红烧肉是什么意思？

定州红烧肉是河北省定州市最著名的传统小吃之一。北方的红烧肉是保定大饼火烧驴肉的食物，带冻皮，可以和驴肉一起吃，增加口感。但是定州红烧肉不是这样的，是一种熟肉。

如果是第一次看到红烧肉，而且比常见的圆火腿还粗，马上就明白其实是一种肉肠。可以说红烧肉是定州最具代表性的美食，也是招待客人必不可少的一道菜。去定州的人，不吃红烧肉不能算作去过定州。

传说和故事

定州红烧肉不仅今天流行，而且历史悠久。相传定州焖子形成于宋代，由曾经认识定州的文学家苏东坡所创。

苏东坡在宋哲宗元佑居住了八年(1093)，以周知的身份来到定州。苏东坡上任前，定州周边的曲阳、王度、唐县、新乐、无极等县，入夏以来一直无雨干旱，到了秋天却雨水泛滥。一年两灾，灾情严重。

苏东坡上任后，上书皇帝要钱救助百姓，并亲自率人带粮带肉到各村救助灾民。苏东坡所到之处，都为灾民煮粥煮肉。但是受害者多，肉少。为了让灾民吃点肉，补补虚弱的身体，苏东坡看着《烹肉记》里的大锅，想出了一个替代方案。

他命人在肉汤里放一点肉末，然后放在当地的筋面(荞麦面)里做成块，再切成块分发给灾民。这样，有限的肉可以让更多的灾民吃到。这种食物在救灾中发挥了很大的作用，其做法也流传下来。后来，人们把这种用肉末和排骨面或红薯淀粉等面条一起煮的食物称为“红烧肉”。