谁知道北京哪里有正宗的炒肝？

北京炒肝的具体做法

将买来的猪大肠用碱面或明矾揉搓，然后用清水洗净，用醋中和，放置一会儿再用清水洗净。先在锅里放些水，烧开后放入猪的大肠里。先把猪的大肠扎紧，再往锅里多放些水，然后加入花椒、大料、桂皮、茴香、丁香、香叶、香果、肉豆蔻、葱、姜、蒜等香料。少一两种也行。但辣椒、大料、桂皮、茴香、葱、姜缺一不可。将原料煮熟后放入猪肠中。煮20-30分钟左右后，取出猪肠，放入猪肝中炖至20分钟左右熟即可。取出猪肝。将炖好的肥肠猪肝的汤汁过滤，去掉调料备用。将猪肠切成3厘米的小段，猪肝切成薄片。将准备好的水淀粉放入汤中，勾芡，再放入切好的肠子和猪肝，出锅时多加蒜沫，即可食用。