如何选择白酒
酒的分类
酒文化作为中国特有的蒸馏酒文化，无疑是中国酒文化的重要代表。
白酒按酒曲和主要工艺分类。
大曲白酒:以大曲为糖化发酵剂，大曲原料以小麦、大麦为主，加一定量的豌豆。大曲分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般都是固态发酵，大曲酒质量好，名酒大多是大曲。
小曲酒:小曲是以大米为原料，多采用半固态发酵，南方的白酒多为小曲酒。
麸曲酒:是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的。纯培养曲霉和纯培养酒曲分别作为糖化剂和发酵剂，发酵时间短。因为生产成本低，所以被大部分酒厂采用，这类酒产量最多。以大众为消费对象。
混合曲法白酒:主要是大曲和小曲混合而成的白酒。
其他糖化剂白酒:此酒以糖化酶为糖化剂，加入活性干酵母或生香酵母，发酵而成。
半固态半液态发酵酒:这种酒是以大米为原料，以小曲为糖化曲，固态糖化，然后半固态半液态发酵，再蒸馏而成。
勾兑酒:此酒由固体酒(不低于10%)与液体酒或食用酒精按适当比例勾兑而成。
液态发酵白酒:又称“一步法”白酒，生产工艺与酒精生产相似，但在工艺上吸收了白酒的一些传统工艺，白酒质量一般无所谓；有些工艺用产香酵母来弥补。
调味酒:以食用酒精为基酒，配以食用香精和特殊调味酒。
白酒是根据其风味类型来分类的。
酱香型白酒:又称酱香型白酒，以茅台酒为代表。柔和湿润的酱香是其主要特点。发酵过程是最复杂的。用的大曲大多是超高温酒曲。
浓香型白酒:以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等白酒为代表，以浓香、甘甜为特点。发酵原料多种多样，以高粱为主，发酵采用混蒸连渣工艺。发酵使用老窖和人工培养的窖池。在名酒中，浓香型白酒产量最大。四川、江苏等地出产的葡萄酒都是这种类型。
清香型白酒:又称汾酒，其特点是香味纯正，采用蒸化去渣发酵工艺，在大桶中发酵。
米香型白酒:以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，以小曲为糖化剂。
其他浓香型白酒:主要代表有西凤酒、董酒、白沙酒等。，具有不同的风味类型。这些酒的酿造工艺采用了浓香型、酱香型或清香型白酒的一些工艺，有些酒的蒸馏工艺也采用了串香法。
白酒是按酒精含量的度数来分的。
高度白酒:这种白酒是我国传统生产方式生产的，酒精度在465，438+0度以上，大多在55度以上，一般不超过65度。
低度白酒:采用脱脂工艺，酒精度一般为38度。也有20多度的。
白酒的特殊功效
除了饮用，酒还有其他功能:
缓解疼痛:不小心扭伤脚后，将温热的白酒涂在受伤部位，轻轻揉搓，可以放松肌肉，促进血液循环，消除疼痛。
除臭:手上有鱼虾味时，用少许洗净，去除鱼腥味。
去油腻:烹调肥肉、鱼肉时，加入少许白酒，使菜肴味美而不腻。
消除苦味:如果在切鱼时弄破了胆囊，立即在鱼肚子里放一点白酒，然后用冷水冲洗，以消除苦味。
减酸:做菜的时候，如果醋加多了，就往菜里倒点白酒，减少酸味。
脱泡:当手脚因长途行走或劳动摩擦而起泡时，睡前将白酒放在起泡处，第二天早上即可去泡。
增香:在醋中加入几滴白酒和少许盐搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋的香气。
白酒选购指南
观察包装
购买葡萄酒时，一定要对葡萄酒的品牌名称、颜色、图案、标签、瓶盖、瓶身、合格证、礼盒等各个方面进行仔细全面的考察。好酒的标签印刷非常讲究；白纸优良，字体规范清晰，颜色鲜艳均匀，图案匹配准确，墨线不重叠。正品包装的边缝整齐紧密，没有松紧不均和缝隙。不要购买没有厂名、厂址、生产日期的白酒。
检查一下瓶盖
目前国内知名的白酒瓶盖大多采用铝金属防盗盖，特点是瓶体光滑，形状统一，开启方便，瓶盖上的图案和文字整齐清晰，配合紧密。如果是假冒产品，倒过来往往会滴出来，盖子也不容易拧开，图案文字模糊。
观察质量
如果是装在无色透明的玻璃瓶里，把瓶子拿在手里，慢慢倒过来，对着光观察瓶底。如果有凹陷的物质或云状现象，说明酒中杂质多；如果白酒没有失去光泽、混浊和悬浮物，说明白酒的质量较好。从颜色上看，除了酱香型白酒，一般白酒都应该是无色透明的。
闻和辨别味道
将酒倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察。白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻一闻它的香气，把鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和特点；最后尝一尝，喝少量酒，涂在舌头上，辨别粗细、柔和度、酒精度、粗糙程度以及酸、甜、甜、辣的味道是否协调，而低档劣质白酒一般采用劣质或霉变的粮食为原料，工艺粗糙，喝起来呛人、上头。
辨别真假
白酒是假酒横行的重灾区。茅台等高端白酒每年投入上亿元“打假”。据悉，在过去，白酒的包装上往往印有激光号码，消费者可以通过电话检查白酒的真伪。但随着打假水平的提高，“明码”的可行性受到挑战，大部分白酒企业立即植入芯片，以暗码的形式进行打假。但是，消费者肉眼是看不到暗码的。如果他们想鉴别真假，需要去专卖店和旗舰店的橱柜查询机进行查询。这样的防伪技术和系统过于复杂，推广价值不大。而且，消费者很难通过“看、听、问”这种常见的方法来识别“李鬼”。
为了解决这一问题，以中国三大知名白酒和红酒为试点，开发了这一防伪查询系统。四川名酒于2010开始尝试这一查询系统，该系统于去年年底正式亮相市场。