酱香型白酒制曲过程中重要的耐高温微生物有哪些

主要有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。

根据查询相关信息显示，在酱香型白酒发酵过程中，耐高温微生物主要有细菌、霉菌、酵母和少量放线菌。

酱香型白酒以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变，酱香型白酒的标准评语是：无色透明，无悬浮物，无沉淀，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，风格明显。