武汉热干面是什么？
有一天，天气异常炎热，很多吃剩的面条都没有卖完。他怕面条变酸变质，就把吃剩的面条煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心打翻了案上的油锅，把香油洒在面上了。
当包利看到这一幕时，他别无选择，只能将面条和油混合，再次风干。
第二天早上，包利把拌了油的熟面条用开水烫一下，捞起沥干，盛到碗里，再加入卖凉粉的调料，使之热气腾腾，香气四溢。
后来有一个同事叫蔡，做生意老实，善于思考。
为了加快出货速度，通过反复试验，他终于摸索出一套“撒粉”技术——就是先把面条煮七八遍，直到熟了，然后迅速冷却，均匀涂油，这样卖面条的时候，出货就快了。
有一次蔡在街上看到一家香油作坊。看到他们从芝麻中提取香油后，芝麻酱放在一边，香气扑鼻。他灵机一动。为什么不把芝麻酱加到面条里试试呢？于是蔡从麻油作坊的老板那里买了些芝麻酱回家了。
反复尝试后，他觉得很满意，周围的人都说很好吃。这时，他有信心推出他的新产品，并在街上销售。
武汉人最爱吃的小吃——热干面就这样诞生了。
此时，蔡将此面条命名为“麻酱面”，直到1950工商登记后，才正式称为“热干面”。
几年后，蔡在中山路和路口开了一家热干面面馆。生意兴隆，知道蔡老板的炸酱面很好吃。
1945抗战胜利后，生意更加稳定，蔡决定给自己的面馆起个好听的名字。
因为面馆前有两棵楝树；我现在有两个儿子。蔡今年78岁(2010)，蔡已经过世，被称为“蔡林记”，成为热干面的名店。
后来搬到汉口水塔对面中山大道，改名武汉热干面。
经典老店
蔡是一种具有近百年历史的以热干面系列小吃为特色的老字号小吃面条。
蔡林记商店前的铜像
亭子。
其热干面，晶莹洁净爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。
如今热干面早已遍布江城，武汉人过早吃早餐是必不可少的。
蔡史料记载:1945年，住在汉口路口的蔡夫妇，挂出“蔡”招牌，经营热干面。
正如这对夫妇所料，“蔡林记”以其面条好、味道好和独特的吃法而闻名。
1955，夫妻俩把“蔡林记”搬到了更繁华的中山大道726-728号，生意兴隆，每天能卖出400-500斤热干面。
从20世纪70年代中后期到80年代的计划经济时代，《蔡林的故事》进入了发展的高峰期，1天卖出1.200斤左右的热干面已经不是什么“稀罕事”了。