吃红肉配红酒OK白藜芦醇可以防癌

红酒总是被用来搭配西方餐桌上的美味佳肴。这种饮食习惯是自古以来的传统，也是古人留下的智慧。本来红肉中的血红素铁可以诱发亚硝基化合物，会增加患癌风险。然而，研究发现，如果红肉和红酒一起吃，有助于降低患癌症的风险。原因是白藜芦醇能够抗氧化，抑制癌症基因的产生，保护心血管系统。

吃红肉可能会增加坏胆固醇，影响健康，搭配红酒有助于保护心血管系统。(图片/摘自《每日电讯报》)吃太多肉可能会增加坏胆固醇。

据英国《每日电讯报》报道，巴勒斯坦耶路撒冷希伯来大学的一项研究预先假定，食用肉类后，肉类中的有害化合物会在血液中积累，然后在体内形成“坏胆固醇”，影响心血管健康，增加患心脏病的风险。红酒中的抗氧化成分有助于抵消这些负面影响。

14志愿者被要求连续四天吃黑火鸡肉饼，不允许吃其他肉类和鱼类。第二组的受试者吃用红酒腌制的肉饼，并配以一杯1红酒。研究结束后，对受试者的血液进行检测，发现体内丙二醛(MDA)含量增加，胆固醇水平上升97%，容易有动脉硬化和心脏病发作的潜在风险。