东北人吃的大葱蘸酱是什么酱？

东北人吃的大葱蘸酱是豆瓣酱。豆瓣酱是一种调味品，主料是蚕豆、黄豆，辅料是花椒、香油、盐。豆瓣酱属于发酵红棕色调料。根据消费者的不同习惯，在豆瓣酱的制作中分别配制了芝麻油、大豆油、味精、胡椒粉等原料。

另外，将100公斤熟辣椒酱和2公斤米酒加入到100公斤发酵甜面酱中，充分搅拌，装入已灭菌冷却的灭菌瓶中，至瓶口3-5厘米高，然后向瓶中注入精炼植物油2-3厘米，然后排气，加盖旋紧(盖上一层蜡纸板，防止盖油漏出)，检验。