很多面馆的汤底都特别香。这些面馆都是怎么做菜的？

肉汤不能一次煮好。必须煮两遍以上才能得到美味的肉汤。你必须有耐心。而且煮的时间越长越香，汤汁也会像牛奶一样白，但是这个汤要用猛火煮。小贴士4:一般牛肉面馆用肉汤最多。牛骨、猪骨、老母鸡、鸡皮、香料肉桂、草果、陈皮、胡椒、辛夷、茴香、丁香、山奈、白芷、干姜、豆蔻、八角、干胡椒和砂仁。鸡精、盐、纯净水。

这样可以在保证口感的同时降低成本。煮猪骨、牛骨之类的可以换成相对便宜的猪脾，这样煮出来的汤就没有以前那么香了，而且一次煮不完，至少要煮两三次。所以，煮老汤是个功夫活，要有耐心。因为我们熬汤的时候，会蒸发一部分水分。如果我们加水太少，肉汤就不会很多。可以用猪骨(中间有骨油)，一定要大火煮，让骨油混入汤中，煮一个小时左右即可，因为骨头汤要煮三次，最好当天用完。有句老话叫“戏曲腔，大厨的汤”，可见一口好汤底有多重要。八大菜系对汤底的要求不同。

一般都是煮两三天，然后放冰箱冷冻，随身携带。大店每天早上煮，最好的效果是用老缸熬制鲜汤。瓦罐高温烧制，具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点。煲汤时，瓦罐能将外界热能均衡持久地传递给原料，风味物质的蒸发和汤水的减少都不够肥腻。告诉我一点，炒菜或者过夜的时候撇去浮油，这样不会锁住油，保持温度不下降，鲜汤容易变质。