炸酱面用豆瓣酱还是郫县豆瓣酱？

一般用豆瓣酱。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中配制了芝麻油、大豆油、味精、花椒等原料，增加了豆瓣酱的品种，深受人们的喜爱。

香辣豆瓣酱是在100公斤发酵甜面酱中加入100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒，充分搅拌，装入已灭菌冷却的消毒瓶中，至瓶口3-5厘米高，再向瓶中注入精炼植物油2-3厘米，然后排气，加盖旋紧(加盖一层蜡纸板，防止盖油漏出)，检验检验。

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烤串是一种很常见的食物，主要是将一些食物放在竹签上炸制而成。特别是一些各种颜色的酱料会加到炸串里，因为这是酱料能提供的。更好的口感，还能让食物有不同的味道，所以很受欢迎。

街边的炸串的酱料是怎么做的？其实这些酱料基本都是家里做的。一般选择豆瓣酱、辣椒面和一些孜然粉，不过这些酱料也可以分开用，也很不错，主要看客人的口味。

很多人喜欢吃各种街头小吃，尤其是炸串，真的很好吃。