西餐对中餐的影响(急)
厨师培训
在很多发达国家，厨师的培训是相当严格的。需要持证上岗。比如邻国日本，1954左右颁布了《厨师法》，厨师教育和考核的标准相当严格。
一些西方国家的厨师学校除了开设烹饪技术本身的学科外，还开设了营养学、食品化学、生物学、物理学、医学、农业、渔业、林业、畜牧业、食品科学、技术等课程。，还开设经济学、市场营销、心理学、历史学、民俗学甚至新领域的材料学、电子学，培养学生的综合素质。烹饪和餐饮业是一个不断变化的行业。西方烹饪学校一般都配有多媒体教室，让学生很好地了解国际烹饪的新理念、新成果、新方法。让烹饪教育成为一种动态的培训，不断适应社会的需求。
西方厨师良好的职业素养也与其良好的大学教育密不可分。很久以前，做饭在中国是一件不好的事情，经常会招来人们的歧视。许多人渴望做饭。我们的一些前辈目光短浅，经常为了吃饭而工作，所以有时候自制力很差，影响了整个行业。过去人们称厨师为“厨子”也是一个贬义词。在西方国家的大部分厨师学校，职业道德是必修课。首先强调这是一个高尚的行业，从而培养学生良好的自律性和敬业精神。
很多西方国家都把厨师的考核标准以法律的形式固定下来，先后颁布了《厨师法》和《营养师法》，把厨师的准入门槛提高到了非常高的水平，这也是西方厨师素质比较高的一个原因。
厨房设备
国外餐厅的厨房一般宽敞明亮，餐厅与厨房面积之比一般为L: 0.6到1: lo西方的厨房往往将厨房分为生菜加工间、生肉加工间、海鲜加工间、热食加工间、冷食加工间、面包加工间、点心加工间、雕刻装饰间等。根据食品生产的不同工艺和需要。其中，大厨房的热菜加工分为海鲜制作组、烹饪及日常特色菜组、汤制作组、烧烤组、烤菜制作组、菜制作组、蛋菜制作组等。总之，国外的西式厨房分工比较细致，每个厨师都有明确的职责。同时，他们的装备也是齐全而具体的。
西餐设备主要指各种炉灶、保温设备、切割设备。经过多年的改进，现代西餐设备具有经济、实用、生产效率高、操作方便等特点。
现在很多西餐设备组合在一起，自动化程度进一步提高。里面还有温度控制和时间控制装置。现在的西餐切割机械趋向于多功能化，现在介绍一些设备如下:
开放式烤箱:火源在烤箱的顶部，也叫锔烤箱。内部有不锈钢框架，可以通过升降框架的高度来控制菜品的加热程度。用这种烤箱做出来的食物不仅熟得快，而且颜色也容易控制。
平板炉:类似于扒炉，热源在炉面下方，热源为方形平板。食物可以在铁板上煎。这种炉子工作效率高，卫生条件好。中餐如果用这种炉子加热砂锅菜，加热会更均匀，火的大小也容易控制。
烤箱:是西餐厨房的主要设备，用途广泛。主要分为糕点烤箱和菜烤箱两种，在中餐中经常混用。按其工作方式分为常规烤箱、对流烤箱、旋转烤箱、微波炉。
米饭旋转煮饭炉:这是一个非常实用方便的设备，由两部分组成，上半部分是方锅，下半部分是加热炉。上面的锅可以向外倾斜，使用起来更方便。
骨锯:主要用来切带骨头的大块肉。在大厨房使用非常方便，标准易控，效率高。
还有其他实用的万能削皮机、蒸笼烧烤架、多功能搅拌机、切片机、切割机、开面机、保温车、面盒、保温灯等。另外，在国外很多厨房里，刀具根据用途不同分为几种，比如厨师刀、切片刀、沙拉刀、剔骨刀、锯齿刀、砍刀等。锅根据用途不同分为酱锅、平底锅、蒸锅等。
