什么是青椒碎？

剁椒又称剁椒、坛子椒、七姐妹剁椒、七星剁椒，是一种由红鲜小米椒、盐等制成的可直接食用的辣椒制品。辣、鲜、咸，味道很重。剁椒是贵州的一种特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。

2.剁椒是贵州的一种特色食品，既可以出坛食用，也可以作为烹饪的调料。一般来说，正宗的贵州剁椒是无水有油的，颜色深红，味道不酸。只有在湘西，尤其是湘西南，剁好的辣椒才有地方特色的酸味，因为湘西人既“不辣不欢”，又“不酸不好吃”。所以当地的剁椒是“酸剁椒”。剁椒是一种用辣椒腌制的泡菜，流行于贵州、湖南、湖北、四川等地。可以直接食用，也可以加工成菜肴。它可以由柿子椒(蔬菜辣椒)或已经成熟并变红的辣椒制成。小米椒，主要产于湖南的一种小米椒，即七姐妹椒(也叫小朝天椒)。剁碎后加入盐、蒜、姜，拌匀后放入加大的坛子里腌制一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不添加防腐剂的天然绿色食品。