小苏打可以代替发酵粉吗？

小苏打是一种中性洗涤剂，通常用来清洗油污和污垢，而泡打粉是发酵粉的一种，用来制作具有蓬松效果的面食。小苏打虽然也能产气，但它的作用只是促进发酵，而不是代替发酵粉。所以不要用小苏打代替发酵粉。

小苏打是一种碱性物质，烘焙时通常与酸性液体一起使用，如酸奶、醋、柠檬汁等。，容易产生化学反应。泡打粉是一种复合膨松剂，是在碳酸原料中加入碳酸，再填充玉米粉制成的白色粉末，也称泡打粉、发酵粉。

发酵粉中苏打粉约占1/3，剩下的2/3是其他物质。所以虽然确实产生了一定的蓬松效果，但是因为作为膨松剂的小苏打粉用量不够，这种效果就打了折扣。

如果一定要用泡打粉代替发酵粉，发酵粉的用量是发酵粉的三倍。但是这样做也会产生问题。增加泡打粉的用量，也会增加其中所含的其他物质的用量，这样烤出来的成品会有苦味。

此外，由于这些过量的其他物质含有酸性成分，可能会导致面团发酵膨胀过快后又收缩，使面团中的气泡来不及硬化成型。总之，两种结果都不是我们想要的。

泡打粉的选择技巧；

1，买泡打粉，首先看标签和说明:符合食品标签要求；带有QS/SC标志；有产品名称；生产企业和包装企业的名称和地址；批号或代号和商标；净重；产品等级；生产日期和保质期；有产品标准号或执行标准。

2、优质泡打粉呈白色，细腻均匀，松散不结块，无杂质。劣质泡打粉颜色较深，质地粗糙，颗粒或杂质较大。

3.含铝的泡打粉和面速度快，成品美观、柔软、微甜；热的时候有刺鼻的明矾味；颜色为白色，内部发酵孔比较小且均匀；捏起来不容易复原，面制品也不容易粘。无铝泡打粉呈白色，略带黄色；有淡淡的面香；比较干实，发酵的洞不够均匀美观，但是吃起来特别有嚼劲；它不会在你手里枯萎。

4.“多、快、好、便宜”的公式是评价泡打粉质量比较直接、客观的方法。所谓“多”，就是发酵粉的出气量多。所谓“快”，就是发酵粉要涂得又快又蓬松。所谓的“好”当然是指应用效果，而所谓的“省”是基于应用成本。