是像速冻饺子一样逐渐被人们接受的。如今，速冻饺子已经在大都市被广泛接受，正是因为它满足了现代人在紧张的生活中对方便食品的需求。速冻扬州包子的市场有一个培育的过程。现在从全国营销市场来看，无论是消费者的经济实力，还是对速冻包子的认识，都没有达到速冻包子被广泛接受的程度。
建立绿色原料基地
扬州包子产业应在政府支持下建设绿色原料基地。在生产无公害食品原料的基础上，逐步疏通产、供、销一条龙的绿色通道，在行业内推行绿色认证、绿色特许经营，为人们提供信誉良好的绿色安全食品。
绿色食品已成为当今市场的新宠。为了把这个产业做大做强，应该加大绿色食品基地的培育和认证。一方面将绿色食品的原料生产基地与扬州包子产业相结合，按照绿色食品产地环境质量标准体系等绿色无公害食品的生产要求建设原料基地；另一方面，出台激励和扶持措施，对获得绿色食品和无公害产品认证的农户和生产企业给予一定奖励。只有把扬州包子打造成名副其实的绿色食品，才能使生产扬州包子的企业效益迅速提高，增加当地农业的收入。
链式秤
扬州包子生产企业要通过标准化经营、工厂化生产，培育连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送的大企业；鼓励成熟的餐饮连锁企业发展具有自主商标和店名的标准化特许经营，完善组织程序，做大做强企业。生产管理人员统一在扬州基地培训，原料由扬州鉴定提供，让扬州小笼包个性化、标准化、系列化、品牌化，让全国人民不用去扬州也能吃到正宗的扬州小笼包。
所以扬州包子产业要做到统配统购，产业链短，产业生产相对单一。洋快餐在中国发展迅速的一个重要原因是在发展连锁店的同时实行统一采购和配送。其实洋快餐的产业链很短，主要任务是进货标准、自行加工、对外推广。这个产业链的每一个环节都承担着自己的风险，以至于洋快餐很容易在低成本高效率上大做文章。因此，扬州包子生产企业有必要借鉴洋快餐的先进经验。
营销管理信息化
扬州包子生产企业可以通过互联网以极低的成本构建自己的全球贸易网络，成为拥有全球市场的跨国企业。信息技术的广泛应用改变了传统的分配观念。在传统营销观念中，商品分销渠道是企业营销策略组合的重要组成部分。传统的商流是一种“间接”流，企业的商品只能通过分销商、批发商和零售商才能送达消费者手中，这不仅给商品营销过程增加了一些不必要的环节，也相应增加了流通、运输和储存的成本。当扬州包子生产企业广泛运用信息技术实施网络营销时，可以大大缩短企业与消费者之间的距离，实现企业与消费者之间的直接交易，有效降低中间成本，提高流通效率，便于信息在真实的供需双方(生产者和消费者)之间自由流动，大大降低中间商的作用。
宣传包装必不可少。
世界上著名的小笼包有不少，如天津的狗不理、上海南翔的曹豹、济南的曹豹、无锡的王星记、镇江的燕春楼、苏州的朱红星和杭州的知味观...领先一步的扬州小笼包，需要更多的宣传推广，才能产生长远而广泛的影响。要高度重视“扬州包子”的品牌效应，通过整体包装策划和市场运作，提高“扬州包子”的知名度。如果扬州包子的宣传包装品味和科技含量低，缺乏明确的主导形象定位，不仅难以走出国门，也难以在国内占据更大的市场。因为宣传包装的设计和明确定位，作为品牌形象的重要组成部分，会对培养忠诚的消费群体起到积极的作用，也决定了产品质量的高低。某种程度上也是维护品牌的重要一环。
同时，扬州包子的宣传包装要与扬州旅游文化的宣传紧密结合，让人们品尝到扬州包子独特的文化内涵。此外，还必须进一步努力扩大“扬州包子”的消费层次，让“扬州包子”尽快覆盖全国，更方便消费者。
努力工作，等待三月扬州包子真正的烟火。
相关信息链接:
2005年扬州包子销售市场主要分布
国内的
本地销售额占总销售额的29%，71%。
市外销售额占总销售额的27%。
超市销售额占总销售额的15%。
海外的
海外销售额占总销售额的29%。
扬州三鼎包子的制作方法
原料:发酵面团650克、排骨500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油75克、白糖50克、虾仁5克、淀粉20克、姜葱米适量。
方法:1。将排骨洗净焯水，放入汤锅，放入葱、姜、酒，煮至七成熟，取出放凉，切成0.7cm见方的肉丁，将熟鸡肉切成0.8cm见方的鸡丁，将熟竹笋切成0.5cm见方的笋丁，将炒锅大火，加入底油和葱白。
加入湿沉淀物，上下翻炒以充分吸收腌料，放凉备用。
2.将面团搓成条状，挑成12块面粉，用手掌拍成直径为10 cm的圆形皮，刮去凉馅，左手掌心托住皮，掌心微凹，左手将包皮平放在胸前，右手拇指和食指从右向左捏出32个褶皱；用右手的中指和拇指捏住起皱的皮革边缘。每次捏皱的时候，拇指和中指捏在一起，不要分开。拇指和食指稍向外拉，使包子最终形成“颈”，如鲫鱼之口。放入笼中，醒发一会，放入笼锅，蒸约12分钟。等皮不粘手了，就可以出笼了，直到口中微微充满卤汁。
特点:皮革吸收了馅料的卤汁，松软可口。馅料软硬适中，咸中带甜，甜中带酥，油而不腻，包子造型美观，是未央小吃的代表。