锅的类型
一、高压锅又称压力锅、压力锅，是厨房炊具的一种。
高压锅通过较高气压下液体沸点会上升的物理现象对水施加压力，使水达到较高的温度而不沸腾，从而加快炖煮食物的效率。可用于将熟食加热至100℃以上。在高海拔地区，高压锅可以避免水的沸点降低，难以烹饪食物的问题。
其次，潘潘是一种用于烹饪食物的器具。是一种直径约20至30厘米，锅沿较低，向外倾斜的铁质平底炊具。现在制造商一般都改用较轻的铝作为制造材料。
平底锅适用于烤、烘、蒸、烤或煎海鲜、肉类和家禽，烹饪蔬菜或易于用手指食用的健康小吃。使用方便，只需要几分钟就能烹饪出各种美味佳肴。
三、炒锅炒锅是中国的一种烹饪工具，是锅的一种。它的特点是顶部开口大，底部圆。由于中国南方的食物主要是油炸的，所以炒锅设计有手柄，方便投掷和油炸。炒锅主要用于煎或炸食物，但也可用于蒸、炖、炸等不同的烹饪方法。
炒锅是中国和东南亚的主要烹饪工具。四、汤锅汤锅，指屠宰场用的毛皮大锅；也指屠宰场。
5.炖锅炖锅是锅的一种，但耗电量比电饭锅等电饭锅小很多。工作时，热量通过水从加热源缓慢均匀地渗透到陶瓷焖锅内的食物中，使焖锅内的营养成分不会因过热而被破坏。炖锅盖的优秀设计，可以有效防止营养成分的流失。百度百科-高压锅百度百科-锅百度百科-炒锅百度百科-汤锅百度百科-炖锅。
二、锅的分类有哪些？
用铁锅做饭最好。
新买的铁锅用的是盐水泡。然后撒上色拉油擦拭。如果还是有臭味，用姜切成块，锅加热，擦干净。
最好用铁锅。无污染，加热均匀。厨师用铁锅。
铁锅:目前最安全的锅
最近世界卫生组织的专家开始建议使用铁锅，铁锅是中国的传统厨具，一般不含其他化学物质，不会被氧化。在炒菜和烹饪的过程中，铁锅里不会有溶解的物质，也不存在脱落的问题。即使铁类物质溶解，也有利于人体吸收。世卫组织专家甚至认为，用铁锅做饭是最直接的补铁方式。
提醒:铁锅容易生锈，不宜盛放隔夜食物。同时，尽量不要用铁锅煲汤，以免铁锅表面的油层消失而生锈。刷锅的时候也要尽量少用洗洁精，然后尽量把锅里的水擦干净。如果有轻微锈蚀，可以用醋清洗。
不粘锅:不适合高温油炸。
这场特氟隆风波的罪魁祸首是不粘锅的主要原料全氟辛酸铵。全氟辛酸铵是一种人工氟化聚合酸。因其稳定性高，不易粘附在食物上，是不粘锅涂层的必备生产材料。这种不粘涂层实际上是一种厚度约为0.2毫米的薄膜，如果干燥或油温达到300摄氏度以上，这种薄膜可能会损坏。一般来说，烹饪时，温度不会达到260℃，但如果是油炸食品烹饪，温度可能会超过260℃。
提醒:做菜的时候很多菜需要炒。油的沸点是320℃。煎炸食物时，油总是滚烫的，容易导致不粘锅中的有害成分分解。因此，烹饪油炸和油炸食品时应避免使用不粘锅。另外，用不粘锅而不是铲子炒菜，防止不粘锅涂层受损。
陶瓷锅、砂锅:不宜盛酸性食物。
瓷壶曾经是公认的无毒餐具，但近年来也有中毒的报道。据专家介绍，一些瓷器餐具漂亮的涂层(釉料)中含有铅。如果烧瓷的时候温度不够或者釉料成分不达标，壶里可能含铅量比较多。国家质检部门发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。长期使用铅镉溶出量超标的产品，会引起重金属中毒，严重影响健康。
提醒:砂锅的珐琅中含有少量的铅，所以新买的砂锅最好用4%的醋水浸泡后先烧开。砂锅内壁有颜色，不宜存放酒、醋、酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时，表面要光滑平整，搪瓷要均匀，颜色要鲜艳。
不锈钢锅:不宜长时间装盐。
不锈钢制成的餐具美观耐用。但是不合格的不锈钢锅会有安全隐患。不合格的不锈钢锅一般是铬超标。六价铬被列为对人体有害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属之一。
