平遥古城碗脱儿介绍！

平遥话里的秃是发脱这个音，所以字面上碗脱，碗托，碗秃都一样。

平遥碗秃是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有100多年的历史。清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师傅所创。具有浓郁地方特色。碗秃主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的凉爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜

到现在平遥碗秃是驰名三晋的地方名吃，精素不腻，风味独特。闻之喷香扑鼻，见之唾涎欲滴，食之美味沁心、既可小尝，又能饱吃；既能便食，又可上筵。夏季冷调，清凉爽口；冬季热炒，温和舒身。是一种常吃常想、百吃不厌的理想佳肴。

到了近几年，平遥县小城村张大梁发觉碗秃这一平遥特色小吃。决定发掘历史。把平遥碗秃发扬光大。遂自己投资建厂、招收员工、注册商标，自己开办了个小型食品加工厂。逐渐做大。每天销量几千余斤、在平遥各处设摊，顾客川流不息，座无虚席。家里的批发商更是门庭若市，来来往往络绎不绝。产品除满足本县需要外，还销往太原、榆次及周围邻县，近年来，出售碗秃的作坊和摊点逐年增多：平遥古城内外各条大街及车站周围，布满出售碗脱子的小摊点。城乡庙会、集市上，碗秃小摊随处可见。来平遥古城旅游的客人，无不慕名品尝平遥和大碗秃的鲜美滋味。和大碗秃闻名省城。在平遥更是无人不晓，很多人都知道，在平遥除了牛肉。还有和大碗秃。不仅价格低廉、而且百吃不厌、和大碗秃具有面质筋道、滑爽可口的特点。吃时既可凉拌又可热炒，一般夏天多以凉拌为主，具体办法是将碗秃切成小条，佐以醋、蒜泥、芝麻、香油等。热炒则是由碗秃则、土豆丝、蒜肠、饼子加辣椒油快速翻炒，色香味俱全，远远站在路边香味扑鼻而来。这一小吃在古城大街小巷随处可见。

和大碗秃之所以闻名。还有最重要的一点。和大碗秃注册商标，安全卫生有保证。有自己独有的特色。在碗秃中间有明显的“和大”两字。作为平遥的传统食品。终于有了自己的品牌。现如今不知不觉已经做到平遥碗秃行业最大的一家。平遥人在外面说起来碗秃。那都是和大碗秃。

由于香味独特、制作方便、价格低廉，百余年来，碗秃深受群众喜爱。无论在集市

上，还是在各条大街上的小吃摊点都可以吃到。即便在宴席上[1] ，碗秃也已成为一道不可缺少的菜肴，令人久吃不厌。

现而今，碗脱已成为旅游名胜古城平遥的特色风味小吃！（平遥一般吃的是白面碗秃）分为凉热两种吃法，风味独特，吃完令人回味无穷！

严冬季节，多配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时，放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗秃，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精，倒入碗内即可食。有时也与羊杂割混炒。碗秃四季食用，老幼皆宜，吃起来坚韧、醇香，已成为人们特别是小孩、学生的常食零食。