全麦面粉和高筋面粉哪个吸水多？

全麦面粉比普通高筋面粉吸水率高，含活性酶多，发酵速度会比普通面粉略快。全麦面粉和高筋面粉的区别在于用途、性质和手感。

两者的区别在于:

第一，用途。

全麦面粉主要用于制作全麦馒头、面包、全麦蛋糕等粗粮。与高筋面粉相比，全麦粉的吸水率较低。

高筋面粉主要用于制作面包、松饼、饺子皮、面条等口感坚韧的面食小吃。

第二，在自然界。

全麦粉是由全粒小麦经研磨、过筛制成的产品，保留了与原全粒小麦相同比例的胚乳、麸皮和胚芽。全麦面粉营养丰富，是一种天然健康的营养食品。

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上的可以称为高筋面粉。

蛋白质含量为11.5%-14%的面粉，吸水率在65%左右，具有较强的面筋和粘性，适合制作面包、披萨等口味较重的食品。