家乡的轻饼
光饼起源于祁家军行军打仗的干粮传说，后流入民间，被民间广为食用，闽东北各县市都有自己的光饼。
我老家在松溪，所以光饼叫松溪光饼，当地人也叫它火烧饼。小时候没出过远门，以为光饼就应该像家乡的光饼。长大后去了很远的地方，才知道松溪广兵和建瓯、建阳、邵武、光泽、武夷山的广兵略有不同。松溪光饼形似铜钱，直径约10 cm。蛋糕表面金黄酥脆。饼馅里的猪肉烤好后，流出新鲜的油汁，不仅不油腻，而且很脆。其他地方的轻饼或大或小，或加芝麻和咸菜，或用大蒜代替洋葱。每次吃的时候Gai都觉得不如家乡的轻饼好吃。
松溪轻饼的原料主要有面粉、肥猪肉、韭菜(葱花)。首先是做蛋糕坯。在面粉中加入适量的碱水和盐水，揉匀，静置发酵；将肥猪肉切成肉末，加盐拌匀，韭菜(葱)切段备用。面团做透后，用手揉成饼块，拉一小团面团包裹馅料，再用木锤磨成饼坯。在光滑的蛋糕坯中心打两个孔，蛋糕坯就完成了。轻饼中间的孔，一方面保留了轻饼原有的孔形，另一方面是为了烘烤时通风。最后是烘焙。烘焙是制作松溪轻饼最重要的环节，需要有带陶罐的专用烤箱，这是烘焙轻饼的重要工具。烤轻饼的工艺很有讲究。木炭要用硬炭，火要烧得旺，随时注意温度。西光饼的皮很薄。在烤箱里卡一段时间后，皮会立刻变黄。烤一分钟，所有的饼干就熟了。这时候赶紧把铲子和铁板放进炉壁里铲饼！清淡的饼，表面金黄，色泽均匀，无焦痕，吃起来很香很软。
记得上中学的时候，学校门口附近有一家清淡的蛋糕店。每天早上放学铃一响，光明蛋糕店的光明蛋糕就快烤好了。尤其是寒冷的冬天，我们骑车冲出学校，做的第一件事就是循着香气到店里买一个热气腾腾的轻饼，松脆可口。现在回想起来，好像还留有一股香味。
如今，我每年回家，做的第一件事就是尽量买些清淡的糕点吃。中学门前的轻蛋糕店早就不见了，街边新开的轻蛋糕店，味道总是和以前相差甚远。
但是每次都忘不了，总想再吃一两片。