跷脚牛肉为什么叫跷脚？

跷脚牛肉的名字源于20世纪初四川乐山市苏集镇的一种吃法。当时由于店内条件差，没有供食客坐的凳子，客人只能一只脚站在地上，一只脚抬着横撑上的长桌吃饭。这种独特的吃法形成了一种风格，这使得这道菜被称为“跳角”牛肉。