高分——罗山大肠汤的做法！！
原材料]
熟大肠3块(750g)、酱油25g、清汤150g、肉桂粉0.5g、花椒0.5g、葱姜蒜* * * 15g、熟油100g、糖100g、醋50g、料酒6550。
[方法]
1.准备:将煮熟的大肠(细尾不用)切成“手指拉”段，放入沸水中焯一下，取出纯净水；将洋葱、姜和大蒜切碎。
2.烹饪:放火烧净锅，放入大锅油，烧至七成热，将大肠炸至大红色，捞出净油。干净的锅里留底油，烧热，锅里放入葱、姜、蒜，用醋煮，放入白糖炒至焦黄，然后均匀裹在大肠里，放入酱油清汤、料酒，慢炖至汤汁1/4，放入花椒、桂皮、砂仁，淋上花椒油，翻匀，撒上香菜碎，装盘即可。
[功能]
色泽红润，质地软嫩，有酸、甜、香、辣、咸五味。很好吃很好吃。
[答案]
(1)大肠一定要内外洗干净，去除粘液和污垢，否则菜里会有异味；
(2)煎前放入沸腾的锅中，煮至硬脆。如果肉没有熟，就在锅里煎，这样很难入味。
如何巧洗猪肠
清洗之前，把大肠翻过来，把里面的油和脏东西全部拿起来。然后
1.清洗猪大肠时，在水中加些醋和一汤匙明矾，搓几下，再用清水冲洗几下，使之干净。
2、买猪肠等水，清洗前加点盐和碱，可以减少其异味。
3.用淘米水洗猪肠猪肚也很有效。
4.用酸菜把猪肠洗两遍就可以基本消除腥味了。
5。自己的秘方可以用面粉和醋洗几次。
怎么把大肠烧软？
煮肥肠时，大肠会被切成约10 cm的段，在沸水中煮透。大肠煮到嫩一般要半个多小时。二次加工会更方便，主要是调味。
千万不要把生大肠直接扔锅里炒，因为没人会嚼。
九转大肠
原料:肥肠、绍兴酒、酱油、白糖、醋、香菜粉、胡椒面、桂皮面、砂仁面、葱花、姜末、熟猪油、花椒油、清汤、精盐。
制法:将猪大肠洗净，内外用醋、盐搓洗，去脏，冲洗干净，放入沸水锅中，加入葱、姜、酒煮熟，取出切段，再放入沸水锅中焯一下，取出沥干水分；中火加热炒锅，倒入猪油，烧至七成热，入大肠炒至变红，取出，锅内留油，放入葱、姜、蒜末炒香，煮醋，放入酱油、白糖、清汤、精盐、绍兴酒，在肠内快速翻炒，移至小火，煮至汤汁紧实，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油。
特点:色泽红润，质地柔软，酸、甜、香、辣、咸，鲜香可口，极其适口。
油炸大肠
材料:熟猪肠400g，香菜段20g，葱100g，生抽(酱油)20g，料酒5g，精盐2g。
方法:将大葱插入大肠，然后用料酒、酱油、精盐将大肠上色，将炒勺放在火上使油松弛，待六成热时，将涂抹的介质从大肠中煎入油勺？取出金红，捞出大葱，用斜刀把炒好的大肠切成马蹄片，放在盘子里，盘子两边用香菜段装饰。
特点:外脆内嫩，洋葱香浓郁，清香可口。
“炖肥香肠”是最简单的方法。把肥香肠切成一厘米左右的小块就行了。如果有血豆腐、猪肝、五花肉等东西一起炖，味道会更鲜美。适量加入姜、蒜、大料、料酒、酱油、糖、盐。如果好吃辣的话，可以放一些干辣椒和辣椒到锅里。冷水量刚刚好。盖上锅盖，把它烧开。材料还可以包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等。
洋葱炒肥肠
原料:韭菜100g，猪肠250g，红辣椒1，生姜1，花生油20g，盐10g，味精8g，蚝油5g，糖3g，胡椒粉少许，绍兴酒5g，香油5g。
制造工艺
1.切小葱；猪大肠洗净，煮熟，切条；红辣椒切条；姜切丝。
2.炒锅放油，放入姜丝翻炒，放入肥肠、红椒、盐、蚝油，用绍酒翻炒至味金黄即可。
3.加入味精和糖，倒入香油翻炒几下，即可食用。
色泽金黄，香味浓郁。
炖肥肠很好吃。
煮猪肠是最重要的清洁工作。清洗时，猪肠一定要翻面，先用清水洗净内膜。气味稍微平息后，加入生粉揉几下，在水中浸泡一会儿，过滤。
将猪肠清洗干净，切成小块，检视肠道，去除多余油脂，减少油腻；将切好的香肠放入锅中，加入水、少许酱油、胡椒粉、八角、姜煮30分钟左右。肠子煮好后，捞起切成小块即可食用。
爆炒猪肠
材料:猪肠500g、青红椒150g、水发木耳50g、葱1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和生抽0.5大勺、精盐3小勺、味精和香油1小勺、淀粉。
制作:
1.先将猪大肠洗净煮熟至八成熟，切成三角块，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，葱切段，蒜剁成茸。
3、锅中加入底油，锅中放入葱、蒜，放入青椒、红椒、木耳、精盐、味精炒出锅。
