私房菜的起源？

“私房菜”是指在居民楼或写字楼内，无证照、无服务员、无固定菜单，只有厨师有一技之长的小规模餐饮“买卖”。“私房菜”的历史可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的贵族世家谭从庆，当过官，吃得好。他的父亲谭宗俊将家乡的粤菜和北京菜混合在一起，使谭家菜的声音震惊了北京。后来他家陷入低谷，谭震清就靠吃空饷度日，于是谭家的“私房菜”，也就是大厨或小妾们熟知的，就帮忙编了家庭计划。家里办了酒席，每晚三席，要提前三天订，高峰期订要等一个月。

私房菜起源于古代深宅大院里的美食。当年，高官巨贾们“家里都留着漂亮的厨房，在生活的第一意义“吃”上互相比试口味。在他们的“名品”和自己的名厨的共同作用下，名菜应运而生，也因为自己的特色，形成了私房菜。

顾名思义，私房菜就是私房菜，就是私房菜。在别人家吃的是主人做的好菜。私房菜通常没有店面招牌，没有固定的菜单，没有专职服务员，但这些菜的烹饪技术往往是祖传的，风味独特，而且在私房菜的供应量有限，在市场上的餐馆吃不到。据说这种餐厅起源于古代的深宅大院，比较偏僻，比较独特，比较低调。

“在香港普通人的住宅区，一扇木门突然打开，你必须冲进去，在巡逻队到达之前把门关上。”这是香港人对“私房菜”的描述。

此外，还有两种说法:一是指婚礼结束后，亲朋好友都已离去后，为新人单独烹制的一桌好菜；二是指旧上海妇女专门为丈夫或男朋友做的菜。私房菜不代表上层文化，相反更贴近老百姓和工薪阶层。

私房菜不是大菜，而是“煮小清新能治大国”。关于它的起源有两种说法。一个是清末的，指私房菜做的菜。吃私房菜，就是大家蜷缩在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜。饭后或吃饭后，主人会出来一会儿，几次相遇后，食客和主人就成了朋友。许多名菜实际上是从私房菜演变而来的，如谭家菜、孔府菜和段家菜。

另一种说法，是官菜的延伸。以前官方的厨师都是围绕“细致”二字来做菜的，环节相当复杂。离开大宅后，他们住进了大民居，在饮食上也很讲究格调。有一个厨师，尤其是来自政府的厨师，是他们财富和地位的象征。这些厨师在制作官方菜肴的基础上，进一步融入了烹饪技术，以迎合主人的口味。久而久之，它成为了自己的一个类别。