提醒:不锈钢不是完全不生锈的。如果长期接触酸、碱，也会发生化学反应。所以不锈钢餐具容器不宜长时间装盐、酱油、蔬菜汤；不宜用来煎服中药。此外，不要使用强碱性或强氧化性的化学品清洗不锈钢餐具容器，以免对产品造成腐蚀。
铝锅:不宜用金属铲烹饪。
铝锅的特点是散热好，锅体轻。但铝使用不当会大量溶出，长期食用铝会加速人体衰老。铝锅不适合高温油炸。在烹饪过程中，由于高温或金属铲和铝锅之间的碰撞和摩擦，铝成分可能会释放出来。另外，铝锅不能装强酸强碱的菜，比如腌制的食物。
提醒:尽量不要使用铝制餐具。铝制餐具不能和铁质餐具一起使用，它们之间的化学反应会导致更多的铝离子进入食物。
3.常见的锅碗瓢盆有哪些类型？
1，高压锅高压锅按材质可分为铝合金高压锅和不锈钢高压锅。
按闭合方式可分为旋入式、压盖式、压盖式。市场上最常见的类型是旋转式。
2、煎锅煎锅，海盐制盐设备。由铁制成。
圆形。直径约1 m，深度约0.35 m，为池盐制盐器具。
由铁制成。圆形。
直径约为1.4m..3、炒锅炒锅是中国烹饪工具，锅的一种，特点是顶部开口大，底部圆。由于中国南方的食物主要是油炸的，所以炒锅设计有手柄，方便投掷和油炸。
炒锅主要用于煎或炸食物，但也可用于蒸、炖、炸等不同的烹饪方法。炒锅是中国和东南亚的主要烹饪工具。
4.汤锅电蒸锅也叫电蒸锅，是在传统的木蒸锅、铝蒸锅、竹蒸锅的基础上发展起来的一种利用电热蒸汽原理直接蒸出各种美味食物的厨房电器。使用时注意安全，过程中不要离开人，必要时一定要在人走的时候关掉电源。
5.电饭锅电饭锅是一种可以蒸、煮、炖、煨、焖的现代化炊具。它不仅可以烹饪食物，还可以保温。使用起来干净卫生，无污染，省时省力，是家务现代化不可缺少的用具之一。
四、锅炉有哪些分类？
锅炉可以有不同的分类方式:1。锅炉使用的燃料可分为燃煤锅炉、燃油炉和燃气炉。
2.按燃烧方式可分为:层燃炉、室燃炉和介于两者之间的沸腾(流化床)炉。3.按锅炉水循环方式可分为自然循环锅炉、强制循环锅炉和复合循环锅炉。
4.根据有无汽包，可分为汽包锅炉和直流锅炉。5.按蒸汽压力分类，可分为低压锅炉、中压锅炉、次高压锅炉、高压锅炉、超高压锅炉、亚临界压力锅炉和超临界压力锅炉。
6.根据是否有水或烟气通过管道，分为:火管锅炉、水管锅炉、水火管组合锅炉。7.锅炉按用途分为家用锅炉、工业锅炉、电站锅炉和热水锅炉。
5.锅碗瓢盆有哪些分类？
一、高压锅(1)特点高压锅按材质可分为铝合金高压锅和不锈钢高压锅。
按闭合方式可分为旋入式、压盖式、压盖式。市场上最常见的类型是旋转式。
根据国家标准GB13623 -92和GB15066-94的要求，压力锅必须配备三种安全装置:限压装置、安全压力保护装置和启闭盖压力保护装置。限压装置的作用是当锅内压力在加热过程中达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气，避免压力持续上升，达到烹饪的目的。限压阀下方设有防堵盖，防止食物堵塞限压排气孔。
安全压力保护装置通常是易熔件。当压力超过工作压力，由于排气孔堵塞或其他原因导致限压阀不起作用时，在压力不超过工作压力的两倍时，易熔件通过排气熔化，避免了高压锅的损坏，从而保护了使用者的安全。现在很多压力锅的安全压力保护装置都改成了弹簧结构，压力升高时，弹簧被推开排气，也起到泄压的作用。用于打开和关闭盖子的压力保护装置通常位于手柄和盖子的连接处。
它有两个功能。一个是防止盖子没有完全扣好时压力上升，因为此时盖子的扣合强度较低，如果加热增加压力，可能会使高压锅爆炸。第二，当锅内压力没有下降到安全压力时，保证用户不会无意中打开锅盖。
(2)选择高压锅时，注意以下几点。1-应购买带限压装置、安全压力保护装置和启闭盖压力保护装置的压力锅。