4.锅中加入底油，炒香猪大肠，加盐、酱油、料酒，加入炒好的青红椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出锅。
猪肠汤
【原料】猪大肠250g，黑木耳15g，海参120g。
[生产]
1，木耳泡发洗净；
2.将水发海参洗净，切丝。猪大肠用一汤匙粗盐洗净，放入开水中略烫。
3.用冷水冲洗干净，切成段。
4.将所有材料一起放入锅中，加入适量的水，用武火煮沸，文火1至2小时，调味。吃肉配汤。
【功效】滋阴养血，凉血止痢。
适应症:肠癌属于阴血虚热伤肠络，症见泄泻、脓血、腹部隐痛、口干口渴。
【注】此汤出自药性试验海参黑木耳汤。汤里的木耳味甘、性平，有滋阴润燥、凉血止痢的作用。海参味甘、咸、温，有润肠、滋肾、益精、养血的作用。猪的大肠味甘，性平，功能润肠养肠。组合成汤，* * *起到润肠、凉血、止痢的作用。
牛奶汤大肠
美食:徽菜
特点:汤味清香，色泽洁白，大肠绵软，肥而不腻。
原料:主料:猪大肠200克，
辅料:奶汤2杯，大白菜25克，水发玉兰花片25克，火腿10克。精盐2茶匙，味精1茶匙，葱2根，熟猪油1汤匙。
描述:1。将煮熟的大肠切段，切成3厘米长、2厘米宽的块，白菜洗净切段；玉兰切片切成3cm长，2cm宽的片，火腿切成小象眼片(斜切)，都用开水焯一下。
2.炒锅加入猪油，中火加热至六成，放入葱炒出香味，捞出葱段。将牛奶汤、大肠、大白菜、玉兰花片、火腿、盐放入锅中，烧开，加入味精，盛于汤碗中。
升麻芝麻炖肥肠
升麻15g，黑芝麻100g，猪大肠一段(30cm长)，调料适量。将升麻、黑芝麻放入洗净的猪大肠内，两端扎紧，放入砂锅内，加入葱、姜、盐、黄酒和水，小火炖3小时，至猪大肠熟。具有升中气、补虚润肠的作用，适用于干燥、子宫脱垂、便秘等症。
用醋煮泡大肠
原料:熟大肠
材料:鸡胸肉、葱、姜、鸡蛋。
调料:盐、味精、料酒、醋、香油。
生产方法:
1.取大肠头12cm厚，用鸡胸肉做馅，加入汤、葱姜末、盐、味精、料酒，鸡蛋放入碗中，加水搅拌均匀，再切葱姜丝备用。
2.将切成12cm的大肠放入锅中用清水煮透，用干净的毛巾擦干水分，将准备好的馅料从粗头到细头填满，放入笼中蒸透，凉透。
3.将凉透的大肠切成约0.3厘米长的斜切片，将准备好的蛋液逐一裹住，煎至金黄色。
4.用葱姜丝把油加到勺子里，把汤、盐、味精加到醋里，把炒好的大肠在勺子里煨一下，淋上香油，即可食用。
咸酸菜炒大肠
材料:大肠250克，酸菜300克，姜葱少许。
做法:将酸菜洗净晾干水分，然后炒熟备用；大肠泼水后，将姜、葱放入油中炸熟；
将大肠和酸菜翻炒至熟，即可食用。
脆皮大肠
材料:大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、花椒油6550。
如何做:
1.先把汤头洗干净，用开水焯一下，用冷水冲一下，待用。
2.炒锅内放清水2000克，放入酱油、盐、酒、姜片、甘草、桂皮、八角，滚的时候放入肥肠，用文火腌制至筷子恰到好处的程度，即把大肠占起来不腌。
3.吃的时候把大肠放入蒸笼，蒸熟取出，立即敷上湿生粉。
4.炒锅起油，将大肠炸至金黄色，以皮脆为度。拿起来，换成5厘米左右的长度，再换，大段4块，中段3块，小段2块，放在盘子里。配上香菜、腌黄瓜或腌萝卜，淋上花椒油和2碟潮州甜酱。
特点:皮脆，味甜，肥而不腻，配以潮州甜酱，更具特色。
烤黄鳝
材料:猪大肠(600克)、白鳝(600克)、火腿丝(50克)和湿蘑菇。
丝(50g)、白肉丝(100g)、蛋白质(1)、味精(10g)、绍兴酒。
(10g)、精盐(10g)、香油(少许)、湿菱角粉(少许)、中国汤(10g)
00克)、糖、肉桂、甘草、八角(各少许)。
方法:
首先，将猪的大肠洗净，切成2段。鳝鱼切片洗净，开肚去肠，去骨成条，切成两段。
二、将火腿丝、白肉丝、香菇丝放在一起，加入蛋白和味精拌匀。
3.在白鳝鱼肉的两侧，用较宽的刀片夹入已经和大妈拌好的火腿丝、白猪肉丝、香菇丝，然后将白鳝鱼卷成条状，放入猪的大肠内(即以猪的大肠为皮)。猪的大肠两头用水草扎紧，然后放在热油锅里炸一分钟左右，得到乞丐。(4)将竹片放在炖锅(瓦锅)底部，加入猪大肠、中华汤1000g、盐、酒、糖、甘草、桂皮、八角等。，盖上盖子，放在炭炉上炖至熟；(5)炖好后，在大肠上裹上少量湿菱角粉，放油锅里炸一下，捞出。在原汁中加入味精、湿菱角粉、香油，浇在猪的大肠上。
姜丝大肠
精选新鲜猪肠，高压锅炖煮，再配以老干妈辣椒酱和鲜姜丝炸制，香而不腻，回味悠长。
酱大肠
先用清水将大肠煮熟，用绍兴酒和玉米淀粉揉匀。
先把锅里的洋葱炒一下，再把香肠和青椒炒一下，用酱油煨一下，直到水干。
我累坏了。我不会给你看的。