由于国外的一些厨房设备专用性强，自动化程度高，人性化设计程度高，形成了方便实用的特点。由于厨房分工明确、细致、专业，厨师更加熟练，更容易保证产品质量，提高工作效率。
原材料标准
《中国厨房》里有句话:“厨师有三技，材料有七功。”o强调个人对原料的选择和不同档次的使用的重要性，即原料的标准对菜肴的制作起着决定性的作用。
在国外，供应商根据原料的特性对原料进行了进一步的标准化，厨师不再单纯根据自己的经验来判断和决定使用哪种原料。例如，在美国，由于FDA(美国食品药品监督管理局)和农业部对食品原料的检查和监管，所有在7月1994之前在市场上销售的食品都填有成分、脂肪含量和热量。橄榄油根据需求不同可分为纯油、精油、一级、二级。现简单介绍一些国外西餐原料:
牛奶:牛奶是西餐中不可或缺的原料。根据需求不同可分为全脂奶、低脂奶、脱脂奶。
全脂牛奶是指不经过脱脂的牛奶，含乳脂3.25%左右。需要进行均质，即将牛奶倒入高速搅拌机中进行加工，使奶油和其他物质混合成一体。
低脂牛奶是部分提取奶油的牛奶，通常含有约0.5%-0.2%的乳脂。
脱脂奶是提取所有乳脂的牛奶，几乎不含乳脂。
其他的，比如一些常见的原料，也有严格的等级。美蛋(AA)超级，第一(A)，第二(B)，第三(C)等等。
以上只是一个简单的例子。在西方发达国家，严格的烹饪原料分类标准，减少了因经验不足、对厨房u币材质把握不准而导致的烹饪失误，进一步提高了工作效率，保证了产品质量。
操作规则/说明
餐厅菜品的质量稳定性来自于标准化操作。在国外很多厨房，由于分工细致，有些菜类似流水线作业。产品的质量由各餐厅制定的标准食谱来控制，即从原料选择、采购、清洗、切配、加工、装车的全过程都有严格的要求和标准，减少了很多人为因素，保证了产品质量的统一标准。
正餐的操作标准保证了产品的质量，但还是需要厨师达到一定的技术水平，而西式快餐独霸天下的秘密武器就来自于统一的操作标准。麦当劳的食品食谱都是从总部收集来的，他们可以在短时间内把对食品制作一窍不通的学生培养成合格的技术工人。依靠几千页的说明书，即使公司人员流动很大，她的服务和产品质量仍然可以得到很好的保证。
目前国内很多酒店也在做IS09000质量管理体系认证，有些流于形式，对产品的控制起不到应有的作用。这就要求我们在制定操作规范时要贴近自己的工作实际，更加人性化，可操作性更强。
营养搭配
根据FDA的规定，市场上销售的食品必须标明其营养成分。在对食物的检测上，他们有更先进的检测设备，可以很好的测出食物成熟后的实际营养。据我所知，目前国内测评软件检测的菜谱营养成分其实都是原料的积累，而烹饪后营养成分的测评过程比较复杂，很少用到。
西餐中的肉类以鸡肉、鱼肉、牛羊肉为主，同时在配菜中更注重肉类与营养的结合。西式正餐通常由三四道菜组成，量不算太大，但营养合理。不像中餐以正餐为主，八九个人围着一桌，凉菜热菜主食至少十五六道，不仅卫生不合理，营养摄入也不合理。每个人只拿自己喜欢的食物。品种虽多，但营养未必均衡。需要注意的是颜色和营养的搭配。现在的中餐大多以肉类为主，还被“三高”困扰。
西餐的原料在操作技术上多为新鲜、无污染、天然、自然，充分发挥其原汁原味，干货使用不多。
