一种中药卤菜配方

砂仁+白芷+小茴香是金牌组合。虽然它们不是大多数卤菜的主要成分，但这种组合具有最佳的增香效果。它们增强的香味隐藏在余味中。这种香味既能让肉的回味更加醇厚，又不会抢了主香的风头。真的是配方中最好的配角，这三种香料都属于浅色，在白卤的配方搭配中同样适用。

砂仁:通常呈椭圆形，表面呈褐色，气味温和芳香，香气容易渗透到肉里。砂仁可以缓解动物性食物的腥味，增加香气。同时，由于砂仁还具有增进食欲的作用，所以常被用于烧、卤、炖、酱、焖菜等烹饪中。每公斤猪肉食品用量为3-5g，牛肉食品约5g，禽肉食品约5g。

白芷:多见于白色切片，香气浓郁，微苦。用于卤菜中去腥增香。卤水中白芷的浓郁香气能显著去除动物和水产食品的腥味，增香能力强，能刺激食欲。白芷是道口烧鸡、聊城熏鸡等地方名菜菜谱中用量较大的香料之一。风靡全国的十三香小龙虾所用的香辛料粉中，“二白”(即白芷、豆蔻)也占据着“主料”的位置。除了配制复合香料，白芷还广泛用于制作酱、卤、炖、烤、煮。其中，猪肉食材每公斤消耗量为1-3g，牛肉食材约为2-3g，家禽食材约为1-3g。

茴香:看起来像一粒米，闻起来很香，没有药味。它的颜色是浅绿色，它的味道是甜的，有刺痛感。茴香有两种，苦的和甜的，后者在卤菜里比较好。茴香能增香祛异，对肉类食材中的腥味非常重要。

压榨效果好，香味持久，多用于制作酱料、卤汁、炖菜、炖肉、炖菜等菜肴。同时，茴香是传统五香粉(面条)的主要成分之一。每公斤肉的消耗量约为2-3克。