天津三绝这个名字的由来是什么？

在天津市北门外的街道上，有一条狭窄曲折的小巷。巷子有多窄？一听名字就知道——二多沿胡同。也就是说，这条胡同又窄又弯，像人的耳朵。在耳朵眼胡同，有一家油饼店，以地名命名，叫“耳朵眼油饼店”。说起这家“耳朵眼炸糕店”，还真有历史。

据说在清朝光绪年间，一个名叫刘万春的外国人为了谋生，在天津街头架起了一个火炉，卖起了炸糕。因为他善于琢磨，工作细致，管理诚实，逐渐形成了自己独特的风格。很受天津人民的欢迎。后来有了积蓄，他就在北门外狭窄的二多沿胡同出口处开了一家油饼店，店名叫“增生城”。

随着“曾圣城”炸糕的日益流行，越来越多的人喜欢吃这一口。另外，人们把这种好吃的炸糕叫做“二斗岩炸糕”，“曾圣城”大到没人叫。久而久之，人们只知道“耳濡目染”，不知道“增成功”老板也顺势而为，干脆把招牌改成了“二多燕炸糕店”。

耳眼炸糕是用一级粘黄米，经水磨发酵，一级赤小豆煮熟去皮，用红塘汁炸制而成。据说加工的时候需要三个油锅:先用文火煎，再用另一个锅大火煎，最后用香油锅煎，这样就熟了。

经过多道工序，加工出来的炸糕色泽金黄，软脆可口，馅料甜而不腻，给人耳目一新的感觉，别说吃了，绝对好吃。哦！对了，如果再辅以青玫瑰、白糖的赤小豆粥，味道会更好。

现在的二朵燕炸糕已经改成南方的江米了，我也见证了过去的油炸过程:有三口锅，但是只有两口在加工，第三口锅是控油的。不过味道还是不错的。

解放后，耳洞炸糕有了很大发展。特别是改革开放后，耳朵眼炸糕在国内外屡获殊荣。现在已经冲出亚洲，扬名世界。

第二，18街的转折

走进天津桂发祥麻花公司的店面，首先映入眼帘的是一个非常醒目的玻璃展柜，里面摆放着一个一米多长的巨大麻花，既做了广告，又凸显了十八街麻花的悠久历史和无可替代的知名度。

说起十八街麻花，有些烦恼。因为有两家公司说自己是正宗的十八街麻花，公平合理，老太太说老太太合理，以至于他们赢了法院，法院做了舆论，决定了输赢。本文不涉及此事，只是稍微解释一下，也从侧面说明了这个品牌的重要性。

关于十八街麻花的历史沿革，有两种意见，我觉得合在一起写比较好。

说法一:十八街麻花创始人是范贵才和范桂林两兄弟。两兄弟今天在大沽南路十八街开了一家麻花店，一家给桂发祥，一家给桂发成。由于管理得当，生产出来的麻花很有特色，受到了人们的欢迎。问“麻花哪里买的”，他回答“18街”。时间久了，“十八街麻花”就成了人们习惯的称呼。

说法二:清末，一个叫刘老八的人，在今天的大沽南路十八街开了一家麻花店，店名“桂发祥”。这个Mr八人很聪明，他们发展了很多种捻法，尤其是在掌握无根脆捻方面，也可以说是独一无二。至于麻花的名字，同上，这里就不用我说了。

还有一个传说解释了十八街麻花是如何创造出自己的特色的。据说十八街麻花里有个店主。有一次他出去玩，回到家又累又饿，想吃零食。巧的是没有零食，只剩下一些零食。没别的吃的了，小掌柜灵机一动，叫人把点心渣和麻花拌在一起做成麻花，放在锅里炸。这样一来，炸出来的麻花就和之前不一样了，脆而不腻，又香又好吃。后来我按照这个方法摸索出了一套绝活。从此，十八街麻花的名声越来越响。我个人并不怀疑这种说法，认为可信度很高。

无论如何，十八街的麻花在天津卫站稳了脚跟，成为了著名的特色小吃。还出口到世界上许多国家。其他地方也开了几家分店。如果你来天津，有兴趣的话可以去大沽南路，十八街麻花的总店就在那里。至于有人问:“天津十八街是总店。是什么原因？”我只能这样回答这个问题:“也许这是人家的经营策略。”

第三，狗不理包子

2001春节联欢晚会上，冯巩和郭有一段相声，其中一段是快板天津，大大提高了已经名扬海内外的狗不理包子的知名度。难怪第二天，老板“狗不理”大摆宴席，邀请冯巩一家去狗不理酒店过年！因为这无形中给狗不理包子打了广告，而且一分钱不花，效果比那些拿着几百万几千万一头扎进春节晚会广告堆里的企业好。

更不用说，没过几天，就有美国纽约的电话打来，要求和狗不理商量在美国开店的事。也许狗不理酒店的老板和偷幸福没关系。不过话说回来，如果“狗不理”没有这个“金刚钻”，他就算死也拿不到“瓷器作品”。我觉得是因为产品的优秀，加上几百年来的不断总结和创新，才达到了这样的效果。你说，是这个原因吗？

狗不理包子确实很有特色，从菜谱的介绍中也能看出一二:“它的馅料是用猪肘子的瘦肉、特制的酱料、香油、味精、葱姜末和高汤做成的；它的面条也不同于其他包子，用的是半毛面，从和面、拉剂、擀皮、馅、捏包、装屉、煮炉都有明确的规格。捏出来的馒头匀称，每个馒头至少有十五六个褶。刚从抽屉里出来的包子，看起来像雾中的秋菊，又像含苞待放的荷花。非常清爽舒适。咬一口，油润如水，香而不腻。”虽然有“包子有肉无褶”的说法，但这种美味的包子，加上漂亮的褶，不仅会让你胃口大开，还能享受美！

狗不理包子已经有100多年的历史了。据说清朝光绪年间，有一个人叫桂友友，外号狗不理。他开了一家名为“德聚”的包子店。由于他的聪明才智和钻研精神，他做的包子又好吃又漂亮。但随着他做包子的名气越来越大，人们习惯叫它狗不理包子。过了很久，没有人再叫他的店名。清朝末年，袁世凯在小站练兵时，还邀请慈禧太后品尝这种包子作为贡品。慈禧太后吃过之后，连连说好，这让狗不理更加出名了。当然，这只是传说。

解放前夕，由于市场萧条，“狗不理”难以为继，最终倒闭。1956年，为了发掘和保护传统民族食品，政府邀请狗不理的老厨师和其他包子店的厨师回来重新创业，成立了狗不理饭店，集合了多家之长，让狗不理包子这种具有天津特色的传统食品发扬光大，传播到世界各地，也受到了世界各地食客的认可和欢迎。

现在，“狗不理”在传统的基础上，又开发了狗不理包子系列产品和狗不理啤酒，让狗不理包子这种特色食品更加锦上添花，响彻海内外。