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一份红汤和一份清汤。

清汤可分为普通清汤和精制清汤。

普通清汤:选老母鸡，配些瘦猪肉，用开水烫一下，冷水武火煮，去沫，加葱姜酒，然后小火，保持面汤微开，把破水泡翻。如果温度过高，会被煮成白奶汤。温度太低，鲜香味就不浓。

精制清汤:将普通清汤用纱布过滤，将鸡胸肉剁成肉末，用葱姜酒和水浸泡一会儿，将鸡肉末用纱布包好，放入清汤中，大火加热搅拌。汤要开的时候，换成小火，不要让汤滚。汤里浑浊的悬浮物被鸡排吸附后，取出鸡排。这种提炼过程称为“挂汤”，经过两次提炼的清汤称为“双挂汤”。这种精制的汤是汤里的上品。它看起来像白水，但却清澈可口。常用于制作高档菜肴，代表菜是水煮白菜。

清汤

材料:2000克母鸡和500克肘子。

辅料:精盐7.5g，料酒10g，葱花10g，生姜10g。

制作方法:①母鸡宰杀后，去毛、去内脏，洗净，鸡腿去鸡胸肉，连同鸡翅一起放入锅中，加水，煮沸后撇去血沫，再用小火煮4-5小时。

②鸡胸肉、鸡腿去油，拍成鸡肉末，加清水稀释，加精盐、料酒、葱、姜、味精备用。

(3)将煮好的鸡汤过滤掉破碎的血肉，撇去浮油，烧开后，将准备好的鸡肉末倒入汤中，搅拌均匀，然后撇去油沫，直至有杂质，得到清汤。

营养:含蛋白质826.5g，脂肪93g，碳水化合物11g，钙269.5g，磷4615.5mg，铁16.5mg，维生素A600 IU，维生素B13.2mg，维生素B23。

功能:养血生精，益气补虚，生肌泌乳。是产后“月子妈妈”最有用的进补和哺乳的食物。富含脂肪，营养均衡，所以产后常用作“月子母食”。

红汤做法:

猪肉汤1500克黄油250克

豆瓣125g糖30g

生姜50克，花椒10克。

盐15g黄酒50g

苏州的一碗面，首先要有好汤，苏州有名的面馆，往往都有调制面汤的绝活，甚至是不传之秘。按照一些熟客的说法，苏州的一碗面汤，要用新鲜的鳝鱼骨、清水田螺、鲱鱼鳞、肉骨熬制，当然还要用特殊的中草药调味。苏州的一碗面汤，要求鲜醇，肥而不腻，味道隽永。据业内人士透露，苏州一碗面的成败取决于面汤的质量。难怪大家都要保密。面汤也要配面条的“浇头”，虾和红烧肉配白汤，鳝糊和炸鱼配红汤。

感谢您的收养。祝楼主身体健康，万事如意。

我很高兴回答你的问题。

参考:百度信息