咸菜可以吃吗？

宁波的“下饭”咸菜腌制宁波人喜欢用咸菜腌制茄子、毛豆、芋头，甚至蜗牛，并称之为“下饭”。也许咸菜桶里的汤并不高雅，但在这卤水里，浓缩了雪里蕻的精华，煮出来的菜咸鲜，是真正的“饭锤”。记得小时候经常吃妈妈用咸菜煮的茄子、毛豆、竹笋等蔬菜。泡菜是免费买的，在市场上任何一个泡菜摊位都可以买到。用泡菜做的菜真的很好吃。成家立业，自己开吃。老婆是山东人，对宁波的咸菜不感兴趣。我记得有一次我终于冒昧地在泡菜摊上要了一碗泡菜。回到家，老婆说这种东西不卫生。我辩解说宁波的一些星级酒店也有用咸菜和卤煮的特色菜！看到我的坚持，妻子勉强点头，但还是要行使“卫生监督权”。泡菜卤水经过严格的沉淀和蒸煮，可以放心使用。一锅腌茄子煮好后，这“咸辣”的“下一餐”居然让我比平时多吃了两碗饭。儿子也吃得津津有味。看来他还有点宁波“因素”。妻子意识到自己被感染得如此严重，开始怀疑地吃起来。我趁机大张旗鼓地宣传宁波“下一顿饭”的优越性。初春的时候，看到市场上硕大的蜗牛，一下子买了几斤，顺便弄了点咸菜和卤水。这一次，妻子的态度好了很多。我只是有点怀疑蜗牛能不能和咸菜一起煮。我说，看着我。按照我妈当年用的方法，我先把洗好的田螺用处理过的咸菜卤水煮，再加点姜蒜葱之类的调料。很快，一大锅夹杂着咸菜香味的田螺端上了桌，儿子迫不及待地抢着吃，妻子津津有味地吃了起来。看到餐桌上堆积如山的蜗牛壳，我不禁有些自豪，很有成就感。正宗宁波“下饭”咸菜炖田螺，最后上了我的饭桌。似乎一些独特的地方习俗的形成总是合理的。