橄榄油是主要的食用油。恐怕很多人不知道，橄榄油其实是新鲜的橄榄汁。拿一个橄榄在手里轻轻挤压，汁液就会流出来。是轻油，和大家熟悉的黏黏的感觉不一样。在食用油的世界里，恐怕只有它是最新鲜的。由于含有大量的不饱和脂肪酸和多种特殊成分，具有很强的抗氧化功能，不仅易于人体吸收，而且做出来的菜也不会斑驳。
目前鲍鱼、鱼翅的烹饪水平似乎是中国厨师水平的重要标志。在我们的邻国，日本和韩国，他们烹饪新鲜鲍鱼的方法多种多样，如生鱼片，炖肉，蔬菜蒸饭，以及混合洋葱，大蒜，辣椒等。味道很不一般，营养更合理。
中国的点心主要用大油，含有大分子饱和脂肪酸，对人体不好，而西点主要用黄油，主要是奶油分离出来的油，富含维生素A、D和无机盐，不仅香而且有利于人体吸收。
莱电装载板
西餐有很强的自然立体感，可食性很强，所有的食物大部分都可以吃。饰品是主菜的配菜。
中餐工艺的变化比较复杂。很多菜费工费时，装饰太多。很多都是不能食用的，不仅浪费原料，还不一定有效。
健康方面
西餐在制度和教育上有严格的卫生要求。在香格里拉，你经常要接受培训，有专门的酒店卫生负责人讲解、示范、测试。鸡蛋的卫生要求不是我们拿起来打。很多脏东西都被打倒了。每天都要清理，包括冰箱和冷库。分享食物时戴上手套和口罩。
职业道德
外企就是这样教育员工，把公司的事当成自己的事。公司利益高于个人利益，一切必须服从公司安排。只有努力，才是对公司最好的回报。
工作效率
在国外做厨师，工作紧张，节奏快，没有更多的时间思考。很多时候我当时就跟你说了，我要马上有结果。在那种环境下，厨师的工作非常紧张有序，几千人的宴席都是十几个人精心准备的。
烹饪比赛
国外的烹饪比赛含金量很高。有时候一个项目通过三天的比赛，最高奖可能会产生一两个银牌或者铜牌。不是前几名就一定是金牌，评委对菜品要求很高。西餐的烹饪比赛很多，有二十多种，与中餐比赛不同，对厨师多方面的技艺起到了积极的促进作用。
因为“豪享来”刚好和我们住在一起，而且开业是五折，我们三个人也去凑热闹。为了招待更多的人，餐厅里的桌椅拥挤不堪，缺乏西餐厅的优雅和沉稳，桌子像乡下流动的座椅一样摊开。
其实真正的西餐厅最注重环境的优雅和安静。
西餐是带着心情吃，中餐是为了调节心情吃。
西餐在悠扬的音乐中，一边慢慢吃，一边感受着悠闲的心情。而中餐不能冷清，需要热闹的氛围，不同的宴席必然有不合理的说辞。
心情好的时候最好吃西餐，或者心情不好的时候，一两个人一个人坐着，默默吃饭，漫无目的的闲逛。中餐要朋友和朋友，要吃的尽兴，尤其是见了朋友和亲戚聚会的时候。
中餐的美味是西餐无法比拟的。西餐太注重营养的搭配，失去了耀眼的外表，尤其是五成熟的食物，血淋淋的，触目惊心，中餐品种不多。中餐讲究色、香、味的整体，可以用不同的烹饪条件、不同的原料，甚至不同的工艺，做出不同的美味佳肴。
西餐随意庄重，中餐庄重随意。所以在情人节或平安夜，坐在低矮的沙发或摇椅上，听着钢琴曲，你可以随时享受一份感动。但是，在春节、婚礼或者朋友远道而来的时候，那些群体就有必要围坐在一张桌子前，交换杯子，统筹安排。就算是几个没喝醉的人也表达不出这种好心情，更别说表现出待客之道了。这个时候，你是绝对不可能到处乱逛的。
所以中餐≠中餐