什锦蔬菜是什么？

什锦饭是南京特有的素菜，属于金陵菜系，又称十景菜、十种菜、什锦菜。是金陵传统名菜，色香味俱全。

通常，不少于65，438+00种蔬菜如豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、莲藕片、黄花菜、蘑菇和木耳被油炸。讲究的人会选择16种蔬菜或19种蔬菜，寓意“和谐长寿”。什锦饭是过去南京特有的过年习俗。只要有时间，家家户户都会在30号或者30号前一两天炒素菜，从30号吃到正月初十。

十余种蔬菜也各有各的见解。黄豆芽形似如意，寓意“万事如意”；荠菜听起来像“聚财”，寓意吉祥；芹菜的发音与“勤奋”相近，意为“勤奋致富”；雪里蕻欣欣向荣；胡萝卜丝象征新年快乐；莲藕片取其形，意为“道路通畅”；黄花菜象征着爱情和美好未来的心情；豌豆叶是冬末春初时兴的野菜，寓意“春意盎然”；蘑菇的意思是“和谐与美好”。

烹饪过程:

1.将黄花菜浸泡在沸水中软化，滤出黄水。冷水洗干净，切成段。用横刀将素香肠切成厚片。将竹笋切成斧片。将豆腐衣用水浸泡至软，撕去硬边，切成三角片。面筋一切四。

2.炒锅，放油至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，倒入适量清水，翻炒至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，翻炒至颜色最高，放入素汤烧开，加盖小火焖3分钟，再改用旺旺。

以上内容参考百度百科-jambalaya。