特别是目前市场上有大量没有开合盖压力保护装置的老式压力锅，已经被淘汰，不符合现行国家标准的要求。锅碗瓢盆的类型和特点2-应该按需购买。
铝合金压力锅导热快，加热均匀；不锈钢压力锅美观、干净、耐磨，但导热慢，受热集中，容易糊底。但目前部分不锈钢压力锅加入了复合底，在一定程度上提高了性能。而国外广泛使用的整体复合钢结构压力锅，国内市场少之又少，很难买到。欧洲的大品牌都比较贵(3000~4000元)，可以选择邻居韩国的高压锅，也是不错的选择(1000元左右)。
3-应注意高压锅的外观质量。个别商贩生产的高压锅做工粗糙，锅体边缘有毛刺。建议消费者在大商场购买大厂家的产品。
购买时也要注意产品是否有商标、厂名、地址。最好检查高压锅是否有技术监督部门出具的检验报告。4-由于铝金属的特性，铝压力锅的整体强度会随着使用寿命的延长而降低。根据国家相关规定，高压锅的最大使用寿命为8年，超过使用期限的高压锅都是不安全的高压锅，必须更换。
二、铁锅的特点(1)铁锅是一种常用的炊具，主要用于炒锅，其化学性质稳定，不易引起化学反应。铁锅炒菜时，要快速翻炒，少加水，减少维生素的损失。烹饪过程中溶解的少量铁可被人体吸收利用，有益健康。
但是铁锅容易生锈，不适合放隔夜的食物。油装在铁锅里容易氧化变质。(2)选择铁锅时要注意以下几点。
1-锅面要光滑，但不能“光滑如镜”。因为铸造工艺，所有铁锅都有不规则的浅纹，这不是问题。2-检查缺陷。
缺陷有两种:小凸点和小坑。小凸点凸起的部分一般是铁的，对壶的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面，可以用砂轮去除，避免堵塞锅铲。
小坑比较复杂，对碗的质量有害。主要有三种情况，沙眼、气孔、缩孔。
“三只眼”容易发生在锅的凸凹两面的中央，是浇铁水的咽喉。买的时候注意验货，因为有的人用石墨填坑，一般人不容易察觉，只能用小刷子刷一刷才能露出来。
3-锅底接触火的部分俗称锅。大锅不好，因为火传的慢。
这需要热情和时间。4-锅厚薄不一，越薄越好。
有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位造成的。这个厚薄不均的锅不好。购买时，可将锅底倒置，手指抵住锅的凹面中心，用硬物敲击。
锅响越大，震动越大越好。这个方法也可以用来检查锅里有没有裂缝。
裂纹一般容易出现在壶的边缘，因为否则它是最薄的。5-锅上有锈，不一定是质量不好。
锅的亮度和质量影响不大。因为使锅发亮的物质是石墨。
石墨在铸造中的用途是将其用作耐火涂层。壶铸好后，石墨客观上可以防止壶生锈。有锈斑的锅说明存放时间长。
壶存放的时间越长越好，因为壶的内部结构可以更稳固，第一次使用时不容易开裂。6-铸铁锅(也叫平底锅)常用于无火“煎”和“烙”，所以锅底较厚，重量可以较重。
三、铝锅(1)特点铝锅重量轻、耐用、加热快、导热均匀、不生锈，但不适合烹饪酸性或碱性食物和咸味食物，否则炊具中大量的铝会溶出被污染的食物。大量研究表明，过量摄入铝会加速人体衰老，铝也是阿尔茨海默病的克星。
据了解，铝制品主要包括精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品，材质为铝及铝合金。表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。
白铝制品分为铸造和冲压。铸铝产品经过车削和机械抛光后，表面呈白色，但金属组织疏松，存在一些铸造缺陷。
表面经过洗白、磨砂、机械抛光的冲压铝制品，有一层自然氧化膜，膜厚只有0.01-0.15微米，薄而不平整，容易被机械划伤或磨损。黄色铝制品是一种冲压产品，经过阳极氧化处理，在其表面形成一层淡黄色的人工氧化膜。
一般情况下，氧化膜厚度为5-20μm，均匀致密。在强碱的作用下，100秒不会损坏薄膜。所以淡黄色的铝制品是最好的，好看。