牛肉馄饨馅的做法:福建千里香馄饨的做法

1.把牛肉馅里的料酒放一会儿。将姜和洋葱切碎。把鸡蛋打成蛋液。

2.肉馅中加入少许蛋液单向搅拌，再加入少许大豆油继续搅拌。加入老王头，拌入馅料、酱油、葱姜拌匀。

3.最后加入盐、味精、香油，朝一个方向不停搅拌。

千里香馄饨的配料:

瘦肉1000g，糯米粉40g，复合磷酸盐5g，鸡肉精油2g，猪肉精1g，盐20g，鸡粉10g。

练习:

1，选材:选猪后腿瘦肉，尽量新鲜。

2.去肉:生肉必须清除筋膜、碎骨等。，然后把瘦肉块分成软硬两块，每块400g。

3.浇肉:将瘦肉坯放在砧板上，用木杵反复捣，加入糯米粉糊(糯米粉拌适量水)、盐、复合磷酸盐。捣时用力要均匀、有节奏，反复翻动肉坯，边捣边去除细筋膜，直至将肉坯打成胶状糊状。然后加入鸡肉精油、猪肉精、鸡粉，搅拌均匀备用。

千里香馄饨专用鲜清汤的悬挂；

将2个鸡架和12排骨在开水锅中彻底冲洗干净，放入不锈钢汤桶中，加入4公斤清水，小火炖4小时，去除浮沫，过滤杂质，保留新鲜清汤备用。

用葱油熬制作为千里香馄饨的调料；

材料:色拉油700克，猪油300克，红葱头1000克，李锦记豆豉150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。

制作:

1.将1000克红洋葱根茎沿长度切片，然后切成丁。剁碎豆豉。

2.锅里放色拉油和猪油。油六成热时，放入葱末，小火煎。当洋葱变黄时，加热，用中火煎。当洋葱变成棕色时，加入豆豉、排骨酱和海鲜酱，关火搅拌均匀。然后放入容器中静置4小时后使用。

注意:如果没有红葱，可以用鸡腿葱代替大葱，否则风味不足。

千里香馄饨皮的制作方法:一般使用成品的优质馄饨皮，也可用制皮机操作或手工制作；

配方:金象牌高筋面粉500g，盐5g，冷水170g，陈村水5g，风车生粉部分(用于扑粉)。

(1)机器制造:

将材料混合均匀，静置40分钟，然后再搓。再过30分钟，放入面团压榨机，直到变成薄皮，用刀切成小方块。

(2)手工制作:

面团做好以后，一定要烤熟，然后用面销擀成圆形，擀4到5遍，每擀1遍后摊平。

干生粉(又称小麦淀粉)可以防粘，增加透明度。将卷好的馄饨皮用刀切成小方块。

千里香馄饨的制作方法:

(1)馄饨是打好的肉末，所以包的时候一只手拿着皮坯，另一只手拿着竹批把馅挑到皮坯里，然后顺手一挤，熟了又快又满肉。

(2)鲜汤加少许盐、白胡椒粉、鸡粉放入碗中，再放入煮好的馄饨，加入适量调味葱油，最后撒上切碎的香菜。用辣椒油和白醋调味。

附:福建千里光几种特色馄饨怎么做？

梅彩仙肉馄饨

原料:绍兴话梅1/2包，猪肉馅225g，薄馄饨皮300g，香菜1，葱1。

配件:

(1)酒1/2汤匙，盐1/2汤匙，胡椒粉少许，香油1汤匙。

(2) 1碗高汤加少许盐。

练习:

将1干梅子用水浸泡至变软，捞出，用清水洗净，沥干水分，切碎备用。

2将猪肉馅剁碎，加入调料(1)和剁碎的梅干菜，拌匀做馅。

3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。

4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。

赣北鲜肉馄饨

材料:扇贝2个，猪肉馅150g，馄饨皮150g，豆芽10g。

配件:

(1)酒1/2大勺，盐1/2小勺，胡椒粉少许。

(2) 1碗高汤加少许盐。

练习:

扇贝用1洗净，焯水后蒸熟，然后切丝切成薄片备用。

2将猪肉馅剁碎，加入调味料(1)和干贝丝拌匀成馅。

3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。

4将高汤中的豆芽煮熟，加盐调味，放入碗中，再放入煮好的馄饨。

三鲜馄饨

材料:鱼80g，虾80g，猪肉馅80g，馄饨皮240g，香菜1，洋葱1。

配件:

(1)酒1茶匙，盐1茶匙，胡椒粉少许，香油1/2茶匙，蛋清1/2茶匙，淀粉1/2茶匙。

(2) 1碗高汤加少许盐。

练习:

1鱼糜；虾仁沥干水分，切碎备用。

将鱼糜、虾酱、猪肉馅剁碎，然后加入调味料(1)制成馅料。

3在每个馄饨袋里放一点馅料，揉成官帽馄饨，然后放入沸水中煮至浮起来。

4调料(2)拌匀放入碗中，再放入煮好的馄饨，最后撒上洗净切碎的香菜和葱花。